小二说事 河南饼夹一切，十大门派你吃过几个？
没有一个饼夹不了的东西，无论是大肉、鸡蛋、凉粉、凉菜、羊肉，在河南，都能被各种烧饼、火烧、又或者是白吉馍所包容。
河南饼夹一切，或委婉、或粗犷、或清新，十大门派你吃过几个？
王小米©撰文
西瓜©版式
01
少林派：灵宝肉夹馍
天下武宗
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相信吃没吃过正宗灵宝肉夹馍的人，都听说过灵宝肉夹馍。
典型的名门正派，名声太大以至于在河南卖肉夹馍的，总是挂上它的招牌。
正宗的灵宝肉夹馍是啥样？
在老灵宝人心里，“馍”的口感举重若轻。
必须是酥饼。饼上有螺旋花纹，讲究饼酥，瓤是软的，薄的像纸。
正宗的传统灵宝肉夹馍所烤制的“馍”现在统称为烧饼，老一辈灵宝人称烧饼为火烧馍。
就算不夹肉，单撕着吃饼，那也是满嘴掉渣，扎实又绵软。
里面的肉，是用老汤卤上十几个小时的，非常的入味，肥而不腻，久熬而不烂，Q弹有光泽。肥瘦相间，夹在热馍里，一口咬下去，绝。
有时候不小心把腊汁汁不小心流到了手上，感觉油香四溢，恨不得把自己的手都啃一啃……
热馍凉肉是标配，热馍热肉是改良版。
还必须加青椒和蒜。
有人说加青椒和蒜是异类。但那个丰富的口感，尤其是生蒜的味道，让人着迷。
这一口，就让你想起老潼关“一夫当关，万夫莫开”的气势。
灵宝人最骄傲的就是肉夹馍，没有人说灵宝肉夹馍不好吃，除非是你吃的不正宗。
02
桃花岛派：顾县肉合
遗世独立的小清新
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吃过顾县肉合的人，没有说不好吃的。
顾县不是县，是洛阳偃师的一个镇，在洛阳九县六区，都有很多顾县肉合的店。
一般你会看到这样的场景，毫不起眼的小店面，客人排起的长龙，以及守着火炉的师傅。
动作娴熟的老师傅快速从火炉掏出一个饼，划开口子，热气四溢，填上用调料拌匀的猪头肉、黄瓜丝，热饼夹上凉菜，清爽好吃。
猪头肉香而不腻，里面还要夹上蒜汁，口感更清爽。死面烘烤的饼，比发面更脆。
有人称赞，吃过以后，三天不知肉味。
03
古墓派：浚县子馍
隐居的高高手
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据说浚县子馍已经有一千多年历史了。
他带着明显的石器时代特征，在烧热的鹅卵石上烤饼，里面灌上混合肉馅。
先用面粉配上油、葱花、五花肉末等制成火烧，然后在一个平底鏊子上焙烤到七八成熟。
最后浇入鸡蛋，放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕熟。
咬一口，肉的香，蛋的鲜，葱的味，馍的脆一起涌入口中。
04
武当派：济源肉夹馍
变幻莫测的道士
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在济源，肉夹馍可以夹各种猪肉，比如猪脸肉，猪大肠，猪耳朵。
他讲究热馍配热肉，刚出锅的猪肉热气腾腾，卤的很烂，肥瘦相间，全夹进热烧饼里，真的不错。
一般肉夹馍店里，还可以免费喝绿豆汤和血泡汤，血泡汤大概就是猪血和粉条。
卤肉和大肠也可以单独卖，下酒好菜。
05
青城派：汜水烧饼夹
反璞归真的精炼
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汜水烧饼是荥阳人的乡愁。
在外游子回荥阳，总要来个汜水烧饼。在荥阳，有一种小吃叫“烧饼夹”，说的便是汜水烧饼夹猪头肉。
汜水猪头肉的制作方法十分考究，因猪头的不规则性，猪肉前要经烙、烫、拔、捡等多道工序，一个工艺精湛的师傅一天也整理不出几个猪头。
煮猪头肉更是肉食师傅技术的体现。
需加入中药及各种调味料数十种，为保持其独家风味，使之生意兴隆，这些调料均为独家研制，传男不传女。
夹馍的时候只需配上香葱、青椒，不需要再添油加醋，这样的烧饼夹才最好吃。
06
华山派：商城起酥肉馅烧饼
奇拔俊秀的北国江南
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信阳的一小吃，颠覆了我对信阳饮食的认知。这种小吃，就是商城起酥肉馅烧饼。
据说，1983年河南省名菜名点风味小吃展销会时，全省参展的150种风味小吃中，有71种被评为名吃，就有商城起酥肉馅烧饼。
这种烧饼里面包的是猪肉，文火烤就，吃起来酥软香脆，直叫人心花怒放。
07
丐帮：延津大肉火烧
粗犷豪迈的侠客
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外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。
硕大的个头，丰沛的肉馅，这哪里是火烧？分明就是加量加大版的烘烤肉盒啊！
