餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业餐饮管理包括哪些方面的餐饮公司来管理餐饮管理包括哪些方面，然后选择餐饮公司所提供餐饮管理包括哪些方面的各类菜式就餐。
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作餐饮管理包括哪些方面，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
相关要求
1、餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。
2、餐饮服务提供者应落实食品、食品添加剂、食品相关产品的进货查验和索证索票制度。
3、餐饮服务提供者还应建立并落实食品、食品添加剂、食品相关产品的台帐记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
1、负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务。
2、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
3、负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施。
4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况。
5、负责按照宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺利有效地实施。餐饮管理干这些的。
餐饮业管理方法
餐饮业管理方法，餐饮是人员流动性很大的行业，所以很多的餐饮公司都会制定员工管理的方案。餐饮企业要想做强做大，实现健康而可持续发展，下面看看餐饮业管理方法及相关资料。
餐饮业管理方法1
打造难以模仿的竞争系统。
餐饮业是很容易陷入同质化的，要想达到“一直被模仿，从未被超越”的境界，就必须在文化、软硬件上下工夫，麦当劳、肯德基为何不怕模仿，因为很多内在的东西，你模仿不了。自由、开放的西餐文化你能模仿吗?
真正视顾客为上帝的服务文化你能模仿吗?24小时营业、送货上门你能模仿吗?也许你能模仿一处或一时，但你很难模仿全部，这就是人家的竞争系统。当然，本土餐饮企业也有做的好的，比如，海底捞。笔者曾经亲自体验过，从停车指挥，到入门引导。
从躬身前引，到看到有孩子，马上联系婴儿车，从提供手机套、眼镜布，到给你椅子上的随身物品套上罩，从室内放置绿萝等绿植，到卫生间帮你开门，为你递纸，甚至为女士提供卫生用品，从柠檬水、酸梅汤、豆浆供顾客随意选择。
到服务员根据顾客人数和习惯，给予菜品相关建议，甚至让顾客只要半份就可以，结账时，除了发票，还有一个找钱袋等等，这点点滴滴，你能模仿的了吗?而正是这不显眼的细节，构筑了企业强大的竞争体系，让对手难望项背。
要有一颗做事业的心。
一些餐饮企业之所以昙花一现，跟过多的“生意人”思维有关，他们只要看到有钱赚，什么都敢做，哪怕铤而走险，违反国家的相关法律，象违规添加、假冒伪劣、以次充好等。比如，有的烩面馆，为了招揽顾客，使用国家明令禁止的烟壳等。
经商的本质是逐利没错，但没有底线的逐利，注定是不会长久的。作为餐饮企业主，必须要从做生意转向做事业，以弘扬中华餐饮文化为己任，不冒进，不短视，稳扎稳打，去年，大河报曾邀请笔者讲课，晚上仲记酒楼老板仲胡周先生请吃饭。
地点就在郑东新区充满文化韵味的中华国宴酒楼，这位胡老板，不仅坚持“前店后园”的绿色餐饮理念，而且还将餐饮与传统文化相结合，将经营上升到文化的层面，不仅如此，他还广泛参与公益慈善事业，获得各种荣誉，其格局让人称道。
打造有竞争力的员工队伍。
餐饮企业员工大多学历不高，而员工的素质，尤其是对于顾客的服务态度，又决定着顾客的满意度甚至忠诚度。作为餐饮企业主，要根据自身的品牌定位，尽力打造一支高素质的员工队伍，为高层次的顾客。
提供相匹配的服务，否则，能力不匹配，就难以吸引有消费力的高层次顾客上门。企业要想方设法通过提供更好的福利待遇，留住核心骨干员工，员工队伍稳定了，才能更好地为老顾客提供物超所值的服务，尽量避免上面谈到的。
为了节省成本，辞退有经验的老员工，招用没有经验的新员工。海底捞也是一天24小时服务，为了方便员工上下班，企业一般会在员工工作所在地，安排食宿，对于成家而不便集体住宿的，企业则每月给员工提供300元的房租，海底捞还根据工龄、
贡献等对员工进行分级，不同级别，待遇不同，鼓励员工冲刺更高的职位，这些，都为解除员工后顾之忧，有效留人，激发大家工作的能动性、积极性，提供了前提和铺垫。企业还要打造一个学习提升平台，对于新招聘的员工，素质可以不高。
但如果有了一个提升的平台，就可以让一个菜鸟变成熟手，甚至行家里手。笔者曾留意机场德克士培训员工，就在正常营业的时候，在最不引人注目的餐厅里边，大家围桌而坐，管理人员现场对员工进行培训，这对于员工很快进入角色，应该大有裨益吧?
