销魂掌加盟店一个市几家_餐饮加盟

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专访|销魂掌创始人张循建：从糯香掌到销魂掌的品牌进阶！
3年卖出130000000只鸭掌，销魂掌确实销魂
德阳这几家自带气场的干锅店，走进去就停不下筷子

专访|销魂掌创始人张循建：从糯香掌到销魂掌的品牌进阶！

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和少数人一起做个爱学习的餐饮老板！

一年时间，销魂掌全国铺了57家店，业内不少人士评价说，销魂掌的发展确实太快了。

从品牌进阶上，他经历了从一把骨再聚焦到糯香掌升级到销魂掌的的版本迭代。

近日，必读约聊销魂掌创始人张循建，聊聊销魂掌背后的故事！

本文发于餐饮人必读微信号：811

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不断做减法，打造特色菜品

餐饮人必读：从一把骨到糯香掌，再到销魂掌，基于什么原因而有此改变？

张循建：刚开始做一把骨时候发现自己做起来太过于传统，对于消费者来说没有鲜明的记忆点。于是我们到德阳，自贡各地寻找好食材，再深入钻研运用到一把骨。后来发现其中一款糯香鸭掌销量第一，很多顾客专门跑到一把骨吃，但是常常跑错店，因为其他店没有这款产品。经过反复思考后，于是我把招牌换成糯香掌。

后来“糯香掌”常常被顾客记忆错误并且不知晓其含义，我突然意识到品牌特色的重要性，偶然间我刷微博发现有顾客用“销魂”二字表达对糯香掌的感受，于是立即注册销魂掌，在做华阳店的我已经着手打造全新销魂掌这个品牌。。

张循建认为，顾客对于一个品牌的的记忆点往往就是两三道菜品上，太多了也记不住。如果每道菜都是特色，反而就失去了特色。

“为品牌注入灵魂，为企业丢包袱。

从最开始的70多道菜品到现在我们总共只有30道菜，后厨团队技术变得更稳定，流程更加标准化。易复制”，为店面的迅速扩张夯实了基础。

客户为王，打造专属标签

餐饮人必读：销魂掌如何迅速吸引数万的忠实粉丝？

张循建：其实刚开店的时候我就规划好未来不止一家店，于是2014年初我到北京找一个软件公司做会员系统。

为占领消费者心智，打造专属标签，我就分析干锅市场，发现川渝市场缺少干锅行业老大，再加上烤鱼不是很流行，器皿也多大同小异，于是我就把销魂掌标签定义为川派炭火干锅，并在呈现方式在做做独特的东西，经营几个月就拥有上千会员。

逐渐拥有大量会员粉丝以后，会员系统作用也就凸显出来。比如，根据会员系统里的分级功能，分析会员年龄19岁~38岁占65%，天秤座会员占23.7%，我们会针对会员做不同的定向营销。

餐饮企业拼的就是品牌，品质，客户。哪个有客户，哪个就有市场，所有我们一直花大量功夫在会员系统上面。

餐饮人必读：怎样管理数万的忠实粉丝？

张循建：我们有自己的专门会员部门在维护，其实在餐饮行业，顾客的不满意往往是出现细节问题上，只要态度诚恳点，真心对待，大多数问题都可以得到解决。

“客户为王，接下来我们会有新品牌，只要顾客认可你销魂掌，这部分忠实粉丝也会转化到新品牌上。新品牌起点就会比其他餐饮企业高。”

会针对会员做不同的定向营销

选址适合做品牌形象

餐饮人必读：销魂掌布局广泛，在选址上面是出自怎样的考虑？

张循建：销魂掌在东西南北都有布局是考虑到现在以及未来社区餐饮会很火，衍生出来的是外送，打造外送是销魂掌今年一个重点方向，但是具体以哪种方式做呈现，是自建物流还是结合第三方平台做，目前我们还在考虑。

在谈到选址具体问题上，张循建想法不同常人。

选址华阳店，张循建说，当时考虑到让销魂掌走向全国，在选址上一定要适合做品牌形象。而从华阳流动量，住宅人群，新修孵化园区，来往人群等因素考虑完全符合，对品牌的传播有很强的带动性。

销魂掌华阳店

“老小区住宅人群也是有消费能力的！”

在很多人看来八里小区属于老小区，人群消费能力差。但是张循建认为：现在住老小区的人群在当时经济情况好，其子女有消费理念和消费能力。再反观八里小区周围三公里没有一个拿得出手的中餐或者干锅店，选址于此不差。

互取优势，加速发展

餐饮人必读：去年一年销魂掌就迅速扩张57家店？

张循建：为了适应快速的发展，销魂掌和吴铭集团合作，利用吴铭集团完善的团队和渠道，双方资源整合。

目前销魂掌以加盟为主，成都市区以外都是加盟店。筛选加盟商首先是考察加盟商的思路，在自己的对内培训基地进行相关培训。

互取优势还体现在销魂掌不建中央厨房。张循建解释道，销魂掌不建中央厨房，实行集中采购，和上游供应链洽谈完毕，让加盟商自己对接。以后的餐饮不是大包大揽都自己做。让专业的人都专业的事情，才能让效率最优化。

