山东夫子快餐加盟店

从“车间”到“舌尖”——“夫子河鱼面”探索一体化经营链走出深山

黄冈日报全媒记者熊庆萍

成立餐饮企业,将自己生产的地标优品端上餐桌，然后通过加盟打开市场，扩大产品知名度。从“车间”到“舌尖”再到“心间”，这条将地标优品变成商品，继而进行裂变推广，做大做强的一体化链条，随着“夫子河鱼面馆”新近开业，迈开了探索的第一步。

“四季鲜鱼面”打破地域界限

“四季鲜鱼面”与传统鱼面不同，没有地域界限。

“四季鲜鱼面”是国家地理标志产品“夫子河鱼面”的改良产品，是湖北省戴氏食品科技有限公司（以下简称戴氏食品）研发的新品。公司董事长戴北平认为，地理标志产品有着明显的地域界限，黄冈的地标产品要让外地人接受，就得打破这个界限。

戴北平是夫子河人，2014年回乡投资，发展畜牧产业带动乡亲增收致富，2016年收购夫子河镇一家生产“夫子河鱼面”的公司，成立戴氏食品科技企业。回到家乡创业之前，他经常往返温州、广州、福建、武汉等地，每次回家他都要带上夫子河鱼面给外地的朋友尝尝。但是，他带去的鱼面并不受欢迎，朋友们说鱼面腥，而且烹饪不方便。

“烹饪时间过长和味道腥，是传统鱼面打不破地域界限的根本原因”，戴北平说，作为夫子河唯一的国家级名片，千百年来鱼面都是做给自己人吃，要让夫子河鱼面走出深山，就要赋予其新的生命力。

2023年，戴氏食品招募留学德国归来的食品专家，对夫子河鱼面进行颠覆式创新改良：去腥去咸，研发真空包装的速食鱼面，开袋后直接烹饪，只需煮食或炒制3-5分钟，口味较传统鱼面更加爽滑、劲道，营养配比更加科学，是一款适合做早餐的产品。

“四季鲜鱼面研发出来后，我再次带给外地的朋友品尝，他们都说‘很方便很好吃’。”但是，外地人觉得好，本地人爱不爱吃？经过在麻城的推广试吃，答案也是肯定的：好吃！

既然是好东西，就要让更多的人知道。“只要是展会我们都参加。”戴北平说，今年他们在第十一届中部（武汉）糖酒食品交易会暨连锁加盟展、世界大健康博览会、大别山（黄冈）地标优品博览会暨东坡文化美食节、大别山（黄冈）世界旅游博览会等节会现场设置展台，现场烹饪，现场试吃，反响很好。

“马上双十一了，我们正在开足马力生产备货。”在电商平台上，“四季鲜鱼面”一挂上去便成了热销产品。

“夫子河鱼面馆”打开市场大门

11月5日，肖敏芝老俩口在夫子河鱼面馆点了一份土鸡汤鱼面、一份热干鱼面和一份火烧粑。夫子河鱼面馆开业以来，老俩口便是这里的常客。

“营养丰富，味道好，价格也适中。”老俩口说，早餐要吃好，鱼面是鱼、苕粉和鸡蛋做的，一碗鱼面营养全齐了，再配上麻城特产火烧粑，吃得舒服。

10月16日，夫子河鱼面馆首家连锁店在麻城市博森翰林城隆重开业。鱼面馆260余平方米，上下两层，墙壁上绘有夫子河文化及鱼面文化图案。一楼有一个展示销售区，展示销售的是麻城的28个地标优品。这里主要经营早餐，有鸡汤鱼面、三鲜鱼面、牛肉牛杂鱼面、炒鱼面，热干鱼面、过桥鱼面等12个品种。二楼经营中晚餐，以鱼面和地道麻城土菜为主，推出六个系列二十种鱼面菜肴。

“鱼面馆是湖北省‘四好’商会——夫子河商会会员通过众筹方式投资的。”戴北平介绍，鱼面馆定位为大众消费，是一个旗舰店，未来将按照“沙县小吃”的经营模式发展加盟店，将夫子河鱼面做成像沙县小吃一样遍布全国各地的著名小吃。而鱼面馆的众筹投资人，是在湖北省开有实体经营店的夫子河商会会员，他们将成为鱼面推广的第一批人，这也是起初选择众筹的目的。

