广东煲汤加盟店

从日亏三百到日赚两千，一个炖汤店是如何走过来的！目前三家分店

“炖品店不怎么赚钱的，原材料浪费大，一碗炖汤顶多能卖个十来块，卖不出去的汤又得倒掉。毕竟做的是炖汤，肉的品质又一定要拿最好的，而且季节性强，真的不赚钱！”

（今年6月份，汤师傅在南宁技术入股的炖品店已经开到第三家，正在筹备第四家店的开业，每种炖汤可以做到七十以上的毛利，套餐更加高）

原材料与成品汤浪费大？难道不能做到零浪费吗？

炖汤最多只能卖十几块？傻子，你不懂产品包装提升客单价？

谁告诉你冻货不能用来炖汤，一定要拿最好品质的肉？说这话的人你站住！

有哪个地方习俗是分季节喝汤的？

过去

2015年九月，我突发奇想，能不能在牛腩、牛杂粉面店的基础上增营个炖汤呢！用最传统的方法去炖，也就是煤球炉加大瓦煲，慢火炖出老火汤，于是说干就干，买了十几个煤球炉和瓦煲，煤炉是单煤的，瓦煲每个能装三十斤水。

工具备齐了，就列了对应数量的十几个汤品种，花生猪脚、虫草花老母鸡、清补凉老鸭、雪梨猪肺、黄豆筒骨、杜仲牛鞭等等吧。

其实我那时是这样想的，早上8点开始炖，炖好后中午及晚上都可售卖，顾客进门直接打上一碗完事，简单不累见钱快，而且本来我的店就有稳定的老客户。

好了，开始吧，原材料备齐，每天早上六点开始引火到煤球上，再砍完所有原材料和配料，焯水入锅、、、、、、

做了四个月下来，每天净亏三百以上，于是悬崖勒马，闭门思过，到底为什么？我了以下几点，这几点也会是很多炖汤店绝对遇到过的问题。

1：早上炖的汤到了下午还能卖？不是变酸就是原材料炖烂

2：单单一碗炖汤客单价太低，客单价问题

3：每天新鲜原材料根本是在赔本赚吆喝，原材料成本问题

4：十几个煤炉，不说煤的成本吧，单单每天续火就是一件体力活，生产工具问题

5：第五点也是最为重要的一点，汤卖不出去怎么保存？别信什么坚持天天新鲜这种套路，卖不出去倒掉就是把自己的钱往外撒。如何保存及还原是炖汤店最为重要的技术问题。也是最大的问题！

6：配方问题，这个是技术问题了，其实配方不重要，重要的是怎么选材，怎么懂得慢慢减少中药材及香料的量与品种，这个也是不能忽视的，关系到成本。

现在

目前我在广西南宁三个区有三个炖品店，亲戚在打理，我主要负责出品技术、研发的问题，就拿今年来说吧，生意稳步提升，每天每个店营业额都超过三千，当然包括一部分外卖，正在筹备第四家店的装修布局工作，希望你们有空就来玩，试一下味道！

问题的解决

汤师傅在头条瞎写也有一年多了，中途曾经有过三个网友和我聊炖品店能否用煤球炉作为主要工具。我默默不语，只说了句，算了吧，还是用蒸柜吧，你玩不起煤球炉。

我并非在敷衍，而是我也深受煤球炉之害，其实煤的成本要比电便宜，但是功夫太多，一个炉没什么，但十几个呢？所以这也是我要说的第一点，工具问题。

1：工具

炖品店工具只需要三样，一个专门焯水的电汤锅，100升左右，九千瓦以上。双层冰箱一个，可以达到-18度以下的。蒸柜一到两个，九千瓦以上，自动水循环的。

别做什么老火汤，除非你是酒店人手够，经得起折腾这个另外说。否则还是用电蒸吧，出品时间可以标准化，味道也比明火的要稳定。

2：客单价

汤师傅现在的老板教我一个道理，我在这分享出来，希望大家也能受用！就是两家店营业额同时为两千的情况下，客单价低的这个店要比单价高的店人力成本要大。

我们都知道现在的人力成本是最贵的，所以大家一定要在出品上节约人力，但又能简单出品一些搭配菜肴以增加售卖价格。

我打个比方吧，一碗猪骨汤卖十元，但如果你在猪骨汤前面加了干贝两个字呢？然后再配一碗米饭、一个卤蛋、一块豆干、些许咸菜，整个套餐，这样单价是不是就提上来了？

当然你会说人工和原材料成本也自然增加啊，嗯，原材料算下来增加不会超过三块钱，人工的话无非就是提前把卤蛋和豆干卤制一大锅放冰箱罢了，但这个套餐完全可以卖18块以上啊，接下去自己慢慢悟！

