现捞和现捞现卤都是一种传统的中式熟食，它们的制作过程相似，都需要用到鲜鱼和卤汁。下面我们来详细了解现捞及现捞现卤的制作过程。
材料准备
制作现捞和现捞现卤的关键材料是新鲜的鱼类，可以选用鲤鱼、草鱼、鲫鱼等品种。此外，还需要准备以下材料：
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 酱油
- 糖
- 八角
- 桂皮
- 花椒
- 桂花
- 香叶
制作过程
1. 鱼的处理
将选好的鱼去鳞、去腮、去内脏、去头尾，洗净后切成约2厘米宽的块状。
2. 准备卤汁
将酱油、糖、盐、八角、桂皮、花椒、桂花、香叶等材料放入锅中，加水煮沸后转小火慢炖，煮至汤汁香味浓郁。
3. 现捞的做法
将鱼块放入卤汁中，加入适量的料酒，再加入姜片、葱段，煮至鱼块熟透，即可捞出食用。
4. 现捞现卤的做法
将煮好的鱼块捞出后，将卤汁继续煮沸，加入一些鱼汤或清水调稀，再将鱼块放回卤汁中，继续慢炖，直至鱼块入味后即可食用。
小贴士
1. 鱼的选购要选择新鲜、肉质细腻、色泽鲜艳的品种。
2. 现捞和现捞现卤的卤汁可以根据个人口味适当调整糖、盐等调料的用量。
3. 煮鱼的时候不要用铁锅，以免鱼肉因为铁离子的作用而变黑。
4. 煮鱼的时候要注意火候，煮过头了容易使鱼肉变得过干，煮不熟则会影响口感。
现捞和现捞现卤是一道口感鲜美、营养丰富的传统中式熟食，制作方法简单，需要的材料也很基础。喜欢吃鱼的朋友可以尝试一下这道美食，也可以在制作过程中根据自己的口味进行调整。
