舌尖上的太原小街巷

无名铜火锅

大孩龙虾

张吴记小泥炉烤肉

黄山饭店

王萍面皮

原火车站方便面

志勇家

河东颐祥阁

郝刚刚羊杂割

顺溜刀削面

四合院海鲜

民以食为天。吃是一个小事情却蕴含着大民生，一个城市最深的记忆里大多与吃有关，比如成都的“苍蝇馆子”，重庆的火锅，北京的卤煮，天津的麻花，扬州的包子，大连的海鲜……于是，走过一个城市，就期望着品尝一个城市的味道。

太原，一个正在成长的大城市，他的“味道”如何？

真正的城市味道一定在小街巷里，那里洋溢着浓郁的传统味道，那里传递着接地气的“烟火气”，那里是老百姓生活的气息，那里是城市最有情怀的地方……

于是，记者背着相机，走在太原香气扑鼻的小街巷里，发现美食，发现那些小店面的美味，体验普通人的生活……

小到十来平米的小店，小到老板服务员只有一个人的店铺，花费十几元钱，就可以在美味与饱腹感之间找到一种幸福感，这些有着或长或短历史的经营空间里，美食和美名的背后其实是两个重要的元素在发酵，一是持之以恒的坚持，起早贪黑认真对待这小生意，把简单的事情做好就意味着不简单。二是老老实实做生意，真材实料对待每一个消费者，把平凡的小事做好就意味着不平凡。

采访的过程，其实是一个学习和受到教育的过程，我注意到一个细节，每一个成功的小饭店、小吃店老板的眼神里，都有着一种对生活、对自己事业的热爱，这可能是他们坚持的一个理由和动力。

沿着我镜头的视线，一起去领略太原的美，一起去发掘太原的美味吧……

无名铜火锅

只有熟人才能找到，还需要拐几个弯，在太原市桃园四巷惠民南巷巷子深处有一个小的不能再小的小店。老两口用口碑撑起了这家小店的长盛不衰，主菜只有一道，就是太原传统的铜火锅，选料讲究，入锅的菜品丰盛，尤其是加大量的胡椒粉，让食客在冬日里吃出了温暖的氛围，最后再加上一份热乎乎的揪片，便在老两口自得的微笑里有了幸福的饱腹感。

大孩龙虾

“夜经济”的主角是夜宵，夜宵的主角应该是龙虾加啤酒，这似乎成了潮流，这其中太原经营小龙虾的饭店起起伏伏、潮起潮落，有不少知名品牌开业火了没几天就被“拍在了沙滩上”，而大孩龙虾生意始终挺火，这家位于太原体育场的大孩龙虾每天顾客都爆满，就很能说明问题，吃了觉得好，下次还要再来，还要推荐给朋友，这就是硬道理。

张吴记小泥炉烤肉

位于太原市王村南街的张吴记小泥炉烤肉，这家店的特色就是排队，年轻人们蜂拥而至，排很长时间的队，等的饥饿感上头然后被扑鼻的肉香强烈地**味蕾，这可能是口碑效应，更是典型的饥饿营销，每天饭点排队的场景就是老板骄傲的招牌。

黄山饭店

黄山饭店算是太原老字号的饭店，来太原多少年了，但从新建路搬到旱西关街之后，生意从火爆转入了不温不火，可能是老板的坚持，食客看上去少了很多，但仍有不少忠实的老饕隔三差五光顾，黄鱼的鲜美、竹笋的甜美都是忘不了的味道。

王萍面皮

吃了太原那么多家的面皮，还是来到了最有名的桃园二巷这家王萍面皮店。从当初一元一碗到现在五元一碗，分量略显不足，但味道还是那般亲切，老饕们总结，喜欢了这种味道，多少年从未改变，这种保持大概就是一种特色。