这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目。
延津火烧有大肉馅的也有羊肉馅儿的。
延津大肉火烧还能夹菜
吃火烧尽量吃热的，火烧一凉，不仅外面不够酥脆，里面也会面硬馅凉，美味程度大打折扣。
08
点苍派：牛屯火烧
温良如玉的君子
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去滑县的，当然要吃道口烧鸡；不过我建议你，有机会的话，还是尝尝牛屯火烧，这是一种与道口烧鸡齐名的滑县美食。
牛屯做工很讲究。
单说和面，冬天“甩手水”，夏天“阴阳水”，春秋得用“顶手水”；天热时每斤面兑水二两，天冷兑水半斤。
火烧“内填猪油馅，外涂豆油烘”，火烧熟后两面金黄，吃起来香酥烫嘴。里面的大肉馅料，吃起来饱腹又满足。
09
峨眉派：禹州烧饼夹凉粉
不让须眉的温柔
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禹州本味烧饼有点类似西安的白吉馍，麦白色面饼上烙印几点淡黄焦花，极干净。妙处在于凉粉好。
禹州粉条名气大，已有六百年历史，禹州凉粉自然也地道纯正，红薯淀粉打凉粉，沉郁透亮的自然色泽，平底锅里用辣豆酱煎炒至起金黄痂，佐以青红鲜辣椒碎丁，撒葱花、胡椒和孜然。
煎凉粉特有的香辣味馋人口水。
凉粉夹灌至饼间，薄薄的饼瞬间变得圆胖，咬一口，饼焦粉滑，口感特别，很过瘾！
10
明教：睢县烧饼热羊肉
奔放的异域女子
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来到睢县，就要尝一尝这里人气最高的烧饼夹热羊肉。
刚出炉的烧饼外皮酥脆焦黄，整整一面都是芝麻。
和垛子羊肉不同，羊肉是现煮熟的，从锅里选上一块肥瘦相间的热羊肉，反复剁碎再拿个烧饼夹上，咸香瞬间满足整个味蕾。
每天来为这烧饼排队的人大有所在，本兜去吃的同时愣是排了10分钟队！受欢迎程度可想而知。
（图片来源于网络）
“郑东新区高品质宴请新地标”揭开面纱，谷雨春红烧鲤鱼旗舰店亮相
“谷雨暮春，春华秋实。河南餐饮的‘这个春天’走了很长，不过也走了过来……”
9月12日，谷雨春红烧鲤鱼旗舰店，联合吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅两家高品质宴请新品牌的品牌新闻发布会暨开业仪式，在郑东新区举行，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林开场的一席话引发全场共鸣。
当天，出席发布会的还有郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利、豫东商会党委书记王西志、郑州周口商会党支部书记刘本在、贝铭空间设计创始人赵占英，以及市、县级商会协会会长，近百名知名企业、餐饮品牌董事长及媒体人等。
活动现场，受邀嘉宾纷纷评价，谷雨春红烧鲤鱼旗舰店让人眼前一亮，不仅对引领河南中餐走向更高品质有很大借鉴意义，而且联手吉席小米辽参、翠榕港式松茸火锅的大胆尝试，也给郑州高品质宴请一个新的想像空间，很有可能成为郑州宴请首选地。
同时，这一“郑东新区高品质宴请新地标”的正式亮相，也让释放出来的“河南餐饮回暖信号”，中国菜、地方菜背后的文化传承意义，红烧鲤鱼在餐饮行业新阶段被赋予的新使命，成为本次发布会现场另一个引申讨论重点。
13年磨砺一家旗舰店
谷雨春红烧鲤鱼“向高品质餐饮冲击”
“从2009年创立谷雨春红烧鲤鱼，到今天开这一家旗舰店，我们用了13年……”
谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人李云超，在开场辞中，首次公开分享逆袭布局旗舰店的初衷，“不是上头，是冷静的品牌发展布局，是一步步走出来的”。
（谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人李云超）
李云超分享，每个品牌，都有自己的品牌阶梯，而这个阶梯，并不是一开始就规划好的，而是顺应社会趋势、行业趋势、消费趋势，边走边摸索出来的。他把谷雨春红烧鲤鱼以往里程碑级别的升级，分为三次：第一次是2015年聚焦“红烧黄河大鲤鱼”的定位，第二次是2017年围绕、门头、环境、服务，实现全面形象升级。第三次是2023更名为“谷雨春红烧鲤鱼”，战略升级为“河南头道招牌菜”，再次进行菜品、服务、环境全面升级。
（谷雨春旗舰店室内环境）
在谷雨春红烧鲤鱼代言人余磊的分享中获悉，谷雨春红烧鲤鱼旗舰店，是谷雨春的第9家直营门店，无论是“至高点的选址”，还是联手贝铭空间设计创始人赵占英、大声传播做的空间、VI升级，都指向了谷雨春红烧鲤鱼的“第四次品牌升级”。