3：原材料

如果你要和我争论冰鲜排骨和新鲜的做汤会有很大差别，这个我不否认，毕竟冰鲜的怎么煮都不可能有新鲜货那个味道，也就是缺少了猪味，其它原材料一样哈。但！新鲜排骨26一斤，冰冻的相差一倍，看到这有没有想法呢？

十块钱一斤的冻排骨，每斤可以出四盅汤，加上两块钱干海鲜和药材，成本不超过五块钱，售价12块很正常，已经算低的了。

弱弱问一句，为什么你不会吊高汤，再用高汤去炖冰鲜货？这样出来的味道并不比新鲜货差，下点干海鲜甚至都能超过新鲜货。

4：保存

这个是每个炖品店最重要也是最头疼的问题，成败往往在此了。试想一下，每天几百块原材料倒掉，你能倒几天？都是钱啊！

想把炖品店做好，必须要很好把常温、速度、急冻、还原的技术学精通，这关系到成本问题。如果能把这四种技术学懂了，汤师傅保证你开店能做到零浪费！

5：配方

干海鲜、香料、中药材，这三样是炖汤店必不可少的东西，不要迷信它，网上的配方一搜一大堆，但是要巧妙搭配它，以后文章我会慢慢写一些详细配方和工序出来的。

最后说一下，炖汤店很赚钱，最主要是开店成本及运营成本低，而且现在的人都懂得养生，每天一碗炖汤已经进入了很多人的生活，市场很大。

（这是汤师傅第一篇详细介绍炖汤的文章，接下去会慢慢和大家分享更多市场及配方信息）

日销1000+盅靓汤，比我妈还厉害的网红炖汤店

WOW~

W炖喊你来五折喝汤啦！

“W”炖，极度自信的招牌，一反传统炖汤店的装潢。要不是门面上“新派广式炖汤”的大字提醒，我差点以为去了咖啡店。

掌门人从小就是被老火汤灌溉成长的老广

专注炖汤的W炖试业没几天，已达至惊人的日售1000+盅。20起就能喝到足料健康炖汤，除了贪新鲜的年轻吃货，不少“身经百战”的靓姨大叔

餐厅的核心药食材来自香港、台湾等地，每天坚持清晨去市场采购最新鲜食材。熟知各种药食材功效的掌门人，按照季节设计了一系列新派与传统并存的招牌靓汤。

9000瓦的炖汤炉，120度的高温用农夫山泉炖的汤水，不加一粒味精鸡精，看着是清澈又浓醇。

原价￥38,5折￥19

近年大热的羊肚菌，一斤动辄就要四位数。在W炖，原只椰子乌鸡炖羊肚菌原价只要38元，不打折都比自家炖划算哦！

桌上准备了超阔爱滴调味瓶子，拍照超美，“手机先吃”党开心得想转圈圈。

椰子是新鲜采购的海南老椰子

此炖汤补脑益肠胃，补益清消化不良，对痰多气短都有极好的食疗功效。如此有益，简直就是新媒体小编的必备养生神器啊！

金黄色的汤汁入口清爽，味道有着椰汁的清甜，足料的黄芪、红枣、枸杞、党参等散发着药材独有的清香，丰富带有层次感的味道，叫人特别回味。

经历4小时的炖煮，乌鸡嫩得轻轻一抿便骨肉分离。羊肚菌清鲜又爽口，我差点把椰子也啃干净了。

花旗参石斛炖瘦肉

原价￥33,5折￥16.5

老广家庭必备的炖盅，看着特有亲切感。开盖就闻到浓郁的药草香，一盅足够两个妹子分享。

石斛在民间被称为“救命仙草”，增加免疫力，抵抗疲劳，补肾护肝等功效是数都数不完。平日烟酒应酬多，饮食不定时的熬夜党，此汤必点。

原价￥26,5折￥13

小编一直以为决明子是用来泡茶、做药枕，炖汤还是初次喝到呢！

阿胶乌鸡炖汤

原价￥28,5折￥14

看多了宫斗片，小编知道这款炖汤绝对是小仙女必备的美肤神器，一盅可顶十片面膜。

入口舌尖略带甘苦的滋味，划过喉咙，温润舒适，整个人都暖起来。特适合气血不足，一年四季手脚冰凉的仙女。

W炖超贴心，特设蒸饭+炖汤的健康组合。10+款的汤品和5款家常菜都是可以任意五折搭配到店消费还有免费甜品送，除了堂食也可美团外卖到家，让妈妈们再也不用担心孩子没汤喝，吃外卖不健康啦！