餐饮人必读：企业如何管理众多员工？

张循建：老板把控方向和制定策略，不越级管理人员。我经常员工讲一句话：“我的话，你可以不停，但是你的直属领导的话，你一定要听，要执行。

第二，多走心，舍得分金。

未来餐饮行业，挑战和机遇并存

在很多人认为餐饮难，张循建却认为这反而是一个机会：，不好看这部分人会退出餐饮市场，而这恰好给了大家更多的机会。

对于年轻人餐饮创业，张循建给出了自己建议：产品清晰定位

第一，产品是什么。不能今天客人想吃什么就卖什么，明天换一种继续满足消费者；

第二，产品卖给谁。不要大小通吃想囊括所有年龄段消费者。

清晰的产品定位，突出自己品牌个性，锁定自己目标群体。

餐饮人必读：明年以及未来销魂掌的规划是什么？

张循建：开店50家，让销魂掌品牌更加清晰，在成都之外的城市投放广告。

图左为销魂掌张循建先生

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作者：肉球/整编:必读陶然君

注：欢迎转载，请注明：本文转载自餐饮人必读微信公众号：811，否则，视为侵权！图片来自网络。如有侵权，请告知

3年卖出130000000只鸭掌，销魂掌确实销魂

成都人会吃，有一个体现是善于把各种食材的“边角余料”拿来做成美味。比如兔头、猪蹄、鸡脚、兔腰之类的，今天我们要说的是鸭掌！

有一家开了3年火了3年的干锅店，3年卖出130，000，000只鸭掌。他们家主打的三个菜品销魂三绝：糯香鸭掌、销魂土鸡脚和吉祥排骨虾，有四个字形容吃客的感受，那就真的是筷不离手。

滋格｜探店

销魂掌陪伴成都人已经三年了，三年间开了分店无数。门店的风格都是空间开阔、干净整洁。这次去的是位于双流华府大道一段的华阳店，工作日的中午，大厅依然满座。大家工作间隙的午餐，都会选择来销魂掌，大多是因为销魂掌是个亲民品牌，人均花费在50元左右就能大快朵颐。

菜单上点单率最高的几个菜品，都是经过食客们亲自检验盖章的。

｜糯香鸭掌｜

鸭掌就是鸭脚脚，掌是鸭鸭走路运动的基础器官。这个部位筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养的角度来看，富含蛋白质又少有脂肪，真是绝佳的食材。

作为招牌菜，深受喜欢是有原因的。烧得名副其实的软糯，鸭掌入口轻轻抿一下，皮皮就离骨了。浓郁的糯香味就在舌尖绽放，粉而不烂。配菜里的雪豆、洋葱、青椒、红椒、芹菜，每一样都有自己的独特的滋味。

｜销魂土鸡脚｜

年轻人喜欢这个菜色的更多。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

｜铁板包浆豆腐｜

酱汁均匀，豆腐不单调。吃完一块，马上有捻起第二块。口感很好,吃到嘴里一种包浆豆腐特有的嫩滑感,豆腐的浆浆可以从舌间一直滑到喉咙里。

｜锅边馍｜

销魂掌的菜单里还有一个明星单品，不是干锅系列同样绽放光彩。锅边馍底底下那个面坨坨很厚实，上面锅贴那一块有很脆。

蛋味香浓，喜欢面食的小伙伴肯定会很喜欢。还可以尝试多种吃法，比如像这样卷起来吃。

搭配一杯冰爽饮料，满足。

3年卖出130000000只鸭掌，有这样骄人的成绩，销魂掌有什么秘诀呢？

除了味道巴适，销魂掌所有门店里的服务也是首屈一指的好。点好菜之后，服务员递上点菜单的同时会在桌上放一个沙漏。沙漏的时间是30分钟，在沙漏漏完之前，只要有菜品没上齐，这道菜就免单。上菜快，服务好，也是食客们喜欢的原因之一。

四川人走到外地，吃不惯当地味道完全不用担心了，销魂掌目前在全国的门店已经突破100家，在很多地方都能吃到这样的川派干锅。

销魂掌为什么会这么火？创始人张循建在接受媒体采访时曾表示，“顾客对于一个品牌的记忆点往往就是在两三道菜品上”，销魂掌正式抓住了这个要点，做出了经典菜品，打造出了品牌标签。

目前，销魂掌已经走到了第三个年头，全国门店突破100家。加盟店这步棋走得扎实稳健，张循建说，这是因为销魂掌流程标准化、易复制，“这就为店面的迅速扩张夯实了基础。”

对于今后的发展，张循建表示，销魂掌在不断优化的同时，接下来会重点开辟北方市场，根据北方市场的口味需求研发出对应产品。“与此同时呢，同时公司的最新品牌十三椒老坛酸菜鱼，正在火速布局。”十三椒老坛酸菜鱼第一店华府大道店4月13号开业至今，从没间断过的排队现象令业内震惊。张循建透露，目前重庆店，海口店，来福士店，群光店，铁建店，银泰城店，龙湖三千庭店，正在紧锣密鼓的筹备中，希望早日呈现出来，满足吃货们的需求。