中午十二点半，成都锦江区东光街，寻冰刨冰店门口排着五六个人。陈雯弯着腰在柜台后面刨冰机前忙活，刨起来一碗雪花冰，浇上手工熬的红豆酱，递出去的时候交代一句“先拍照再拌，上面那层抹茶粉化了就不好看了”。机器轰鸣声里，她用下巴指了指墙角：“那边有充电口，拍照光线好。”
这家48平米的店，去年5月开业，到现在正好一年。门口那个带台阶的小露台放了三组户外桌椅，大理石纹路已经晒得发白。隔壁是个开了八年的干洗店，老板偶尔探头看一眼这边的长队，继续看手机。
“我们看了七八个位置才定下来。”陈雯把手机递过来，相册里存着每个铺位踩点的照片。东光街这个铺子，房租每月12800元，押一付三。旁边500米内有两所中小学，早晚高峰有家长接送的天然客流。街口还有家蜜雪冰城，她蹲了两天数人头：“蜜雪在这条街一天能出300多杯，侧面证明有人流，但我们客单价高一些，不冲突。”
陈雯今年34岁，之前做了六七年的信用卡销售。小孩两岁的时候，她琢磨想干点什么。“坐办公室的日子够了，每天盯指标，一年到头见的客户比见孩子还多。”去年春节后她开始在成都吃刨冰，几乎吃遍了大众点评上评分4.5以上的冰店，从太古里的网红店到玉林的街边小店，吃了十几家。最后选了寻冰，原因是试吃了四个口味，每一款的红豆都是熬透了的那种沙绵感，小料不是提前煮好搁久了发硬的感觉。
寻冰刨冰店的产品线分三个档位。基础款是传统台式刨冰和绵绵冰，两款主打芒果绵绵冰和芋圆红豆冰，单价28元到35元之间。升级款是法式创意冰品，“焦糖海盐布蕾雪花冰”和“提拉米苏雪山”这类，单价从48元到68元不等，用了法式焦糖熏烤布蕾做顶料，成本每碗比基础款高出约8元，但售价翻倍。饮品类有水果茶和奶茶，单价18元到28元，这三条线加起来一共有30多款SKU。
原料上的差异是她选择加盟而不是自创品牌的原因。“我一外行，去菜场都挑不出好的芒果。”寻冰的供应链是跟国内一家A级水果供应商签了长期，芒果、草莓、榴莲都是产地直采。“芒果到店时还带点生，放两三天熟到刚好，要切成粒还要抗氧处理，这都有标准作业程序。”红豆和芋头是自己手工熬，不用罐头，红豆要泡一整晚，熬两小时到起沙。她算过一笔账，50斤生红豆能出130碗左右的量，损耗率大约20%，但这部分比统一配送的罐头成本每个月多出1800元左右。“换来的是回头客，有人专门开车40分钟来吃。”
运营策略上，陈雯走了两条路。
选址是第一关。她讲了一条原则：“尽量别找纯粹写字楼或纯粹住宅区。写字楼只有周一至周五午餐前后一小时有生意，住宅区七点后没人逛。”东光街这位置，拐角斜对面是菜市场入口，早上九点有人流，下午四点放学到六点有小孩和家长，晚上七点到九点是散步和约会的。“三个客流时段不同的人，把全天填满了。”
第二关是靠小红书和大众点评的自然流量撑过养店期。去年5月开业后的前三个月几乎是惨淡的。最差的时候一天就做了12单，营收不到400元。“最愁的时候每天坐在店里发呆，垫了3万多进去。”转折点出现在8月。一位小红书的探店博主发文带火了“焦糖海盐布蕾雪花冰”，关键词“成都最好吃的日式刨冰”直接冲上了本地前列。紧接着大众点评的好评量从不到50条慢慢升到200多条，评分也从4.2涨到了4.7。
但陈雯自己会客时，从不问博主是谁。“我宁愿听周边的宝妈怎么评价。她们说‘味道跟我在日本吃的几乎一样’‘小朋友能放心吃’，这种才让我觉得踏实。”
关于成本结构，她算了一笔明细账。2026年前三个月的数据——
