原料
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草鱼 (一尾)
色拉油适量、高汤适量、盐适量、胡椒面适量、绍酒适量、姜适量、蒜瓣适量、小葱节适量、花椒适量、干辣椒适量、李锦记辣椒酱适量、淀粉适量、小茴香适量、八角适量、豆蔻适量、山奈适量、香叶适量、桂皮 适量
1/将草鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、排钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片。窍门是第一刀不切断，第二刀切断，又叫蝴蝶片。
2/加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆，再淋少许油防鱼肉干燥。
3/将葱、姜、蒜切细末备用。
4/制作老油：
将锅做热放少许油，小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料，然后放入辣椒酱。
5/利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水分，至八成熟捞出放在大碗底部待用。
6/另取一锅，煸香葱、姜、蒜末。
7/将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄。
8/倒入开水，鱼汤很快就变白了，撇去浮沫，待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。这时就可关火，看鱼片慢慢成熟变白。
9/鱼汤、鱼片等一起轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中。如果鱼汤较多，可单盛出来自己喝。
10/老油慢火将干辣椒、花椒炸出香味水煮鱼上，最后撒香葱末或熟芝麻即可。
首先准备好新鲜的鱼，去掉鱼鳞，切成鱼片，然后起锅烧油，准备好剁辣椒，然后下入葱姜蒜进行爆炒，下入鱼片进行翻炒，加入水小火收汁，加入盐鸡精调味即可
首先准备好新鲜的鱼，去掉鱼鳞，切成鱼片，然后起锅烧油，准备好剁辣椒，然后下入葱姜蒜进行爆炒，下入鱼片进行翻炒，加入水小火收汁，加入盐鸡精调味即可
配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒。
做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。
5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。
6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
河北渝乡辣婆婆餐饮管理有限公司，前身是辣婆婆水煮鱼酒店，位于河北省石家庄市裕华东路116号。创办于2001年8月，是以餐饮服务为主导产业的全国连锁餐饮企业。目前渝乡辣婆婆在全国拥有40多家连锁分店，遍布河北、北京、天津、河南、山东、山西、湖北、广东、新疆等地。公司秉承“食在中国，味在四川”“一菜一格，百菜百味”的传统，以水煮鱼一道巴蜀名菜为主题，推出百余例精品川菜和几十种名小吃，并建立了一套完善的餐饮加盟连锁体系。