原火车站方便面

外卖打败了方便面，但外卖抵不过一家开了31年的方便面摊点，这家原位于火车站的路边摊搬到了二营盘地下美食城就是一个典型被网络捧红的网红店，食客们辗转追随，想吃到的就是那种怀旧的滋味，不管是大老板还是学生哥来这里吃方便面，已经是一种习惯。一碗方便面，一颗鸡蛋，一根香肠，七八种配菜，这就是属于太原人的深夜食堂。

志勇家

在太原市桃园四巷北二条藏着一家开了二十年的小饭店，本没有名字，因为老板好像叫志勇，大家便称之为志勇家。在这个小店里吃的就是特色的蒸菜，有红烧肉、鸡翅、带鱼、肥肠，也有蒸南瓜、荸荠等等，不少人专门来此品尝，与已经熟悉了的老板和服务员渐渐成了朋友，想来这二十年的经营，自有其特色的道理。

河东颐祥阁

很奇怪，位于太原市亲贤街的河东颐祥阁的就餐环境一般，老板把所有能摆放桌子的地方都充分利用起来，但食客们仍然要挤进来。每天中午十一点多大厅里便坐满了人，吃的是家常味道，品的是河东风味，食客或是一家老小出动，或是呼朋唤友而来，可能吃的就是热热闹闹的情怀。

郝刚刚羊杂割

这是太原市一家多年的网红店，尤其是外地人来了后一定会吃上一碗。据说郝刚刚羊杂割在太原已颇有历史，是第一代羊杂馆的典范，估计是品牌效应，也是食客捧场，陆续开了一些分店，羊汤的特有香味便洋溢在太原的大街小巷。

顺溜刀削面

太原市不知不觉中冒出了不少顺溜刀削面的门店，每到饭点络绎不绝的食客便在店内排起了长队，尤其是周边的学生，这似乎是第二食堂，丰俭由己吃的还比较舒服，关键是节省时间，这大概是其亮点。

四合院海鲜

位于太原市十二中旁边的门店很不起眼，但这却是省城食客品尝小海鲜的胜地，有老饕总结，质量稳定是其最大的特色，这次吃到的味道和下次尝到的味道是一样的，这说起来容易做起来难。

图/文本报记者冯杰

太原顺溜刀削面为什么不敢在大同开店？

在读本文前可以先看看我之前的文章，效果更佳：一文读懂大同刀削面

近二十年来随着大同旅游业的不断发展，本地特色大同刀削面，被各地来同的游客，口口相传，传遍全国，大量关于大同的旅游攻略，必有大同刀削面的推荐，东方削面、七中削面、喜晋道等面馆都成了游客必打卡的一站。

大同人独爱吃刀削面，刀削面在大同如鱼得水，逐步在大同发展出迥然于山西刀削面的大同刀削面。但是论产业规模化，中国最大的大同刀削面企业在太原，就是顺溜削面。

顺溜是个啥？

以‘大同刀削面’为精髓，

以山西面食文化为底蕴,以“打造山西刀削面第一快餐品牌”为目标，

弘扬三晋面食文化，传承晋商精神为使命。

——顺溜削面

上面就是顺溜官方对自己的总结性介绍，顺溜的创始人是来自大同左云 的郑宇，九十年代郑老板考入太原的山西商务学院 ，从左云的小县城来到繁华的省会，1997年毕业后，身为商科大学毕业的郑老板毫不犹豫的选择了自主创业这条路，无资金无人脉，郑老板将创业的目光转向了家乡的大同刀削面，大同刀削面产业早在九十年代初就已经形成了稳定的运营模式，简单易上手郑老板如法炮制，从30平米、4张桌子、5个员工起步，将大同刀削面模式复刻到太原。大同是刀削面之都，那太原就是山西面食之都，郑老板在挑剔的太原食客中，为大同刀削面杀出一条血路来，属实不易。尔后经过二十几年的发展，顺溜雄霸太原面条类连锁店第一名，更是以加盟的方式全国开出300多家店，在上海，美国都有分店中国第一“大同刀削面”连锁品牌 中国第一“山西刀削面”连锁品牌 中国第一"刀削面"连锁品牌 世界第一“刀削面”连锁品牌

