麻辣香锅的做法步骤

目录

一 、麻辣香锅面 食材:200g面条、过多猪肉、过多辣椒、过多芝麻、过多花生、过多盐、过多香菜、过多香油、过多大葱 做法： 1)辣椒切成小段 2)用漏勺将种子遗漏 3)平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，留意煸炒 4)花生炒香 5)芝麻炒香 6)猪肉切正方形丁。 7)锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒 8)放入猪肉丁，煸炒 9)倒入白糯米酒，煸炒 10)倒入一半辣椒 11)倒入一半花生米 12)倒入芝麻 13)煸炒 14)退出盐 15)煸炒至米酒挥发 16)砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内 17)盖盖子，转中火，煮30分钟摆布，熬制汤汁滋味浓郁。 18)放入面条 19)将面条煮熟烂 20)关火，倒入香油 21)放入香菜 22)搅拌平均，出锅即可 23)将残余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可 二、麻辣鸡翅 食材:10个鸡翅、1个马铃薯、15g酸辣萝卜丁、过多白芝麻、过多盐、过多干辣椒、过多花椒、过多葱、过多姜、过多蒜、过多白糖、过多白酒、过多郫县豆瓣、过多花生碎 做法： 1)鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味 2)鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺 3)锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火逐渐煎出油 4)煎成金黄色再翻面，反面也煎成金黄色，此时锅里已经良多多少多油渗透了 5)鸡翅盛进去，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的马铃薯片翻炒成金黄色，有点点焦的感应 6)锅里倒一点底油，放入花椒，小火逐渐烹出香味 7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再退出郫县豆瓣 8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味 9)倒入炒好的 马铃薯片，加糖 10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可 三、麻辣香锅鸡翅 食材:500g鸡翅、100g马铃薯、过多盐、过多糖、过多郫县豆瓣酱、过多辣椒、过多料酒、过多葱、过多姜、过多蒜、过多芝麻、过多花椒 做法： 1)豫备质料 2)鸡同党放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，洗涤清洁，并在鸡翅上划伤多少刀，取部份葱姜切碎备用 3)鸡同党放入一清洁盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末 4)退出一小勺白酒，腌制1个小时 5)干辣椒以及葱姜蒜切碎备用 6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡同党侧面向下平铺在锅底，纵火上小火加热，随着加热的历程中，鸡皮里的油不断渗进去，锅里收回兹兹的煎烤声音 7)一壁生了后再翻面煎 8)等到鸡同党全熟了后，将同党掏出，锅里会留下良多鸡油  9)马铃薯去皮切薄片 10)用锅里剩的油小火煎马铃薯，等到马铃薯煎熟后同样铲出 11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 12)退出剁碎的葱姜蒜以及干辣椒，依总体口胃放过多花椒 13)再放入鸡同党不断翻炒，退出少许糖 14)而后放入马铃薯片不断翻炒平均，等到马铃薯以及同党的概况全副沾满酱料并短缺入味后，关火即可,可能撒入芝麻、葱花等拆穿，削减风韵 四、海鲜版麻辣香锅 食材:800g种种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、过多油、过多盐、过多郫县豆瓣酱、过多红辣椒、过多干辣椒、过多花椒粉、过多芝麻、过多花生、过多葱、过多姜、过多糖、过多孜然、过多香菜、过多辣椒油 做法： 1)木耳、腐竹当时用清水泡发，木耳洗涤清洁后去掉底子，撕成小块、腐竹切小段 2)其余种种蔬菜洗涤清洁,该去皮的去皮，再改刀成块状或者片状 3)豫备 种种肉类，而后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段 4)豫备种种调料，红辣椒以及干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎 5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分说将种种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水份，将虾仁以及鱿鱼片也一起焯熟 6)锅中放两勺油(以及艰深炒菜差未多少就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油 7)放红辣椒以及干辣椒（辣椒的量随自己喜爱），放入五花肉炒熟 8)退出葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 9)退出蟹柳、香肠以及焯熟的鱿鱼卷以及虾仁煸炒 10)最后放入焯熟的种种蔬菜 11)随总体口胃退出半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油以及少许花椒粉 12)最后撒入烤熟的花生以及白芝麻 13)撒些孜然以及香菜即可出锅 五、养生麻辣香锅 食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、过多油、过多盐、100g红干辣椒、过多花椒、过多香叶、过多桂皮、过多八角、过多茴香、10g白糖、5ml香油、过多香菇 做法： 1)豫备质料 2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入豫备好的小盆内 3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香 4)倒入煮好的质料水，煮30分钟 5)把煮好的香麻油倒入小盆内 6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油 7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可 8)左为麻香红油，右是香麻油 9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把豫备好的蔬菜焯水 10)捞出焯好水的蔬菜备用 11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒愈加香辣 12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄 13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆适口 14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可 15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香 16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒 17)倒入麻香红油一勺 18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖 19)倒入一勺香麻油翻炒平均后，挑出大虾 20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。21)倒入一勺麻香红油 22)加精盐，翻炒 23)过多退出白糖 24)倒入两勺香麻油，翻炒平均,滴入香油即可出锅 【麻辣香锅制作措施】 香锅油配方： 菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。 