企业要多与顾客互动。
也许受中国传统文化影响，本土餐饮企业也许是不屑于，也许是不善于，很少与顾客进行互动，基本上是以自我为中心，来开展经营与管理，这在以买方为主导的新形势下，是越来越跟不上市场的发展，企业必须放下姿态、
主动与顾客进行良性互动，让顾客参与企业的一切经营活动，从产品研发、改良，到促销活动进行，从线上到线下，要与顾客保持沟通与联系，如此，才能让大家感受到企业与自己息息相关，才能在不断地消费的同时，向更多的亲朋好友推荐。
最终受益的，当然是企业。三大洋快餐其实是一直很注重与顾客进行交流的。无论是为孩子过生日，还是教孩子在门外跳舞，甚至在大街上发放促销宣传单，包括采取联合营销，自打折价券等，都是努力与顾客建立联系，他们没有忘记赖以生存的顾客，当然，顾客也没有忘记他们。
打造以服务为先导的企业软实力。
相对于洋快餐企业，本土餐饮最突出的一个短板，就是服务力提升不够，不能根据顾客的情况，及时调整自己的服务策略。笔者在上海工作期间，晚上忙完，有时几个同事一起出去吃宵夜，还不到10点，很多餐馆或酒店会告诉你。
“抱歉，已经打烊了”，或“厨师已经下班了，改天再来吧”，让你扫兴而归。而在北京时，有时吃早餐，如果起的早一些，再想着去找一家干净卫生环境好的早餐店，是很难找到的，你奔走了半天，可能又不得不走到麦当劳、肯德基等餐馆。
去心甘情愿吃你一直认为的“垃圾食品”，他们是24小时服务啊。无论什么时候，他们都是笑脸相迎，哪怕你就吃一个汉堡包，如果想要发票，他们也会给你，不会听到有些本土餐饮企业服务员告诉你的话：“现在没发票了，几天后你再过来拿吧”。
或者就是“等你消费够200元，再给你开发票”，你也不会体验到如果你吃的太久，服务员一直在你身边走来走去，那个不耐烦的眼神，足以把你“秒杀”，甚至让你全身不舒服。一次，为朋友的公司授课请吃饭，在一个很上档次的酒店。
我们吃到不到下午2点，服务员就来来回回开门，关门，也不说话，笔者看到后，催促大家撤席，当笔者一行人走到楼梯口，听到服务员跟另一个服务员悄声说“嗨，这帮人终于走了”，我们突然不知该说什么好了。
大家默默下楼，都不说话，这个酒店，也许再也不会去了。也许中国人总喜欢站在自己的角度去看问题，而却忽略了对方的感受，这种做法，在餐饮行业，就是一种服务缺失或不到位。
餐饮业管理方法2
餐饮员工管理方法
一、员工档案管理：
餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年 月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、
血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的联系方式，如家庭地址、手机号码、 EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。
记录了员工的身份证号码，将有助于日 后对某些事件的追查;清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治;掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据;根据 员工的生日。
餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士 气，“高薪不如高兴”啊!