戴北平说，夫子河鱼面馆是湖北夫商餐饮酒店管理有限公司打造的地标优品旗舰店，他兼任公司总经理，“地标优品只有从车间走到老百姓的舌尖才算是实现了自身的价值，湖北夫商餐饮酒店管理有限公司是为夫子河鱼面而生，公司的目标和使命就是将这一国家级地理标志产品推出麻城。”

“开加盟店，形成品牌核心竞争力，让夫子河鱼面家喻户晓。”目前，戴氏食品的这一条从“车间”到老百姓的“舌尖”，再到老百姓“心间”的经营链条，正在探索路上快速延伸。

(责任编辑：张金霞)

从数百平到数万平，餐企为啥都热衷开大店了？

500平米的快餐店、1000平米的小龙虾店、1500平米的麻辣烫店，30000平米的美食集合店……餐饮行业的大店模式正在悄然回归。

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：周沫。

今年3月，松哥油焖大虾在深圳海雅缤纷城附近打造了一家1000㎡的全新旗舰店。当时，松哥油焖大虾创始人徐松就公开表示，“大店未来将成为一种主流”，并透露2023年还会再开5-10家大店，同时继续优化深圳市场，将传统的标准小店升级为大店。

红餐网（ID：h18）观察发现，近几年，不少餐饮品牌都热衷于开大店，难道，曾经盛行过的大店模式要回归了吗？

从火锅、正餐，到小吃、快餐……

大店模式正在悄悄回归

餐企开大店并不是新鲜事。曾经有一段时间，行业内大而全的大店比比皆是，这些门店往往是以一栋楼的形式出现，配备了各种类型的包厢，菜品也是丰富多样，囊括各大菜系。有的大店，甚至是综合考虑了各个消费群体的小型餐饮综合体。

△图片来源：红餐网摄

但是，随着社会的发展，年轻一代厌倦了“一店吃遍天下”的模式，开始追求新鲜感。于是一些更细分的餐厅出现了。

之后，商场餐饮兴起，受租金和空间所限，加上运营成本增多，一批“小而美”类型的餐厅逐渐成为了主流。

到了近几年，小而美餐厅因为位置狭窄、菜品分量少、体验感差等问题被诟病，风水轮流转，“大而全”的大店模式又进入大众视野。

红餐网（ID：h18）观察发现，近三四年来，餐饮行业掀起了一波开大店的浪潮。

2017年12月，2700平米的“星巴克烘焙工坊”在上海开业；

2023年1月，600平米麦当劳“未来餐厅”在广州开业；同月，2300平米的巴奴概念店在郑州开业；

△图片来源：巴奴官博

2023年4月，1000平米的呷哺呷哺在武汉开业；同年8月，2000平米的风夫子火锅在郑州开业；

2023年11月，1000平米的奈雪“梦工厂”体验店在深圳海岸城开业。

不止火锅、茶饮、正餐等业态，小吃快餐以及专注于极致大单品的餐饮品牌，也都开始押注大店模式。

2023年12月，老乡鸡深圳首店，室内面积280平米左右，加上外摆及中庭区域，营业面积达500平方。

2023年3月，面积超过1500平米，的张亮麻辣烫旗舰店落地哈尔滨。

△张亮麻辣烫哈西旗舰店，图片来源：品牌供图

2023年6月开业，位于广州太古汇商圈的超级文和友总面积约5000平方米，而今年4月1日开业的超级文和友深圳旗舰店面积更达到了30000平米。

从三五百平到上千平米，再从几千平到数万平，餐饮行业的大店越开越多，越开越大。

大店模式再次回归，

众餐企意欲为何？

以往，外界对于餐饮大店的理解，无非是菜品多、选择多、有面子，如今却不尽然。

红餐网梳理发现，今天，很多餐企开大店的目的不再是简单粗暴的追求大而全，而是有了全新的思考和想法。

△图片来源：摄图网

1、开发更大的消费场景，将体验主义发挥到极致。

小门店虽然能满足餐企对于高坪效、高人效的要求，但是小店面积小、容量有限，能提供的体验感也有限。

随着消费升级，消费者对餐饮的需求不再是吃饱或者单纯好吃，他们对于就餐的需求和体验感早已上升到不同的维度，而这恰恰是小而美餐厅不能满足的。面积更大、场景更多、产品更丰富、社交体验更强的大店，开始成为新一代消费者打卡探店、聚餐聚会的主要选择地。

