小碗牛肉是一道非常有特色的川菜，由于它的独特风味，深受广大食客的喜爱。小碗牛肉所需要的材料并不复杂，但是制作过程却需要一定的技巧和经验，下面我们就来介绍一下小碗牛肉的正宗做法窍门。
材料：
1.牛肉（切成薄片）300克
2.豆腐皮（切成小块）100克
3.花生米（炒香）50克
4.葱姜蒜末（适量）
5.辣椒面（适量）
6.鸡精（适量）
7.盐（适量）
8.糖（适量）
9.料酒（适量）
10.生抽（适量）
11.淀粉（适量）
步骤：
1.将切好的牛肉加入适量的料酒、生抽、盐、糖、淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
2.将豆腐皮切成小块，葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.将腌制好的牛肉放入锅中翻炒至变色。
5.加入豆腐皮和辣椒面，继续翻炒。
6.加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。
7.放入花生米和鸡精，翻炒均匀即可。
小窍门：
1.牛肉一定要切薄片，这样烧出来的口感更好。
2.牛肉腌制的时候可以加入一些姜汁，这样能去腥提鲜。
3.煮豆腐皮的时候要先焯水，这样口感会更好。
4.煮豆腐皮的时候可以加入一些料酒，这样能去腥提鲜。
5.炒牛肉的时候要用大火，让牛肉变色快。
6.加入辣椒面的时候要先煸炒出香味，这样能提升口感。