香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。 香锅鸡三宝 主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。 辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。 调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分说汆水，而后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分说拉油； 锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特色：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，集聚都市盛行美食。 风情鸭唇主料：鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。 制法：鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金黄色；将以上辅料汆水，捞出沥干水份备用；锅中退出风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，退出辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。 香辣虎咬猪主料： 腊肉丝350克。辅料：锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。 制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。 飘香筒笋鸡 主料：仔鸡450克。辅料：筒笋丝250克，青、红椒圈过多。 调料：八角，姜，葱，蒜，酱油，盐，味精，鸡精。 制法：仔鸡治净，斩件，加盐、味精、鸡精码味；锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入八角、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一起翻炒至成熟，退出酱 1，明虾洗净剪掉虾须，用牙签挑掉虾肠，洋葱切块，大的丸子改刀小块，姜去皮切小块，蒜去皮 2，十豆以及藕切块用盐水浸泡，省患上氧化，莴笋以及胡萝卜切块，玉米改刀成小块，金针菇切掉根部洗净掰成小朵，尚有上海青 3，锅里放入少许油，放入明虾煎熟，盛进去待用。锅里放入半锅水烧开，放入玉米焯熟捞起来待用。放入马铃薯焯至八分熟捞起来待用。重起一锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖搅拌至消融，放入莴笋焯30秒，捞起待用。放入金针菇焯30秒，捞起待用 4，放入胡萝卜焯1分钟，捞起待用。放入藕片焯30秒，捞起待用。放入丸子焯至浮起来，而后捞起来待用。锅里放入多一点的油，放入姜片以及蒜瓣炒香。放入200g暖锅底料炒香。放入明虾炒1分钟。放入洋葱炒30秒。放入丸子炒30秒。放入玉米炒1分钟。放入藕，马铃薯，胡萝卜莴笋，金针菇翻炒平均。放入上海青翻炒1分钟。放入过多盐翻炒平均。放入了5g鸡精。 5，翻遍至入味即可出锅。盛入锅里，撒上白芝麻即可 一 、麻辣香锅面 食材:200g面条、过多猪肉、过多辣椒、过多芝麻、过多花生、过多盐、过多香菜、过多香油、过多大葱 做法： 1)辣椒切成小段 2)用漏勺将种子遗漏 3)平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，留意煸炒 4)花生炒香 5)芝麻炒香 6)猪肉切正方形丁。 7)锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒 8)放入猪肉丁，煸炒 9)倒入白糯米酒，煸炒 10)倒入一半辣椒 11)倒入一半花生米 12)倒入芝麻 13)煸炒 14)退出盐 15)煸炒至米酒挥发 16)砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内 17)盖盖子，转中火，煮30分钟摆布，熬制汤汁滋味浓郁。 18)放入面条 19)将面条煮熟烂 20)关火，倒入香油 21)放入香菜 22)搅拌平均，出锅即可 23)将残余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可 二、麻辣鸡翅 食材:10个鸡翅、1个马铃薯、15g酸辣萝卜丁、过多白芝麻、过多盐、过多干辣椒、过多花椒、过多葱、过多姜、过多蒜、过多白糖、过多白酒、过多郫县豆瓣、过多花生碎 做法： 1)鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味 2)鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺 3)锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火逐渐煎出油 4)煎成金黄色再翻面，反面也煎成金黄色，此时锅里已经良多多少多油渗透了 5)鸡翅盛进去，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的马铃薯片翻炒成金黄色，有点点焦的感应 6)锅里倒一点底油，放入花椒，小火逐渐烹出香味 7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再退出郫县豆瓣 8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味 9)倒入炒好的 马铃薯片，加糖 10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可 三、麻辣香锅鸡翅 食材:500g鸡翅、100g马铃薯、过多盐、过多糖、过多郫县豆瓣酱、过多辣椒、过多料酒、过多葱、过多姜、过多蒜、过多芝麻、过多花椒 做法： 1)豫备质料 2)鸡同党放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，洗涤清洁，并在鸡翅上划伤多少刀，取部份葱姜切碎备用 3)鸡同党放入一清洁盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末 4)退出一小勺白酒，腌制1个小时 5)干辣椒以及葱姜蒜切碎备用 6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡同党侧面向下平铺在锅底，纵火上小火加热，随着加热的历程中，鸡皮里的油不断渗进去，锅里收回兹兹的煎烤声音 7)一壁生了后再翻面煎 8)等到鸡同党全熟了后，将同党掏出，锅里会留下良多鸡油  9)马铃薯去皮切薄片 10)用锅里剩的油小火煎马铃薯，等到马铃薯煎熟后同样铲出 11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 12)退出剁碎的葱姜蒜以及干辣椒，依总体口胃放过多花椒 13)再放入鸡同党不断翻炒，退出少许糖 14)而后放入马铃薯片不断翻炒平均，等到马铃薯以及同党的概况全副沾满酱料并短缺入味后，关火即可,可能撒入芝麻、葱花等拆穿，削减风韵 四、海鲜版麻辣香锅 食材:800g种种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、过多油、过多盐、过多郫县豆瓣酱、过多红辣椒、过多干辣椒、过多花椒粉、过多芝麻、过多花生、过多葱、过多姜、过多糖、过多孜然、过多香菜、过多辣椒油 做法： 1)木耳、腐竹当时用清水泡发，木耳洗涤清洁后去掉底子，撕成小块、腐竹切小段 2)其余种种蔬菜洗涤清洁,该去皮的去皮，再改刀成块状或者片状 3)豫备 种种肉类，而后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段 4)豫备种种调料，红辣椒以及干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎 5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分说将种种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水份，将虾仁以及鱿鱼片也一起焯熟 6)锅中放两勺油(以及艰深炒菜差未多少就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油 7)放红辣椒以及干辣椒（辣椒的量随自己喜爱），放入五花肉炒熟 8)退出葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 9)退出蟹柳、香肠以及焯熟的鱿鱼卷以及虾仁煸炒 10)最后放入焯熟的种种蔬菜 11)随总体口胃退出半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油以及少许花椒粉 12)最后撒入烤熟的花生以及白芝麻 13)撒些孜然以及香菜即可出锅 五、养生麻辣香锅 食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、过多油、过多盐、100g红干辣椒、过多花椒、过多香叶、过多桂皮、过多八角、过多茴香、10g白糖、5ml香油、过多香菇 做法： 1)豫备质料 2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入豫备好的小盆内 3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香 4)倒入煮好的质料水，煮30分钟 5)把煮好的香麻油倒入小盆内 6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油 7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可 8)左为麻香红油，右是香麻油 9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把豫备好的蔬菜焯水 10)捞出焯好水的蔬菜备用 11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒愈加香辣 12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄 13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆适口 14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可 15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香 16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒 17)倒入麻香红油一勺 18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖 19)倒入一勺香麻油翻炒平均后，挑出大虾 20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。21)倒入一勺麻香红油 22)加精盐，翻炒 23)过多退出白糖 24)倒入两勺香麻油，翻炒平均,滴入香油即可出锅 【麻辣香锅制作措施】 香锅油配方： 菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。 香锅料配方：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。 香锅鸡三宝 主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。 辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。 调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分说汆水，而后入卤水中卤熟；藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分说拉油； 锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特色：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，集聚都市盛行美食。 风情鸭唇主料：鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。 制法：鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金黄色；将以上辅料汆水，捞出沥干水份备用；锅中退出风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，退出辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。 香辣虎咬猪主料： 腊肉丝350克。辅料：锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。 制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用；锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。 飘香筒笋鸡 主料：仔鸡450克。辅料：筒笋丝250克，青、红椒圈过多。 调料：八角，姜，葱，蒜，酱油，盐，味精，鸡精。 制法：仔鸡治净，斩件，加盐、味精、鸡精码味；锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入八角、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一起翻炒至成熟，退出酱 1，明虾洗净剪掉虾须，用牙签挑掉虾肠，洋葱切块，大的丸子改刀小块，姜去皮切小块，蒜去皮 2，十豆以及藕切块用盐水浸泡，省患上氧化，莴笋以及胡萝卜切块，玉米改刀成小块，金针菇切掉根部洗净掰成小朵，尚有上海青 3，锅里放入少许油，放入明虾煎熟，盛进去待用。锅里放入半锅水烧开，放入玉米焯熟捞起来待用。放入马铃薯焯至八分熟捞起来待用。重起一锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖搅拌至消融，放入莴笋焯30秒，捞起待用。放入金针菇焯30秒，捞起待用 4，放入胡萝卜焯1分钟，捞起待用。放入藕片焯30秒，捞起待用。放入丸子焯至浮起来，而后捞起来待用。锅里放入多一点的油，放入姜片以及蒜瓣炒香。放入200g暖锅底料炒香。放入明虾炒1分钟。放入洋葱炒30秒。放入丸子炒30秒。放入玉米炒1分钟。放入藕，马铃薯，胡萝卜莴笋，金针菇翻炒平均。放入上海青翻炒1分钟。放入过多盐翻炒平均。放入了5g鸡精。 5，翻遍至入味即可出锅。盛入锅里，撒上白芝麻即可 食材质料 主料 明虾200g 鱿鱼100g 鸡中翅250g 莲藕80g 清晰菜60g 金针菇70g 豆干100g 莴笋50g 芹菜60g 午饭肉80g 马铃薯60g 西兰菜60g 火腿肠40g 娃娃菜30g 黑木耳30g 甜不辣40g 牛丸50g 豆腐40g 辅料： 大蒜25g 花椒20g 大葱15g 八角6g 桂皮4g 香叶5g 盐12g 生抽15g 白糖5g 老抽8g 陈醋6g 香油10g 生姜9g 干红椒25g 植物油30g 豆瓣酱30g 香锅料（暖锅料）50g 白胡椒15g 制作措施 步骤 1 主料妨碍洗净、切片处置，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）妨碍概况划刀、腌制。 2 清水烧开，将素菜类主料妨碍焯水处置，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。 3 锅中退出食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等种种香料，后再退出香锅料、辣椒一类，炒匀。 4 退出生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及素菜类主料，淋上香油，即可。