初期投入总计约32万元。加盟费6.8万元（含品牌授权和使用费），设备费（两台进口四缸刨冰机、一台冰箱、操作台、冰柜和POS系统）约8万元，装修和家具（统一的设计标准，墙纸、桌椅、软装，不含厨房设备）约10万元，首批物料费（红豆、芋头、茶叶、糖浆以及耗材）约3.5万元，证照和开业杂项约3.7万元。
月均营收：5.2万元（2026年1月到3月均值，其中1月和2月偏低，3月开始回升）。成本构成：房租12800元、水电燃气费3920元、物料成本1.41万元（约占27%）、人工1.44万元（一个全职员工加她和老公自己做，月工资加社保每人约4500元，自己没算工资），营销推广费2600元，总经营成本4.78万元。月盈余约4200元。按此计算，回本周期约86个月，超过7年。
她说这话的时候不大好意思笑了一下：“如果我自己没领工资的话，就是只够维持。但这是我们自己的店，慢慢来。”
淡旺季的波动比她想象中更陡。去年7月至9月的旺季，营业额最高的一个月做到了7.6万元，最低的去年12月只做了3.7万元。淡季她推出了“芋泥麻薯小火锅”“黑糖珍珠鲜奶”等热饮和热甜品，还做了圣诞、春节限定款式，最便宜的热饮19元一杯，旺季时利润率约40%，淡季降到20%左右。她还试过开通外卖，但发现刨冰外卖配送损耗很大，后来只在美团上线包装很好的甜品和饮品，刨冰不做外送。
她自己开了一家店，但寻冰在成都另一处加盟店的情况就完全不一样。去年年底那个铺位选择在了纯写字楼的一楼美食广场，租金比东光街高出约4000元，但午餐之后到下午两点基本没客人，晚上六点后更没人。那位加盟商今年年初跟陈雯通电话聊过一次，说每天的客单价跟这边差不多，但出单少了将近三分之一。陈雯说：“那个位置除了周末外几乎没有家庭客群。如果让我重新选，我依然坚持这类的街铺。”
她认为适合入行的人要有两个东西。一个是心理预算要够：启动资金之外，至少要留够6个月的养店期生活费。“很多人不看淡季的沉淀，一上来一个月没生意就扛不住。”另一个是产品本身要耐得住尝，“自己做的要敢给孩子吃。有些加盟店的小料是用奶精、植脂末调出来的，你自己不敢吃，怎么推给客人。寻冰坚持的手工熬制红豆和芋圆可能增加我的时间和成本，但能换来真正的回头客。”
至于不适合的人，她想了想，“那种以为做刨冰就是夏天来钱快、一开店就能赚大钱的，肯定不适合。我一年的实情摆在这里，淡季的时候没客人，你坐到店里一整天心里发慌，没有心理准备就会被自己吓跑。还有那种不愿意自己动手的，什么都请人做，一开起来就撒手不管的，也很难撑下去。这种人，慢慢就听不到声音了。”
晚上七点半，店里三桌坐满了人。情侣俩人分一碗“提拉米苏雪山”，女孩子先拍照发个朋友圈，男生已经开始挖了。角落里有个年轻妈妈带着小孩，小孩面前一碗芋圆红豆冰吃得满脸红豆沙。窗外开始下雨，几个人撑了伞站在屋檐下继续等。
如果你对文中刨冰店的经营模型和产品细节感兴趣，可通过寻冰刨冰店品牌官方渠道进一步了解。但在此之前，建议你花两个周末的时间，分别在一个工作日的下午和一个周末的晚上，在你想开店的目标商圈蹲点，数一数那个时段有多少人进旁边的甜品店和奶茶店，看他们手里拿着什么价位的产品，等你觉得有数了，再去总部考察。你自己的眼睛和体验，比任何招商话术都管用。
投资有风险，加盟需谨慎。文中经营数据基于成都东光街店2026年1—3月实际经营记录，不代表所有加盟门店情况，个体经营结果因选址、管理能力、市场环境等因素存在差异。建议意向加盟者实地考察多个门店，与不同加盟商交叉验证后自主判断。