需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的'建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业 的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开。
而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学 一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。
只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的`服务员可 能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步。
需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营 管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一 些积累。
二、员工考勤管理：
在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。
三、员工绩效管理：
员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某 些菜品(常见的如高档酒水和高档海鲜)有销售提成，软件系统一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。
“人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应该知道的是财富是需要积累的。只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。
餐饮业员工的管理技巧
餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
餐饮业管理方法3
餐饮业管理制度
一、餐厅卫生制度
①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮管理6大管理要点：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的，日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，这是为了提高家居文化而归纳出来的。
现如今它已经成为了日本很多企业管理的规则，这种方法存在的意义就是为了保证工作场所的工具摆放整齐，从而提高整体的效率，后来日本制造业为了让5S方法的成效更好，把日本的商品推向全国各地，于是就有很多企业不断推广5S方法，因此我国的专业酒店管理专家邵德春就借鉴了这样的方法。
餐饮管理的基本知识
1、创新意识
酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导酒店健康发展。
2、竞争意识
假如长时间没有遇到竞争，一直生长在舒适的环境中，这种幸运往往是致命的。身为酒店管理者，要充分认识到没有竞争就不会出现优质产品，没有竞争就不会推动企业前进。根据行业特点，酒店的竞争主要集中在两个方面：一是酒店要推出有特色的服务项目，服务项目要分阶段更新；二是培养一流的服务人员。
3、公关和销售意识
管理层的公关意识是经常接触客人，了解客人的需求，了解客人对酒店的满意度，以便在使用时间时调整服务项目。与此同时，管理者的公关意识也要表现在经常接近员工，关心他们的工作和生活，感谢他们对企业的贡献。要时刻住，管理者关心员工，员工关心客人，企业有良性循环的基础。另外，酒店还要建立人人都是公关小姐，销售先生的销售意识。
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，下面就让我来给你科普一下什么是餐饮管理。
餐饮管理的基本方式
制定出适合饭店自身的管理制度与 方法 ，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。
管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
工作种类
工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、职责和要求。
工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表，工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
餐饮管理的特点
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与 其它 部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
产销即时性，收入弹性大
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。
业务内容杂，管理难度高
餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种;既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性;又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。
影响因素多，质量波动大
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的 经验 、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。客人的差异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。再次，依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。
品牌忠诚低，专利保护难
在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，倘若某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿，或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，如何培养品牌忠诚，如何寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题。
餐饮管理的关键
一、 关键时间亲临到场
在日常的经营管理当中会有很多事情要处理，但要将时间合理分配，管理者在处理问题时重要的事情还是倡导现场管理，亲临到场。不要听汇报、做指示，只要到了现场你得到的信息才是最准确的，从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。我们做酒店的会经常有大型的接待，在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作，但只要你在场，员工知道我们的领导始终与我们在一起的!同时你在现场的另一个作用是发现问题，帮助员工去弥补漏洞，规避失误的发生。那么什么才是关键的时间呢?有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等，最主要的是关键的时间在每个管理人员的心里!
二、 关键的岗位勤巡视
酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块，同时又分为一线、二线两种员工，是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。每个酒店、每个部门都有它的关键岗位，我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的，这是选人的标准，因材而用。但什么才是关键的岗位呢?我对关键岗位的理解是：涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补 措施 的岗位叫关键岗位。类似于这样的岗位要经常去检查，多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态，发现事故苗头要深入调查找清原因。我是做房务管理的，我就举一个例子：预订部，它的职能性强，控制房间的对外提前出租，如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订，那将是难以弥补的。所以，管理者要将关键的岗位放在心上!
三、 关键的事情亲自做
每一个管理者都有下属，培养他们是我们义不容辞的责任。在业务上去严格的要求他，在生活上去无微的关心他，言传身教的去培养他。但管理者要有一个把握，不是什么事情都交给下属去做的，在培养的过程中你交给他的事情是在你能力范围内可控制的，如果你不能去把握好那么最好是自己做。有些管理者习惯于交给下属，把原则讲清但最终是会出问题的，因为管理者是凭借自己的专业技能以及工作经历、结合实际状况三者合一在去做事，下属的火候不够，同样的事情就会出现纰漏。那么什么是关键的事情呢?关系全局、计划性强且专业要求高的是关键事情，比如说：年度预算计划，它是关系到酒店或部门全年经营的，我们都知道预算是根据1、老板的期望值。2、历史数据。3、周遍市场分析。来做的，它的计划性很强一点考虑不到对全年的经营都有大的影响，这样的事情就是关键的事情，管理者要亲自做。所以，关键的事情每个管理人员要牢记心中!
管理是艺术，不断的去从实践中归纳出来去指导实践!
