升级有机酸奶原料！茉酸奶全新门店打造“酸奶新零售”新生态

门店由牧草装点，店员身着西部牛仔服饰，消费者可以直接看到产品的制作流程......4月18日，茉酸奶宣布推出MoreYogurt牧场奶仓新店型，首店位于上海徐家汇，目前已正式开业。

上述门店为茉酸奶全新2.0门店。除了为消费者提供更多品类选择外，茉酸奶希望为消费者在市中心打造一座可以暂离焦虑的美学空间，让人仿佛置身于宁静的乡村牧场，持续为现代都市生活人群带来富含自然气息的有机酸奶。

此外，茉酸奶近期联合中国标准化研究院等单位共同制定推出现制酸奶首个《现制酸奶奶昔团体标准》，为行业建立高标准操作规范。茉酸奶亦继续推进原料升级计划，全线启用添加B420益生菌的有机牧场酸奶基底，实现品质突破。

饮品店可以自制冷萃酸奶销售吗升级有机酸奶原料！茉酸奶全新门店打造“酸奶新零售”新生态

除了现制现售酸奶外

全新2.0门店全力打造“酸奶零售化”新生态

走进茉酸奶门店，消费者能感受到真实生动的自然采集和手工记录的魅力。从美学设计上看，茉酸奶全新2.0门店是一座市中心的牧场，采用了独特的barn风美学空间。据介绍，“barn”源自谷仓的音译，在当代人被变化和焦虑笼罩时，这种风格选择反其道而行之，呈现出一种真实而放松的“去修饰感”。

茉酸奶希望在为消费者提供一个更为宁静惬意的美学空间外，也持续满足消费者对于美食的需求。茉酸奶方面介绍，全新2.0门店提供冷萃酸奶、酸奶贝果、轻酸奶、冷萃酸奶芭菲杯和牛乳冰淇淋，产品线与消费体验进一步丰富多元，在第二增长曲线的大战略下，门店2.0将全力打造“酸奶零售化”的新生态。

茉酸奶方面介绍，目前在现制酸奶赛道，各家品牌从单一饮品向早餐、下午茶、代餐等场景延伸，并通过联名产品拓展消费群体，消费者更加关注成分、配料、热量等。不过，企业认为，消费者愿意购买高品质产品，对于质价比有了更多追求。

因此，全新2.0门店通过透明橱柜展示原料，增强消费信任感；在线上外卖、社群营销进一步拓宽触达范围，开发便携装、小分量产品，满足即时消费需求。企业表示，茉酸奶基于对现制酸奶赛道十余年的深耕，始终专注"新鲜自然"的产品本质，坚持用价值驱动替代价格内卷，持续打造具有消费生命力的产品与品牌体系。

茉酸奶参与起草现制酸奶奶昔团体标准

直面消费者对产品透明化和健康安全的迫切需求

缺乏统一的规范制约了行业的健康发展，因此在深耕赛道之余，茉酸奶致力推动行业标准化实践。

今年2月17日，现制酸奶行业首个《现制酸奶奶昔团体标准》（T/CAB 0398-2025）正式发布，由茉酸奶联合中国标准化研究院等单位共同制定。

该标准的发布，让现制酸奶奶昔有了定义——“现制酸奶奶昔为以风味发酵乳为原料，不使用酸奶粉等替代物，添加其他乳制品、冰块、新鲜水果等原料制成的、具有丰富口感的现制现售饮品。”

除了对原料提出要求外（如必须使用风味发酵乳而非酸奶粉），该标准还规范了制作流程，设定了食品安全指标，以此提升行业准入门槛。

新标准的出台，直面消费者对产品透明化和健康安全的迫切需求，有效减少了信息不对称，提升消费者对现制酸奶的信任，为行业的规范化、健康化发展注入了强劲动力。这不仅是对消费者权益的有力保障，更是对整个现制酸奶行业可持续发展的战略性布局。

所有门店使用的有机牧场酸奶

全部将特别添加B420菌种

现制酸奶作为新茶饮行业细分领域，近年来呈现爆发式增长。2023年被称为“现制酸奶元年”，全国门店数超2.3万家，预计未来仍将保持高速增长。随着健康消费需求提升，现制酸奶越来越受到青睐。

自2014年在上海开出首店以来，茉酸奶便开启蓬勃的发展历程，目前已覆盖中国200多个城市。2023年，茉酸奶开启全球拓展模式，先后开设中国香港区域首店、迪拜首店、马来西亚首店；2024年，茉酸奶全面启用有机酸奶原料，成为行业“有机时代”先行者，进一步巩固健康自然的定位。

茉酸奶方面介绍，为了持续给消费者呈上高品质的产品，近期其从菌种这一核心层面开启升级迭代，目前所有门店使用的有机牧场酸奶已经升级为特别添加B420菌种的有机牧场酸奶。

