太原顺溜刀削面为什么不敢在大同开店？

在读本文前可以先看看我之前的文章，效果更佳：一文读懂大同刀削面

近二十年来随着大同旅游业的不断发展，本地特色大同刀削面，被各地来同的游客，口口相传，传遍全国，大量关于大同的旅游攻略，必有大同刀削面的推荐，东方削面、七中削面、喜晋道等面馆都成了游客必打卡的一站。

大同人独爱吃刀削面，刀削面在大同如鱼得水，逐步在大同发展出迥然于山西刀削面的大同刀削面。但是论产业规模化，中国最大的大同刀削面企业在太原，就是顺溜削面。

顺溜是个啥？

以‘大同刀削面’为精髓，

以山西面食文化为底蕴,以“打造山西刀削面第一快餐品牌”为目标，

弘扬三晋面食文化，传承晋商精神为使命。

——顺溜削面

上面就是顺溜官方对自己的总结性介绍，顺溜的创始人是来自大同左云 的郑宇 ，九十年代郑老板考入太原的山西商务学院 ，从左云的小县城来到繁华的省会，1997年毕业后，身为商科大学毕业的郑老板毫不犹豫的选择了自主创业这条路，无资金无人脉，郑老板将创业的目光转向了家乡的大同刀削面，大同刀削面产业早在九十年代初就已经形成了稳定的运营模式，简单易上手郑老板如法炮制，从30平米、4张桌子、5个员工起步，将大同刀削面模式复刻到太原。大同是刀削面之都，那太原就是山西面食之都，郑老板在挑剔的太原食客中，为大同刀削面杀出一条血路来，属实不易。尔后经过二十几年的发展，顺溜雄霸太原面条类连锁店第一名，更是以加盟的方式全国开出300多家店，在上海，美国都有分店中国第一“大同刀削面”连锁品牌 中国第一“山西刀削面”连锁品牌 中国第一"刀削面"连锁品牌 世界第一“刀削面”连锁品牌

顺溜取得巨大成功，作为老乡，真心为他高兴，同时大同本土削面连锁品牌确实需要学习顺溜跨城开店，加盟运营的思路，早日走出大同。说到这里，突然发现，刀削面的大本营大同，竟然没有一家顺溜的分店，大同人可是一日三餐都会去吃削面的，市场巨大，顺溜竟然迟迟没有进入大同市场，有点百思不得其解？

成也连锁，困也连锁

顺溜是一个拥有300多家分店的，大型连锁快餐店，类似于麦当劳肯德基，这类连锁企业的共同点，同款菜品，同款菜单，同款装修，同款价格。其他都好说，但是价格 就不好办了，以最经典的猪肉刀削为例大同全市基本都是十元 左右一碗，上下浮动几块钱，遇到房租低的小削面馆，可能只要几块钱，别看便宜，做出来的味道也是不错的毕竟大同削面在大同，绝对的原产地，满大街削面馆，不是啥稀罕物，竞争激烈，价格不可能高顺溜削面在太原，一碗猪肉刀削原价在二十元左右，它若是来大同开店，怎么定价？ 顺溜是连锁店，全国的价格应该都是一样的，不可能为了大同降价50%，症结主要在此 至于供应链，员工招募等因素，那都是小事，在大同你还愁这个？由于价格因素，顺溜非常适合去山西以外的地区开店，作为一种特色，二十元一碗外地人也能接受，毕竟偶尔吃一次，新鲜

顺溜削面，团购后还得十五，吃个面还得团购？在大同无法想象

顺溜如何破局

你一个主营大同削面的不在大同开店，很难树立自己地道的形象，在太原你是老大，没人和你竞争，非常容易退化，若投身大同竞争激烈的削面市场，就能不断精进自己的削面功夫。想破局？当然有办法！

在大同创办二级总部，新创削面品牌 ，把大同刀削面这几个字放到明面，而不是像顺溜那样，明明是大同刀削面特有的“烂腌菜”，改名叫顺溜泡菜。没必要，这回咱就怎么地道怎么来。同时大同压豆面、大同凉粉、大同羊杂全安排上。价格按大同本地连锁店的价格来，别整什么团购，弯弯绕，一步到位，一碗猪肉刀削，定价要低于十五新品牌主打大同市场，及大同周边市场，省内顺溜不进入的城市，新品牌进，形成顺溜、新品牌，协同作战的效果至于名字我有一计，著名西北菜品牌“西贝 ”的创始人贾国龙，二次创业的店名叫“贾国龙功夫菜”，那郑老板若是能在大同二次创业新品牌的话，我送你一个名字“大同老郑削面 ”，对标老柴削面，哈哈