套餐供应都是少盐少油的健康蒸饭，墙裂推荐这款梅菜肉饼饭，地道老广滋味，几乎每桌必点。

坚持手工现剁土猪肉饼，混着爽甜的梅菜清蒸，底部还藏着蒸得软绵的红萝卜，叫人胃口大开。

香菇滑鸡蒸饭

家常味十足的香菇滑鸡饭，鸡肉鲜嫩可口。搭配健康炖汤一起吃，疲劳全消。

吃饱餍足，是时候来点甜品小吃了。这里竟然还有以十二星座命名的甜品，广州少见的石*花胶系列...每一款都值得无限回购哟！

石*花胶·摩羯座

石*花胶打造的十二星座甜品系列，颜值超美，小编上桌就忍不住拍了N张照片晒胖友圈。

石·花胶是自深海珍贵的“海底蔬菜”，与潮汕的海石花类似。蛋白质和脂肪含量非常低，口感超Q弹，最重要狂吃不怕胖，完美！（卖个关子不说味道，宝宝自己到店亲自感受。）

椰汁桃胶雪燕

原价￥30,5折￥15

近年来刷爆社交网络的两大知名“植物燕窝”，随手舀起一勺料超多，桃胶晶莹，雪燕雪白，混着椰汁嗦入口中，感觉皮肤都白嫩了。

还记得这只刷爆抖音的网红猪吗？TA来了TA来了，TA装着一整锅猪脚姜向我走来了！

酸甜可口的姜醋，外韧内软的鸡蛋，骨胶原澎湃的猪脚，入味爽甜的老姜，一碗下去，额头微微冒汗，爽呆了！

来W炖好好喝汤吃饭吧！

W炖·新派广式炖汤

地址：海珠区艺苑南路7号（一芳台湾水果茶旁边）

公交站：艺苑南路口站/赤岗路口站/艺苑路站/珠影（客村）站

地铁站：3、8号线客村站D出入口

营业时间：10:30-20:30

订座电话：19924372802

加盟电话：19924289803梁生

广东13年的小店，沙子铁板炖汤是特色，280一锅够6个人吃

广东是一个比较喜欢喝汤的城市，这里可以没有炒菜，可以没有主食，但不能缺汤。由此可以看出，广东人对汤的热爱是发自内心的。今天要给大家分享的美食就是广东人喜欢的汤，这家小店是在农村，到现在已经有13年了。

1、农村小院里边的13年老店‍这是一家在农村的煲汤店，占地有一亩左右，空间很大，店里面被老板收拾得很干净，他这里主要做的就是煲汤，不收学徒也不要加盟店。

据老板说，他的这个小店到现在已经有13年了，他在没有开汤店以前做过很多的事情，但都没有成功，当他把自己从小吃到大的汤当成了自己的事业，反而成功了，这是不是无心插柳柳成荫？

2、沙子铁板炖汤是特色‍对于煲汤的店还是比较常见的，尤其是在广州这个地区，但是这家店的老板煲汤的方式却很少见，他用的是沙子和铁板来炖汤，这和大家看到的有很大的区别，因为平时在市区煲汤店就是煤气和土罐。但老板说用沙子和铁板喂出来的汤，味道会更好，更烂糊。

其实美食的做法并不是一成不变的，不管是传统的美食还是现在新兴的美食，在不同人的手里面做法都是不一样的，虽然程序都是一样的，但是味道却不相同。

总的来说想要把一个美食做得很好，还是需要多研究，而老板说他这个沙子铁板炖汤是老传统。

3、280元1锅，够6个人吃‍这家店里面一共有5种汤，都是280元一个，虽然价格觉得有一点贵，但是老板说这一罐汤够6个人吃，看到这里还是比较实惠的，老板这的汤食材分别是牛鞭和骡子肉，对于牛鞭汤还是比较熟悉的，但是骡子肉却很少吃，主要是骡子的肉质发酸，处理起来很麻烦，而且很考验师傅的技术，怎么通过调料把那种酸味压下去。

但老板说虽然骡子肉的肉质发酸，但是炖出来的汤却很好喝。而且在炖汤的这个过程当中，里面会放很多的中药，所以汤炖出来的味道有一点发苦，也有一点咸，吃肉的时候能够吃到药香味。

最经典的应该是骡蹄汤，这个汤和猪蹄儿是有一拼的，吃起来满满的胶原蛋白，因为炖制的时间比较长，所以很烂很好吃，没有弹性是缺点。骡筋的口感就比较细腻了，总的来说味道还是很好的。