品牌方介绍，B420菌种是由美国杜邦公司推出的专利菌种，经过12年的随机临床实验显示其不仅能够调节并改善肠道菌群，助力消化与吸收，还能增强饱腹感。同时，它可促进阿克曼氏菌的生长，增加能量的消耗与排出，加速新陈代谢，在正确的地方降低体脂量，对有减重需求的人群极为友好。

这一举措亦和当下社会提倡的“体重管理”理念相契合。茉酸奶方面表示，将持续引领技术创新和规范化发展，未来将深化多维升级战略，围绕视觉系统、场景运营、用户互动和周边衍生四大板块构筑竞争壁垒，持续夯实行业领导者的差异化优势。

文/冯家钜

推广

简爱开卖气泡酸奶，能否再掀“气泡+”风潮？

近日，朴诚乳业旗下品牌“简爱”推出首款微气泡酸奶开菲尔，并于盒马渠道首发上市，希望把国外流行的“开菲尔”概念引入国内，引发了业内对该品类发展潜力的讨论。

记者在盒马小程序页面搜索到简爱开菲尔相关产品，其中经典风味发酵乳的售价为15.8元/瓶（350ml），莫吉托味发酵乳的售价为16.8元/瓶（350ml）。

（图源：盒马小程序）

开菲尔，英文名为Kefir，常被称为气泡酸奶。其起源于19世纪的北高加索山脉，以牛乳或羊乳经“开菲尔菌”发酵制成，在俄罗斯市场广受消费者欢迎。通过发酵，开菲尔除产生乳酸外，还会释放大量芳香物质和二氧化碳，赋予产品独特的奶油口感与清爽气泡感。

据环洋市场咨询数据，2023年全球开菲尔市场规模达177.65亿美元，预计2030年将突破266亿美元，年复合增长率高达5.9%。对比之下，目前国内的气泡酸奶市场尚处于发展初期，行业集中度较低，市场上的相关产品不多，此前，包括新希望乳业、伊利等都曾涉足该领域，推出相关产品。

刚上市时，气泡酸奶以其独特的口感吸引了年轻一代消费者的眼球，经过3年时间，这个品类究竟发展得如何？消费者对气泡酸奶的接受程度又是怎样的？

三年前已有乳企涉足

事实上，“气泡酸奶”在国内市场并非新概念，早在3年前，已有乳企推出同类产品。

2022年，新希望乳业（以下简称“新乳业”，股票代码002946.SZ）推出了国内首款白葡萄味气泡酸奶“酸奶生‘汽’了”。据该公司财报，“酸奶生‘汽’了”采用的工艺技术是菌种低温慢发酵工艺，是国内低温酸奶领域中的首款气泡酸奶。

（图源：新乳业2022年财报）

2023年，新乳业年报中再未出现关于“酸奶生‘汽’了”气泡酸奶的介绍，但在“公司主要代表性品牌产品”中提到可乐味的气泡酸奶产品，品牌名为“乐在汽中”（又名“乐汽”）。据年报显示，气泡酸奶“乐汽”在2023年上新了水蜜桃及可乐两个口味。

（图源：公司年报）

“近年来，带‘气泡’元素的饮料在国内市场十分火爆，气泡水产品如雨后春笋般涌现，收获不少‘粉丝’。该赛道的持续升温，吸引了市场的关注，这当中也包括了乳企。”乳业专家宋亮向《消费者报道》记者表示，酸奶市场的细分品类逐渐多样化，各类产品使用的工艺五花八门。

据了解，除菌种发酵产气的工艺技术外，气泡酸奶的工艺技术还包括直接在酸奶中注入气体（如二氧化碳），使产品在饮用时有气泡的口感。

如2022年伊利旗下“安慕希”品牌推出的常温气泡酸奶系列新品，利用的就是在酸奶中注入二氧化碳充气工艺，使产品既保留了酸奶的风味又有气泡的爽口感。

（图源：网络）

不过，《消费者报道》记者在电商平台并未找到上述相关产品在售。针对销售渠道及市场反馈等问题，记者分别向新乳业及伊利相关负责人咨询。

截至发稿，伊利相关负责人暂未作出回应。而新乳业相关负责人则向《消费者报道》表示，“乐汽”是“酸奶生‘汽’了”升级后的品名，意思是“乐在‘汽’中”。公司于2024年5月份已停止销售气泡酸奶，主要是因为产品概念过于超前，消费趋势还未达到，但终端已累计大量忠实的用户，未来会考虑重新上市新的气泡酸奶系列，继续使用自然菌种发酵，口感上会更清爽、更低糖，更加符合大健康的消费趋势。

时隔三年，又一乳企推出气泡酸奶。该款产品在工艺、口味等方面与之前的产品有何区别？

据悉，简爱这次上市的微气泡酸奶开菲尔，并没有采用添加碳酸氢钠或用压缩气体人工充气的工艺，而是通过菌群自然发酵产生气体来生产。据负责该新品的产品经理表示，这次新上市的气泡酸奶主要卖点是“健康+口感”，目标受众为年轻消费群体。