西安特色美食加盟店

在西安除了魏家凉皮，还有什么本地餐饮连锁店值得推荐？

说起魏家凉皮，就想起对它的爱恨情仇。几年前我还是很喜欢魏家凉皮的，那会刚来西安对西安还不熟悉，去的最多的大概就是魏家了。

爱吃辣的点秘制凉皮，像我吃不了太辣的就点麻酱凉皮，再来个南瓜粥，也是美滋滋。后来发现魏家凉皮涨价了，秘制麻酱要11元，肉夹馍要9元，感觉有点吃不起了，慢慢就不去了。

后来看电影前顺带吃了一顿子午路肉夹馍，瞬间就被它家的肉夹馍给征服了。馍比较脆，但和老潼关肉夹馍的酥脆不同，没有那么油（当然老潼关肉夹馍阿喵也非常喜欢的），肉夹的很饱满，汁很多就不会觉得肉柴。凉皮也很好吃，清爽但又不会觉得味道寡淡，辣椒油有一种让人回味的香，重要的是没有那么贵。也点过他们家的油饼，很大个，现炸的，配上辣椒和咸菜，吃的人满手油又停不下嘴。丸子汤也尝过，不会有那么中的胡椒味，阿喵觉得无功无过，还可以。

在高新上班的时候，楼下有一家飞鸿肉夹馍，因为位置便利我们常常去吃。最喜欢他们家的酸菜米线，酸菜给的足，够味，汤应该是骨汤之类的高汤，米线也很劲道，加上半颗卤蛋，也能吃饱。米皮和子午路家有异曲同工之妙，肉夹馍更接近老潼关，不过还是比较实惠的。朋友给阿喵说他们家的炸春卷也非常好吃，下次决定去尝尝。还有就是他们家的菜品非常多，凉皮肉夹馍、米线、砂锅、各种粥、羊血饸饹、各种面、米饭、小吃、饮料……感觉一家店开出了整个小吃城的赶脚……

最后要说的是李记搅团，因为阿喵对它的定位是请客吃饭或者周末大餐，所以不像前面两家那样经常去。不过去了几次后，真心觉得李记搅团比长安大排档啊之类的餐馆更适合招待外地朋友。每次去李记搅团都能看到一家老老少少坐一桌吃饭，热热闹闹感觉很温馨。各种搅团自然是主打，按照自己的喜好来电一般不会踩雷，其中黄金万两算是最特别的一个菜。上菜的时候会有服务员在旁边解说，很是喜庆。除了搅团，它们家的很多农家菜也都很好吃，很亲切。最后就是人均消费也不贵，人也没有那么挤，强推一下。

除了上面提到的三家，西安其实还有很多连锁餐饮，像老潼关肉夹馍啊，很多的泡馍店啊，袁记肉夹馍啊……因为阿喵还不是特别了解，暂时就不推了。不过说到老潼关肉夹馍，阿喵是很喜欢的，只是感觉市面上的店很多，很多又不太像是连锁，所以有点茫然。

西安的美食很多，如果一下子对于很多店面的美味程度还拿不准，找不到那些比较特色个性的饭馆，可以考虑选择一家连锁店试试，至少味道相对稳定嘛。

转载自：阿喵在西安、

感谢！

金九银十，全牛匠10月三店齐开引爆餐饮加盟

国庆期间，全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆又有三家加盟店开业。

据红餐网了解，其三家加盟店中，开在海口吾悦广场餐饮层3楼的门店，得益于全牛匠成熟的运营团队与完善的标准化筹备流程、培训体系、供应链系统，189方的海口首店，仅用时40天，从设计到装修完工，终于赶在国庆前夕开始试营业。

实际上，全牛匠海口首店的加盟商沈总在海口同时拥有多个餐饮品牌的连锁店，曾在大型连锁餐饮品牌任职的他，对餐饮市场的看法都十分敏锐。

在谈到为何会选择全牛匠时，他表示自己是在一次偶然的机会，从红餐网上了解到全牛匠的。一番考察，他认为全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南宁万象城和广州云门去做考察。在他看来，全牛匠人均60-65元，很适合海口市场现在的消费环境，而70%的毛利与完善的供应链又非常适合连锁投资。所以，在与全牛匠团队接触后，他一次性签约了三家加盟店。

在经过15天的试营业后，2023年10月15日吾悦广场店正式开业，实现了日营业额达45000元、门店翻台7.5轮，并荣登海口川菜热门榜第一名光荣业绩。

全牛匠乐山跷脚牛肉填补了商场的品类空缺，产品极具特色，客户受众面广、性价比高、爆品突出、而且人工方面比较节省。在接受红餐网采访时，沈总表示：“近几天，我们也吸引了不少海口各个商场的招商前来用餐、考察，他们对全牛匠的环境和出品都给予了充分的肯定”。

