西式快餐连锁店名字 汉堡，薯条和三明治——西式快餐名称背后的故事

汉堡、薯条和三明治——西式快餐名称背后的故事

美国的烤火鸡，英国的烤鹅，澳大利亚的烤火腿，这些是我们熟知的圣诞大餐。不过，若非过节聚会或是重要的日子，西方的家庭主妇不会每日做这些繁琐的料理，简单的午餐大多以汉堡（hamburger）、薯条（French fries）和三明治（sandwich）为主。汉堡的英文拼写是德国城市汉堡（Hamburg）的名字加后缀"-er"，薯条的英文带有“法国的；法语”（French），三明治的英文听起来像“沙子（sand）”加上“女巫（witch）”，这中间都有哪些故事呢？

·汉堡的名字可能真的来自德国城市汉堡

hamburger的基本意思是将碎牛肉饼烤熟或炸熟之后夹在两片圆形面包之间的食物，Hamburg则是德国城市，按照构词规则，Hamburger应该指来自汉堡的人。汉堡这种食物是美国人餐桌上的常备单品，被美国人推向全世界，成为一款美味的便捷食物。它的产生历史有很多种说法，其中比较广泛的一种说法与美国包裹运输股份公司（HAPAG，1970年与北德意志劳埃德公司合并成立赫伯罗特股份公司）有关。这家跨大西洋航运企业1847年成立于德国汉堡。19世纪中叶出现了德国人**美国的第一次**，大量的德国人到美国寻找宗教自由和就业机会。搭乘HAPAG轮船的德国人经常吃一种面包夹牛排的食物，于是公司用自己的名字将其命名为Hamburg Steak（汉堡牛排）。1884年，这个名字出现在《波士顿日报》（Boston Journal，1917年并入《波士顿先驱报》）。到了1904年圣路易斯世界博览会（St. Louis World's Fair），hamburger这道美食和它的名字似乎一下子就得到了大家的认可。

·薯条是法国人的还是会说法语的比利时人的？

薯条是汉堡的“金牌搭档”。薯条在北美地区称为French fries，名字里的French有“法国的”“法国人的”“法语”等多个意思。关于这个名字的故事有多个版本。一种说法是：总统定的。这个名字可以追溯到1802年，时任美国总统托马斯·杰斐逊在白宫的晚宴上用油炸的小块土豆招待宾客，并将其称为potatoes served in the French manner（法式烹饪的土豆）。据说，这是他在法国任大使期间学习到的美食。另一种说法是，在第一次世界大战期间，美国远征军从一支说法语的比利时军队那里吃到了薯条，便将薯条误会为法国美食。比利时人为了力证自己对薯条的所有权，还专门建立了薯条博物馆（Frietmuseum /Fries museum）。

·三明治里没有女巫，但与沙子有关

据说英国的第四任桑威奇伯爵(4th Earl of Sandwich)痴迷于纸牌，颇有废寝忘食的精神，为了不下牌局，便让佣人在两片面包中夹一块牛肉给他充饥。这种吃法既不用刀叉又不会把手弄脏，而且美味，他的朋友们于是也让厨师准备“跟桑威奇一样的食物”（the same as Sandwich）。久而久之，桑威奇（Sandwich）就成了这种食物的名字，进入中国后有了中文名字三明治。伯爵的称号来源于他的封地桑威奇（Sandwich），是位于英格兰东南部肯特郡的一个邻海城镇，至今仍保留着中世纪的教堂、酒馆和磨坊等建筑。这个地方在古英语中的名字是Sandwice，意思是沙土上的城镇。

