西式快餐连锁店对中国饮食文化的影响 守住中国餐饮的根，莫被西式风潮带偏

守住中国餐饮的根，莫被西式风潮带偏

守住中国餐饮的根，莫被西式风潮带偏

在全球化浪潮的席卷下，中国餐饮市场正经历着深刻变革。近年来，冷冻产品和预制产品的兴起，以及对西方餐饮模式的借鉴学习，引发人们对中国餐饮未来走向的思考：什么才是真正的中国餐饮？我们真的要沿着西方的轨迹发展吗？这些冷冻和预制产品，会成为中国餐饮的未来吗？

中国餐饮，源远流长，承载着数千年的历史文化底蕴，是中华民族独特的文化标识 。从“治大国若烹小鲜”的哲学智慧，到“食不厌精，脍不厌细”的饮食追求，中华饮食文化早已超越了简单的“果腹”层面，成为一门融合了艺术、哲学、民俗等多领域的综合学问。

八大菜系，各有千秋。川菜的麻辣鲜香，以辣椒、胡椒、花椒等调料勾勒出热辣醇厚的独特风味，鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典菜品让人回味无穷；鲁菜清香鲜嫩、味纯，对清汤和奶汤的调制炉火纯青，九转大肠、红烧大虾尽显其烹饪功底；粤菜选料广博，讲究鲜、嫩、爽、滑、脆，烤乳猪、白灼虾等尽显岭南风情 。除了这些菜系，各地还有丰富多样的特色小吃，兰州牛肉面“一清二白三红四绿五黄”，沙县小吃品种繁多、经济实惠，它们共同构成了中国餐饮的庞大版图。

团聚共食是中国餐饮的独特社交方式，一家人或是亲朋好友围坐一桌，共享美味佳肴，传递着亲情与友情，这是西餐分餐制所无法比拟的温暖与亲密 。从宫廷盛宴到民间家宴，从传统节日到日常聚会，饮食是社交的纽带，也是情感的寄托。劝菜敬酒之间，尽显待客之道，展现出中国人的热情好客与礼仪文化。

然而，当下中国餐饮市场似乎正陷入一种“西方化”的迷思。冷冻产品和预制产品大量涌入市场，一些餐饮企业盲目模仿西方的标准化、工业化模式 。诚然，预制菜在一定程度上提高了出餐效率，降低了人力成本，满足了快节奏生活下人们对便捷饮食的需求。但我们不能忽视其背后可能带来的问题。过度依赖预制菜，会导致菜品失去“锅气”，缺少了厨师现场烹饪时的温度与情感，难以还原中国菜丰富多变的口感和风味。而且，大量工业化生产的冷冻、预制食品，也可能对传统的食材供应链和烹饪技艺传承造成冲击。

学习西方餐饮模式，也不能丢掉自身的文化特色。中式快餐模仿西式快餐的标准化体系，在一定程度上提高了运营效率，但也让部分中式快餐失去了传统烹饪的灵魂 。中国餐饮的魅力，恰恰在于其多样化的烹饪技法和个性化的口味表达，这是机器和工业化难以完全**的。

我们应坚守中国餐饮的传统，传承和发扬中华饮食文化的精髓。在保留传统烹饪技艺的基础上，适度引入现代科技和管理理念，实现传统与现代的有机结合 。鼓励厨师传承老字号、老味道，培养新一代的烹饪人才，让古老的烹饪技艺后继有人；支持餐饮企业挖掘地方特色美食，打造具有中国文化内涵的餐饮品牌，将中国餐饮推向世界舞台。

中国餐饮的未来，绝不应是西方餐饮的翻版。我们要立足本土，扎根传统，以创新为驱动，让中国餐饮在新时代焕发出更加绚烂的光彩 ，让世界领略到中华饮食文化的博大精深与独特魅力。

全球化浪潮下的中国汉堡创新之路

著名经济学家宋清辉指出，随着我国综合国力的提升，年轻一代消费者对本土品牌的文化自信和认同感空前高涨。塔斯汀巧妙地将西式汉堡与中国饮食文化相结合，提出“中国汉堡”的全新概念，并成功地将自己塑造成了行业的标杆。这使其不仅满足了消费者的口腹之欲，更迎合了国人的情感需求和文化认同，形成了强大的品牌护城河。