除此以外，国庆期间开业的南宁万象汇店、北京天通苑华联店，市场成绩同样也非常出色。

据了解，全牛匠南宁首店于今年5月15日在南宁万象城6楼开业，作为南宁市的地标商场，万象城体系的标杆项目，全牛匠116方，首月营业额近60万，很快引起了南宁餐饮投资人的关注。

经慎重考察后，加盟商磨姐也选择了加盟全牛匠，很快在全牛匠选址部的帮助下，落位于南宁万象汇。曾经有过餐厅创业经验的磨姐说，加盟全牛匠比自己开店省心很多。而北京天通苑华联加盟店则选址于全牛匠的大本营北京。

实际上，南宁万象汇店、北京天通苑华联店的面积都是80多方，属于小而精的店型。对于餐饮经验不足，投资预算几十万的餐饮投资人来说，这样的投资模型较为合适。全牛匠品牌负责人向红餐网表示：“全牛匠6年时间，稳扎稳打地开出了30家直营店，拥有12家大众点评五星门店的运营基础，创造了乐山跷脚牛肉的餐饮新风口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底，让全牛匠的市场走得非常的稳健。除此以外，我们全牛匠在大众点评、抖音等流量渠道均有系统的布局”。

据红餐网了解，出生于乐山的全牛匠创始人袁彬洪，从2017年在北京双井开设第一家店之后，就把做好全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆，当作自己毕生的事业。他认为餐饮之品牌良性发展，必须在产品、服务、模式、供应链上下功夫，因为内功才是衡量能否走远的重要指标。

从行业发展看来，川菜作为许多特色品牌的源头，此前已经孕育了酸菜鱼、烤鱼、冒菜、串串香等细分品类，而2023年跷脚牛肉细分赛道，全牛匠厚积薄发也是一种必然。加上近几年明星餐饮问题层出不穷，加盟投资者更加理性的偏向于选择全牛匠这种拥有众多直营店的连锁品牌。

据悉，接下来全牛匠乐山跷脚牛肉川小馆深圳首店海岸城加盟店、杭州二店乐堤港加盟、西安合生汇直营店、山西太原首店万象城加盟店、北京丰台永旺加盟店、济南第三加盟店......均在筹备中。全牛匠作为全国跷脚牛肉（翘脚牛肉）大王、“非物质文化遗产传承单位”、“中国十大川菜新锐品牌”、“中国休闲餐饮50强”品牌，将在10月继续领跑正餐加盟黑马。