奈雪的梦工厂，设计了15个体验模块，囊括了欧包、茶饮，牛排、吃雪糕、精酿等产品，可以让消费者一站式体验奈雪的所有系列产品。

而上海的星巴克烘焙工坊，设立了10大体验区域，生动地呈现一颗咖啡豆到一杯香醇咖啡的过程。

△上海星巴克烘焙工坊，图片来源：红餐网摄

通过多功能的不断叠加，不断给消费者赋予“超体验”，奈雪梦工厂以及上海星巴克烘焙工坊通过塑造全新的消费场景，让体验主义贯穿到了每一个角落。

据相关数据显示，上海星巴克烘焙工坊开业一年之后还有人排队，平均每天接待8000人次，一年累计接待量超过数百万人次。

2、用于形象展示，提升品牌调性，树立品牌标杆。

品牌大店的出现，是品牌产品延伸的结果，也是服务升级、品牌形象更为鲜明的标志。这是家居行业里对于开大店的共识。

在餐饮行业同样如此。当品牌发展到一定规模时，尤其是地方品牌发力全国市场时，开大店、开旗舰店，也是提高品牌势能的重要方式之一。

海银海记潮汕牛肉火锅创始人曾海银接受红餐网采访时就曾直言，海银海记之所以开创“旗舰店+”的运营管理模式，就是希望通过大店、旗舰店的方式去提高品牌势能。

“旗舰店一方面可以作为当地的管理、经营模版，起到示范的作用；另一方面也可以形成对该区域的监管，加强对加盟店的规范管理，以此形成品牌聚合效应。”

△上海星巴克烘焙工坊，图片来源：红餐网摄

而星巴克之所以会把上海星巴克烘焙工坊的体验和经验借鉴到北京、天津以及未来其他可能的城市，同样是希望通过这样的咖啡体验，树立品牌标杆，让消费者感受到星巴克的品牌文化，加深对“第三空间”的理解，并且真正热爱上这个品牌，进而彰显品牌实力。

3、打破品类边界，拓宽新的消费群体。

前几年，单品模式极为火爆，投入少、回报高、易复制、超灵活，备受青睐。如今，有部分曾经专注单品赛道的餐饮品牌也正在转型，通过发力大店打破品类边界，并且拓宽新的消费场景。

松哥油焖大虾开出的千平大店就是最好的例证。

小龙虾的季节性明显，且受众有限。所以在松哥油焖大虾的千平大店里，徐松加入了海鲜系列产品，让产品更丰富，而在场景设置方面，除了开放式堂食区外，还专门增设了26个隐秘性更高的包厢。这样一来，不仅囊括了原先的年轻时尚、有一定消费能力的80、90后目标客群，还为家庭聚会、朋友聚会、商务宴请等提供了更多的消费场景。

△图片来源：松哥油焖大虾官微

开大店好处很多，

但并非所有餐饮品牌都适合！

看似光鲜亮丽的大店在一二线城市陆续开花，但是餐企开大店也有一定的门槛。开大店，往往更考验品牌的综合实力，比如说大店需要耗费的成本很高，对资金实力有很高的要求；大店对运营人才的要求也高，企业的运营体系能否跟上步伐，这些都是需要餐企去认真思考的。