顺溜取得巨大成功，作为老乡，真心为他高兴，同时大同本土削面连锁品牌确实需要学习顺溜跨城开店，加盟运营的思路，早日走出大同。说到这里，突然发现，刀削面的大本营大同，竟然没有一家顺溜的分店，大同人可是一日三餐都会去吃削面的，市场巨大，顺溜竟然迟迟没有进入大同市场，有点百思不得其解？

成也连锁，困也连锁

顺溜是一个拥有300多家分店的，大型连锁快餐店，类似于麦当劳肯德基，这类连锁企业的共同点，同款菜品，同款菜单，同款装修，同款价格。其他都好说，但是价格就不好办了，以最经典的猪肉刀削为例大同全市基本都是十元左右一碗，上下浮动几块钱，遇到房租低的小削面馆，可能只要几块钱，别看便宜，做出来的味道也是不错的毕竟大同削面在大同，绝对的原产地，满大街削面馆，不是啥稀罕物，竞争激烈，价格不可能高顺溜削面在太原，一碗猪肉刀削原价在二十元左右，它若是来大同开店，怎么定价？ 顺溜是连锁店，全国的价格应该都是一样的，不可能为了大同降价50%，症结主要在此 至于供应链，员工招募等因素，那都是小事，在大同你还愁这个？由于价格因素，顺溜非常适合去山西以外的地区开店，作为一种特色，二十元一碗外地人也能接受，毕竟偶尔吃一次，新鲜

顺溜削面，团购后还得十五，吃个面还得团购？在大同无法想象

顺溜如何破局

你一个主营大同削面的不在大同开店，很难树立自己地道的形象，在太原你是老大，没人和你竞争，非常容易退化，若投身大同竞争激烈的削面市场，就能不断精进自己的削面功夫。想破局？当然有办法！

在大同创办二级总部，新创削面品牌 ，把大同刀削面这几个字放到明面，而不是像顺溜那样，明明是大同刀削面特有的“烂腌菜”，改名叫顺溜泡菜。没必要，这回咱就怎么地道怎么来。同时大同压豆面、大同凉粉、大同羊杂全安排上。价格按大同本地连锁店的价格来，别整什么团购，弯弯绕，一步到位，一碗猪肉刀削，定价要低于十五新品牌主打大同市场，及大同周边市场，省内顺溜不进入的城市，新品牌进，形成顺溜、新品牌，协同作战的效果至于名字我有一计，著名西北菜品牌“西贝 ”的创始人贾国龙，二次创业的店名叫“贾国龙功夫菜”，那郑老板若是能在大同二次创业新品牌的话，我送你一个名字“大同老郑削面 ”，对标老柴削面，哈哈

最后

顺溜现在应该是整个山西最大的餐饮连锁集团，肩负将山西美食、大同美食产业化的重任。同时郑老板也是很有乡土情节的人，早在2018年就在左云投资创办了企业“白羊大地 ”，公司先后研发生产了水晶蒸饺、莜面蒸饺、鲜肉烧麦、水晶鱼鱼4种地方食品，成为左云县特色杂粮食品加工产业化的龙头企业无论是顺溜这样的连锁集团，还是白羊大地生产的这四种食品，都和今年大同市全力打造的预制菜产业，不谋而合。连锁店需要大量的半成品，而大同打造的预制菜产业就是半成品产业化，希望郑老板多多关注，也希望市政府主动出击联络大同这些年旅游业欣欣向荣，节假日外地游客数以十万计，大同古城全面投入运营，大同美食，大同削面早已名声在外，大同餐饮行业需求量非常大，如何接待好，这么多游客，成了本地餐饮发展的一个重要蓝海市场，希望郑老板回左云的时候，顺道去大同古城里考察考察，若是能在大同开店，大同人民一定捧场。