靠着小吃闷声发大财，西安餐饮的网红之路

当成都和重庆还在因为火锅相爱相杀时，西安正靠着小吃闷声发大财。

陕菜，一个由小吃构建的奇妙体系

西安在互联网上的走红，是从美食被“网红”化开始的。

2012年，西安肉夹馍出现在《舌尖Ⅰ》的主食篇中，西安“馍都”的称号开始风行网络。

2017年，电视剧《那年花开月正圆》中的周莹甑糕意外走红，回民街将其打造为热门小吃，其他美食街争相效仿；

同年，电视剧《白鹿原》播出，西安油泼面迅速在网络蹿红。

2023年，西安永兴坊借“摔碗酒”、“毛笔酥”、“麻将十三幺”等网红食品在抖音爆红，成为五一假期西安美食街的最大赢家。

▲毛笔酥

陕西餐饮的发展在近几年呈现出一个飞速上升的趋势。

去年“十一”黄金周期间，陕西餐饮业更是以13.2%的增长，位居全国第一。

但相比起其他菜系，消费者们很难从陕菜中找到十分具有代表性的“硬菜”，这也是“陕西九大怪，秦人不知有陕菜”的由来。

在这里，我们能想到的，只有多如繁星的小吃。

▲大众点评上消费者热搜的前三项都是特色小吃

西安“遇见长安”创始人罗旺告诉我们，陕菜，是一个由小吃构建而成的奇妙体系。

对西安小吃来说，这是一个最好的时代

1.有人口红利可吃

西安“抢人”与“留人”的大作战，为西安带来超百万的新增落户。

与此同时，舆论的东风也来推波助澜，消费者们热爱西安古城的历史文化底蕴，而交通的便利，将这种热爱的成本进一步降低。

永兴坊的摔碗酒，大唐不夜城的路边歌手，一大波刷爆社交平台的短视频，让西安成了2023年全国最具“网红”气质的城市之一。

去年1月-11月，西安游客总人次已达2.4亿，同比增长39%，旅游业总收入同比增长高达58%。

在刚刚过去的春节长假，西安也成为继重庆之后的第二大旅游打卡圣地。

留在西安的人多了，人口红利自然而然就起来了，而人口红利，则是催动餐饮产业欣欣向荣的重要动力之一！

西安“张式宽窄巷成都名小吃”的创始人张宽表示，接地气、品种丰富、价位接受度高的小吃，可以满足大部分白领，工薪阶层的就餐需求，十分契合当前西安的发展形式。

2.有历史文化做基底

给明星建造人设，让宠物拥有情绪，使品牌人格化...“拟人”手法在90、00后的生活中，相当常见。

而这种流行文化，也给了城市发展一个新的方向。

比如成都是代表安逸与享受的休闲之都；杭州是精致与精英并存的电子商务之都。

作为自秦汉便有的古城，西安着重打造的，是“拥有厚重历史底蕴，以及文化产业的文创之都”。

▲西安城市拟人作品

自故宫文创在年轻人之间掀起一股复古风潮后，古都西安便延续这种风格，利用西安博物馆、陕西历史博物馆、西安城墙、西安寒窑等文博单位，建设起丰富的西安文创产业。

西安小吃，则是其中不可缺失的一部分。

两者相辅相成，“吃小吃，体会历史”的消费体验，正在成为西安餐饮的支柱之一。

3.接受西安小吃不需要负担

除了以上两点，西安小吃的普适性也是其得以推广发展的关键因素之一。

如今在西安，除了本地小吃外，也融合了许多其他的地方小吃。

正是这种包容性，使得西安小吃市场既有地方特色，又能兼容南北游客以及当地消费者的饮食习惯。

甚至还有陕西小吃品牌冲出国门，在大洋彼岸的纽约开出连锁门店。

遇见长安的创始人罗旺告诉我们，与地方菜相比，小吃的局限性相对较弱，它不像川湘菜那样辛辣，也不像粤菜、杭帮菜那样清淡。

地方菜系本身独特的风味既是优点，但同样也容易成为让不同饮食习惯的消费者抗拒的缺点。

两极分化中挣扎的西安小吃

1.老字号打不动了

曾经西安餐饮，靠着一票老字号企业苦苦支撑，但随着餐饮市场的不断更迭，包括西安饮食在内的众多西安老字号餐企正在呈现出衰退的景象。

梳理西安老字号餐饮的分布，不难发现，老字号餐饮门店一开始离散分布在北院门附近。

后来随着各大商圈的形成，开始扩散并在各商圈产生极化效应，典型的代表地是钟鼓楼商圈、小寨商圈以及长乐路商圈。

在西安主城区尚未拓展的时代，“老字号”成为当之无愧的王者，但是当城市扩容以及人、商业圈分散后，“老字号”的地理优势就不那么明显了。

2.网红店难长久

同时，依托与意识形态，被创造出来的“网红小吃”，又受限于其网红身份，难以在浓厚的文化底蕴中找到自己的位置。

英国社会学家霍布斯有一本书叫《传统的发明》，人们发明传统，就是将作为「传统」的一套东西，人为的和某个「历史意义重大的过去」关联起来，用旧形势来应对新形势，这就是传统的发明。

如摔碗酒、毛笔酥一类被发明的“传统美食”，不过是与本地饮食惯习貌合神离的工业化产品，无可避免地在网红化的浪潮中迅速走红和骤然冷却。

西安有着“千年古都”的标签，目前也在积极寻找一个与现代经济发展更适配的定位。

“网红”城市只是一种过渡，它远不足以代表一座具有深厚历史文化底蕴的城市的现代形象。

这种看起来进退维谷的局面，事实上恰好反映出了西安餐饮市场的“百废待兴”。

落后的，糟粕的东西渐渐失宠，西安餐饮需要更多有意义的创新与转变。

业内人士认为，虽然目前西安的小吃还是以散店、小店、传承店经营的形式居多，但也有一部分经营者开始意识到了品牌化的重要性，开始朝着这方面发展，比如袁家村、马嵬驿、遇见长安、长安大排档等。

随着西安城市的发展，旅游流量的增多，这些富含文化背景的小吃也开始得到大家的重视，将渐渐走上正轨。

尽管当下西安的餐饮市场，还落后于同量级的城市，但西安餐饮已经找到了属于自己的道路。

来源：餐饮人必读

作者：小白