正如我们的东坡肉、佛跳墙、宫保鸡丁，西方美食里也都有着一段段有趣的故事。（刘丝柳）

京城首家西式快餐厅重张，还记得当年的味儿吗？

北京日报▪旧京图说 | 记者 张小英

近日，位于北京西城区东经路5号，昔日京城首家西式快餐厅——义利餐厅恢复营业，您去尝了吗？

一晃三十多年。

对很多北京人来说，吃到的人生第一份洋快餐，就来自义利快餐厅。

1984年4月20日，北京第一家西式快餐“义利快餐厅”，在北京西单的西绒线胡同西口挂牌开张。

时任副市长的张百发，还为快餐厅剪了彩。可见，“义利快餐厅”开张，对北京人来说是一件大事。

《北京日报》1984年4月19日四版

餐厅开张第一天，150平方米的店面挤满了来宾。人们从四面八方赶来，为的是体验一种从未有过的新鲜感：品尝汉堡包、火腿三明治、咖啡……

现在仍有人可以回忆起在义利快餐厅用餐的情景：走进餐厅，轻音乐扑面而来，空调机送来清新宜人的空气。

还有一些当时认为很新鲜的玩意儿：顾客洗完手，水池上就是一个小小的热风机，不到1分钟就可把手烘干；开票的服务员使用一台电子计算机，又快又准；取货处，顾客所要的食品都放在一个托盘里，端起来很方便；冷饮的杯子、小勺、吸管都是一次性的。

据义利的工作人员回忆：“来得最多的就是知识分子，音乐、西餐、轻曼的灯光，这一切在当时最为时尚的东西，立刻深入人心。义利快餐厅自开业那一天起，几乎每日顾客盈门，座无虚席”。

义利快餐厅的生意非常红火。后来，与日本联合设计加工了5辆流动快餐车，开上了北京街头。大家趋之若鹜，快餐车前，依旧是人头攒动。

义利停在故宫门口的快餐车

据统计，当时的义利快餐厅的日营业额可以达到6000到7000元，年营业额高达200万元。以当时的消费水平来看，数字是相当惊人的。

很多人好奇，北京义利食品厂不是本土的食品厂吗，怎么就开了西餐厅呢？

这得从义利的历史说起。

1906年，一个名叫詹姆斯·尼尔（James Neil）的苏格兰人来到上海，在南京路摆设了一个小摊位。

詹姆斯·尼尔原本是英国海轮上的司厨，于是就在小摊上卖苏格兰风味的西点、面包。

义利创始人詹姆斯·尼尔肖像

没成想，在他的摊位附近，有一家英商福利公司(Hall＆HoltzCorp)。福利公司的老板看中了他的才干，于是特聘他来经营公司的食品部。

从此，詹姆斯的西点面包从小小的街头摊位上了一个台阶。积累了几年资金后，詹姆斯很快自立门户，创立了自己的企业——义利洋行（James Neil & Company）。

据说“义利”这个名字，是詹姆斯引用中国传统的“先义后利”儒家思想，再结合自己名字的谐音起出来的。

义利洋行的厂址在愚园路1489号，生产糖果、饼干、西点、面包，采取前店后工厂的模式。此外，它在上海的南京路、贝当路（衡山路）、迈尔西爱路（茂名南路）等处也设有门市部、西餐厅。

1939年，随着詹姆斯去世、二战爆发，义利洋行跌入了低谷，被几经易手。

直到1946年，以徐肇和、倪家玺等为首的一群实业家，用250根金条盘下了义利洋行，更名为义利食品公司。

新中国成立后，首都北京急需发展食品工业。北京新中国食品厂的老板董祖鸿来到上海，建议义利北上。

于是，1950年冬，义利从旧上海的租界区迁徙到了北京，建立公私合营的北京义利食品股份有限公司。

1951年北京义利食品股份有限公司创立会留影

次年10月，北京义利食品股份有限公司新厂房在广内王子坟（今广义街5号）落成，占地4488平方米。

1951年，义利在北京建成的新厂。

义利公司迁京，首次给京城的百姓带来西式饮食文化，面包进入普罗大众的生活。

尤其是义利的果子面包，是北京孩子的春秋游必备。“没有哪个北京孩子的童年，没有被义利的果子面包占领过”。

1971年，义利公司引进了第一条国外生产线——巧克力生产线，并建起了一座巧克力大楼。1985年，义利公司从美国、日本、联邦德国、英国引进了饮料、巧克力、面包、饼干、糖果等9条自动化生产线。

威化巧克力、动物饼干和维生素面包、玉兰巧克力、龙虾酥糖等……各式各样的新鲜玩意儿，进入京城百姓的餐桌，且至今畅销不衰。

图 | 北京日报图片库、头条@怡乐儿、北京日报记者杨天悦等

资料来源 | 《从档案馆的一张照片说起，原来百年老号义利是英国商人创建的》《一只上海的面包，怎么就成了北京特产》《当代北京一轻工》

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