对此，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林现场评价道：“谷雨春坚持十几年，向高品质餐饮发起了冲击！”
（河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林）
“郑东新区高品质宴请新地标”亮相
河南餐饮的春天来了
而这背后，张海林还看到河南餐饮的“春天来了”。
他分享道：“中国餐饮人，尤其是河南餐饮人都是勇士，不少都是十几岁拿着菜刀开始闯荡江湖。”
“餐饮这么难，为什么要坚持呢？因为餐饮事关国计民生，是老百姓日常快乐的场所，是劳动力的蓄水池。餐饮人坚持的理由，是情怀，是执着。”作为河南省餐饮与住宿行业协会的会长，张海林现场真切地感谢河南餐饮人。
（新闻发布会现场）
感谢之余还有新期望。“2015年以来，郑州做红烧鲤鱼的企业很多，谷雨春坚持了十几年，把这道传统名菜做出了更高品质，给河南餐饮行业带来的是‘春的希望’。”
这一观点，郑州周口商会党支部书记刘本在在致辞中，同样也被提到。“面对疫情的影响，实在、坚持、百折不挠，是创始人李云超这位周口企业家的独特气质，也是谷雨春红烧鲤鱼的成功要素。”
（郑州周口商会党支部书记刘本在）
“红烧鲤鱼”引发新期待
承载的是河南文化、中国烹饪文化
“谷雨春红烧鲤鱼旗舰店的开业，除了对行业的影响，也让我对红烧鲤鱼这道传统名菜，有个更多新思考”。
张海林由红烧鲤鱼这道“河南头道招牌菜”，谈到中国菜。“谷雨春要把红烧鲤鱼做得更有品质，旗舰店开业只是一个新的开始。如果真的想把这道菜做好，想把这道菜背后的河南烹饪、河南文化传播好，确实需要花费大力气，好好研究。”
“比河南菜更大的，是中国菜的概念。中国烹饪是人类文明史中最伟大的文明之一，中国菜就是中国传统文化的组成部分。我们做好一道红烧鲤鱼，影响的不只是餐桌，还有河南人的饮食习惯，河南人的生活架构，进而影响的就是河南文化。”
“做好红烧鲤鱼，往河南文化的深处去做，就是坚持中国烹饪文化，坚持中国菜文明。”
谷雨春红烧鲤鱼品牌创始人李云超在会后接受采访时表示，餐饮从来就不容易，只是既然选择了，就要越做越好。
“谷雨春红烧鲤鱼和许多聚焦同一品类的河南餐饮品牌一起，已经用十几年的时间，让红烧鲤鱼成为河南人宴请、外地人到河南必打卡的头道招牌菜，如今我们已经向更高品质努力，就有信心做得更好，红烧鲤鱼总有一天，将和唐宫夜宴、宋文化等一系列河南文化IP一样，以更高的声量、更高品质的文化形象，既能点缀老百姓的日常生活，也能持续为河南代言，为河南文化代言。”
郑州全面解封 正宗麦多馅饼总部喊您速来加盟
11月23日，郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室发布关于管控区解除管控的重要通告，自2023年11月24日0时起，郑州市封控区、管控区全部解除。随着河南疫情防控形势逐渐向好，郑州已全面解封，咨询加盟正宗麦多馅饼的朋友们，可放心到正宗麦多馅饼品牌总部“河南麦多食品有限公司”参观考察。
河南麦多食品有限公司是一家集餐饮管理、品牌推广、营销策划为一体的创新型餐饮连锁企业。致力为广大消费者提供营养健康、物美价廉的饮食。公司旗下的正宗麦多馅饼品牌，凭借着先进的管理模式和优秀的营销团队，经过十几年的积淀，开拓了广阔的市场空间，已逐渐发展成为中国著名商标品牌。
2023，麦多馅饼品牌形象全面升级
2023，麦多馅饼全国加盟门店突破2000家。2023，麦多馅饼品牌形象全面升级，麦多馅饼创始人徐二辉一举拿下“正宗麦多”商标所有权，该商标具有排他性、独有性和唯一性，受法律法规保护。河南麦多馅饼食品有限公司具有绝对的品牌优势。目前，正宗麦多馅饼大面积招商，全国千城万店计划正式启动，前100名签约加盟者免费赠送全套核心设备。
麦多馅饼创始人徐二辉
正宗麦多馅饼加盟合作
据不完全统计，目前国内包括不同品牌、大小、类型的馅饼连锁门店数量已有约10000多家，市场竞争激烈。不同于其他项目加盟，正宗麦多馅饼没有采取捆绑售卖的方式去压榨加盟商，客户加盟只收两类钱，一种是品牌授权使用费，一种是店铺管理费，前者是一次性收取的加盟费，后者则是新技术、新产品以及店铺整个品牌宣传等方面的成本支出。并且，门头设计、定期培训、规划选址等均不收费。
在疫情防控常态化背景下，快餐店加盟已成为创业潮流新趋势，正宗麦多馅饼凭借着消费者的认可与信赖，截至目前全国门店已突破2000家。未来，正宗麦多馅饼将加大研发力度，以市场和客户的实际需求为出发点，立足郑州，辐射全国，致力于打造餐饮行业第一生态品牌。
馅饼加盟，认准“正宗麦多”，认准河南麦多馅饼食品有限公司!
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