餐饮管理十法
一、沟通协调管理
内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
二、计划管理
做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理，如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。
三、组织管理
组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。
四、人资管理
酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面， 人力资源管理 包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。
五、督导管理
也就是指挥与指导管理相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。
六、控制管理
此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。
预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。
现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。
反馈控制：每项工作做完后必须 总结 其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值。
七、预算与 财务管理
预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。
财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
八、动力管理
也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。
九、资产管理
资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
十、经营管理
此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。
餐饮管理方法有哪些
餐饮管理方法有哪些，餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十分广泛,他的营销活动是一个完整的供、产、销过程。餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。以下餐饮管理方法有哪些。
餐饮管理方法有哪些1
一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病。
灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高。
对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程。
让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作。
对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰。
在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
五、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的.重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
把好进货关。一是要建立一个进货采购的小班子。首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当，并采取两条腿走路方法。一条负责采购每天企业所需的原材料；另一条负责进行调查原料的价格，相互监督，确保采购产品的质量和价格。
其次坚持集体定价制度。再次坚持静态管理与动态管理相结合，并以动态管理为主的原则，由供货商提供部分原料，自行采购一部分，及时掌握和了解市场信息，使企业的成本牢牢得以控制制。
二是对进货渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。三是坚持“谁主管，谁负责”的原则，那道口子出了问题，则由当事人承担主要责任，为我们选好进好货提供可靠的保障。
在成要核算上，要合理使用原料，做到物尽其用。注意下脚料的回收和使用，节约一度电、一滴水和煤气，注意原材料的保管、加强对各种餐具的保养使用，尽可能的节约成本。通过几年来的实践，取得了良好的效果。
餐饮管理方法有哪些2
一、口碑营销餐饮业要想赢得良好地口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节下功夫。比如：现在网络发达，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。
二、情感营销情感营销能够获得更多的回头客。比如：大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的手段之一，“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜，成本较低，却能最大限度的提升食客对餐厅的情感，增加再次“回头”的频率。
三、口味营销。如果某一餐厅能被不少老顾客惦记着，原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"好吃"作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。
四、菜单营销。通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等，来进行宣传和营销。
五、体验式营销体验式营销是一种全新的营销方式，主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。
完善餐饮经营模式的三个条件：
一、企业所处商圈的具体情况。要有针对性的对企业所处商圈进行分析，对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。
二、同一商圈内的竞争对手。餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤。要寻找市场空隙，屏蔽竞争对手，做到“相争不相克”，共同做大区域市场的“蛋糕”，提高本商圈的综合竞争力。
三、投资者的经济实力和个人喜好。合理的餐饮经营模式，不是单一的。在同一商圈内，存在着若干选项。不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。
餐饮管理方法有哪些3
餐饮人员管理方法
做好餐饮人员的管理是每个餐饮经营者应该具备的能力，是广大餐饮创业者都应该学习并掌握的技能。所以，天粮餐饮为餐饮创业者整理一些餐饮人员的管理方法。具体有以下方面。
A. 合理定员，科学安排
定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。所以，天粮餐饮在这里要告诉餐饮创业者的是，在经营餐饮店时，要合理安排人员。
B. 人员培训
餐饮经营要想做的更好，就要不甘人后，取得明显优势，这就必须加强全员的培训，全面提高整体素质。要搞好培训，关键是思想上必须创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展。
大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。知名品牌都会非常重视员工的培训，通过培训使员工有更高的工作积极性，而且还会与餐饮经营者目标一致，这样就会使餐饮店经营的更加兴隆。
在这里，天粮餐饮想要告诉创业者的是，不要把员工培训想的很复杂，用心沟通就会达到很理想的效果，加盟天粮餐饮的创业者都会学习到如何去做员工培训。
C. 建立员工奖励机制
天粮餐饮认为，在餐饮人员管理中，奖励机制是个很好的方式。通过这种方式把员工与餐饮经营者的利益共同化，能增添员工的责任感，同时，也能促进员工更好的发挥自身的特长与潜力，把更多的精力投放到工作中去。天粮餐饮在这里要告诉餐饮创业者的是，在餐饮管理中，具体的奖励规则，可以根据实际情况而定，要有灵活性，这样会让员工具有凝聚力。
主要的就是这三方面，更多的餐饮管理的方法及细节问题，可以咨询天粮餐饮。天粮餐饮希望餐饮经营者在制定好管理机制时就要实施下去，这样才能保障餐饮项目经营的顺利。