最后

顺溜现在应该是整个山西最大的餐饮连锁集团，肩负将山西美食、大同美食产业化的重任。同时郑老板也是很有乡土情节的人，早在2018年就在左云投资创办了企业“白羊大地 ”，公司先后研发生产了水晶蒸饺、莜面蒸饺、鲜肉烧麦、水晶鱼鱼4种地方食品，成为左云县特色杂粮食品加工产业化的龙头企业无论是顺溜这样的连锁集团，还是白羊大地生产的这四种食品，都和今年大同市全力打造的预制菜产业，不谋而合。连锁店需要大量的半成品，而大同打造的预制菜产业就是半成品产业化，希望郑老板多多关注，也希望市政府主动出击联络大同这些年旅游业欣欣向荣，节假日外地游客数以十万计，大同古城全面投入运营，大同美食，大同削面早已名声在外，大同餐饮行业需求量非常大，如何接待好，这么多游客，成了本地餐饮发展的一个重要蓝海市场，希望郑老板回左云的时候，顺道去大同古城里考察考察，若是能在大同开店，大同人民一定捧场。

国内首个专注于现炒餐饮的行业组织成立

12月19日，第十届中国餐饮创新大会在上海举行。在大会上，国内首个专注于现炒餐饮的行业组织——中国现炒联盟正式成立。乡村基集团董事长李红，橡鹿科技联合创始人、董事长杨建成，餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝等9位联盟发起人与300余家餐饮品牌和供应链企业负责人参加活动。

全国政协常委、国家统计局原副局长贾楠在致辞中表示，期待人工智能带来的全新智能烹饪解决方案，能够有效解决居民特别是老年人饮食不合理、不均衡等问题，让科技的力量惠及每一个热爱生活、追求健康的家庭，为大家提供科学指导，助力“健康中国”战略的全面实施。

橡鹿科技联合创始人杨建成表示，新鲜现炒的锅气，是人们对食物最朴素的需求。现炒是重要的烹饪方式，却未得到充分的重视与系统性的推广。中国现炒联盟将改变这一现状，把优秀现炒企业从众多餐饮形式中筛选出来。

贾楠认为，百姓一日三餐，既是民生小话题，更是需要产业链供应链高质量发展的经济大话题。中国百姓几千年来对现吃现做、不时不食有着一以贯之的情愫，对药食同源、食补养生有着高度的认同，特别是每逢佳节、家人团聚，一桌充满锅气的团圆饭可以足以温暖凡人心。

杨建成介绍，从欧美日本的饮食发展沿革来看，消费者既有方便便捷的需求，也有新鲜现炒的期盼，“炒”也是当今中国烹饪的主要手法。目前，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位。2023年，约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市场规模超2万亿元，增速高于中国整体中餐市场。

一方面是巨大的市场潜力，另一方面是现炒面临的问题和挑战。正如贾楠在发言中所说，由于专业厨师培养周期长、训练强度大、后继人才少，一些特定消费场所对于明烟明火有着严格的禁限措施以及一些企业单纯出于成本考虑等多个因素，使得鲜食现炒这一理念，到目前为止虽然深入人心，但在餐饮业走得并不算远。

在此背景下，乡村基集团董事长李红，橡鹿科技联合创始人、董事长杨建成，餐饮老板内参创始人兼CEO秦朝，兰湘子联合创始人陈波，广顺兴董事长赵朋、素满香品牌创始人董长林，米村拌饭副总裁魏延萍、李锦记餐饮市场总经理汤志斌、橡鹿科技副总裁付帅共同发起中国现炒联盟，希望通过联盟力量倡导现炒，为消费者带来质价比现炒模式，加强企业间交流与经验分享，推动现炒餐饮企业高质量发展。

据悉，联盟发起以来，餐饮行业和产业链响应热烈。截至目前，乡村基、兰湘子、广顺兴、南城香、素满香、米村拌饭、李锦记、化府小碗菜、金佰特、蓝边碗、陈香贵、华三爷、自由引力集团/状元派、七碗湘辣椒炒肉、快天下、熊麻婆、小禾山、满园烤鸭·春饼、农耕记、潘多拉、新发现、顺溜削面、周大厨辣椒炒肉、佰佳旺、7+7私房饭堂、苏客、楼兰、相遇、粮粮驾到、寻湘地带、弄堂咪道、老阿爸等300多个品牌相继加入，现炒产业链上的供应链企业、炒菜机器人研发制造企业等踊跃参与。

业内专家分析，该联盟的成立，不仅有助于推动消费者提升对现炒价值的认可，更多的选择口感丰富、营养价值高，有利于健康且极具质价比的饮食方式。对于行业而言，将赋能餐饮企业，推动现炒餐饮行业的创新发展，提升行业标准，保护消费者权益，优化餐饮业营商环境。（诗文）

来源： 光明网

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