红餐网认为，餐企在开大店之前，需要慎重考虑以下两个问题：

第一，企业的承租能力

对于概念店+标准店的模式，曾有业内人士这样点评，前者负责貌美如花，输出品牌势能，后者负责赚钱养家，带来利润和收入。

未来打造超级品牌，一个超级大店或许不可或缺。但不可忽略的是，门店变大，需要的人工更多，租金和人工成本必定也会水涨船高。

△图片来源：红餐网摄

县城的租金水平低，人工成本也不高，即便是盘下一整栋楼，或许成本也不会因为门店的面积而提高太多，盈利相对容易实现，但是在寸土寸金的一二线城市，品牌相互之间的竞争更激烈，而房租和人工成本的急速上涨则会让大店变得更“危险”。这个危险是指，随着店铺面积扩大而造成的租金、人员、管理等各种成本的上涨，一旦客流不稳定可能会出现现金流断裂的问题。

所以，企业的资金能否承受得住一家大店的长期经营，是需要结合自身的情况去做平衡和估算的。

第二，团队、运营能力能否跟上

小店虽然聚客能力不如大店，但总体而言投资小，且管理方便，而大店非但投资大，人多，事也多。因此非常考验运营者的综合管理能力。

对于小店和大店的思考，上海的豆捞坊潮汕牛肉火锅创始人苑嘉益曾表示，“一个能力普通的店长就能经营一家小店，但是一个大店不仅要求店长能力全面，管理体系也要健全。”

△图片来源：摄图网

当时奈雪梦工厂店开业时，创始人彭心也坦言，“开出这样一家门店，最难的不是产品，不是创意，也不是设计，而是团队。”

所以在开设大店之前，除了资金问题外，餐饮人还需要考虑的一点是，目前以品牌的团队实力和管理体系，能否跟上开大店的步伐。

说到也许依然有许多餐饮人都有疑惑，大店和小店，究竟哪种更能代表未来？

在红餐网看来，形态最合适的店，应该是既达到了运营效率、满足用户体验、传递品牌文化、利于规模扩张，又不至于被高昂成本拖垮的类型。

而无论开小店还是开大店，最终还是要根据坪效、人效等来定，通过这几个维度来倒推餐厅的盈利平衡点，从而得出到底需要开一个多大的店。

传承大师技艺、融合七种营养 “呷夫子”鱼粉项目发布

“呷夫子”鱼粉项目启动

红网时刻4月29日讯（记者邓晓娟摄影赵弦洋）为了响应“大众创业、万众创新”的时代号召，让更多人品尝到味美营养的好鱼粉。4月28日，“呷夫子”鱼粉项目发布会在长沙世纪金源大酒店举行。非物质文化遗产传承人、湘菜泰斗王墨泉，中国餐饮文化大师邓杰出席活动。

遍访、收集、传承、改良、创新，历经700多个日夜的打磨和1058次手稿的撰改，“呷夫子”在王墨泉的精心调制下，十几道不同口味的鱼粉面世。大师为“呷夫子”提炼出一套美味可口又充分保留鱼肉丰富营养的烹煮技艺。

“呷夫子”鱼粉项目负责人娄湘表示：“在湘菜泰斗的指导和参与研发下，经过很多次的烹饪调配、研究修改，富含七种营养的鱼粉才得以面世。健康美味的食品，希望通过有创业意向的有志青年推广出去。”娄湘还介绍了项目的加盟流程，包括前期咨询、装修，经营中的订货、培训学习，开店后的服务指导等。“在严格把控产品之外，还有成本优势和营销优势。独家特供原产地批量采购，成本优化利润保障；多维度的品牌推广，为加盟商定制个性化的营销策略服务。”娄湘表示。

中国餐饮文化大师邓杰

中国餐饮文化大师邓杰说，由于地域限制，很多鱼粉都是小作坊，没有标准化的出品和系统化的管理。呷夫子鱼粉有技术、有品质，还有重量级研发人的加入，进入市场后，一定能让鱼粉这个品类越来越受到消费者的喜爱。

非物质文化遗产传承人、湘菜泰斗王墨泉

非物质文化遗产传承人、湘菜泰斗王墨泉在会上表示，青年一代的餐饮人为烹饪、为鱼粉，花了700多个日夜来研发，还将七种营养融入一碗鱼粉，这种创业精神令人感动。他鼓励“呷夫子”要有自己的风格、风味和特点，要做市场消费者认可的产品。王墨泉还分享了自己出来的“六留”理论，希望餐饮企业能做到：管理留果、环境留人、营销留友、服务留情、出品留客、价格留心。