大江网/大江新闻客户端讯 在全球化的浪潮推动下，中国餐饮市场正经历着深刻的变革与创新。随着消费升级和连锁品牌的持续渗透，餐饮业态展现出前所未有的活力与发展潜力。一个以“手擀现烤堡胚”为特色的本土品牌——塔斯汀中国汉堡异军突起。自2020年开放加盟以来，塔斯汀已在全国开出8000+家加盟店，凭借差异化定位成为中式汉堡领域的标杆品牌。其成功源于对当代中国消费趋势的精准把握——既传承中华面点工艺，又融合现代快餐效率，在品质与效率之间找到独特平衡点。

　差异化定位

重新定义品质快餐

塔斯汀开创的“手擀现烤”工艺，本质是一场对快餐工业化的哲学反思。在效率至上的快餐行业，它大胆引入传统面点的时空维度——让面团呼吸，让工艺可见，让等待具有仪式感。

这种对“即时满足”消费心理的超越，恰恰契合了全球消费升级背景下，人们对餐饮体验的情感诉求。塔斯汀招牌产品的定价策略也体现了其市场智慧：既保持亲民属性，又通过工艺创新提升价值感。第三方平台数据显示，其客单价精准锚定品质快餐区间，成功开辟出区别于传统快餐与高端品牌的新市场空间。

“塔斯汀的崛起印证了当代消费者对餐饮价值的新需求。”行业专家指出，“他们既追求标准化保障，又渴望个性化体验；既要便捷高效，又看重工艺传承。这种复合型需求正在重塑快餐行业格局。”

著名经济学家 宋清辉

著名经济学家宋清辉指出，随着我国综合国力的提升，年轻一代消费者对本土品牌的文化自信和认同感空前高涨。塔斯汀巧妙地将西式汉堡与中国饮食文化相结合，提出“中国汉堡”的全新概念，并成功地将自己塑造成了行业的标杆。这使其不仅满足了消费者的口腹之欲，更迎合了国人的情感需求和文化认同，形成了强大的品牌护城河。

　手擀现烤

通过区域定制实现了“千城千味”

在快餐行业被“标准化”“预制化”统治的当下，塔斯汀以“手擀现烤”为卖点，成为让“新鲜看得见”的信任基石。

“手擀”是传统饮食智慧的回归，“现烤”则是对快餐标准化的温柔反抗。这一组合拳，让汉堡不再是冰冷的速食品，而有了“刚出炉”的烟火气——消费者咬下的每一口，都是时间与手艺沉淀的风味。

“手擀+现烤堡胚”不仅是产品差异点，更成为短视频时代的天然广告。抖音上，“塔斯汀中国汉堡”话题播放量超90亿次，大量用户拍摄面团制作过程，形成自传播。

这种创新还体现在产品研发上，当国际品牌强调“全球标准化”时，它选择用区域定制实现“千城千味”，让竞品难以简单**其模式。在塔斯汀的菜品上，消费者能找到北京烤鸭中国汉堡、避风塘蟹味柳中国汉堡等具有区域风味的爆款汉堡。这种“全国标准款+区域风味款”的双轨制产品策略，每一款都是对中国饮食文化的现代表达。

宋清辉称，我国餐饮业正经历从零散化向连锁化、标准化转型的关键时期。消费者对食品安全、就餐环境和稳定品质的要求日益提高。塔斯汀通过建立标准化的产品制作流程、供应链体系和门店管理模式，满足了现代消费者的核心诉求，这也是其快速扩张的有力武器。但一系列严峻的挑战也随之而来。随着门店密度增加、市场竞争加剧，如何确保加盟商能够持续盈利，并严格遵守总部的管理规范，防止出现“劣币驱逐良币”的现象，则是对塔斯汀运营管理能力的巨大考验。

　品质护航

从“手擀现烤”到“产品升级”

塔斯汀将“现烤”的挑战转化为优势：明档的手擀现烤不仅展示工艺，更接受监督；食材冷链配送，废弃食材严格登记，确保“手擀现烤”不只是一句口号，而是可追溯的品质承诺。塔斯汀品牌同步建立“食品安全红线”制度，对门店实行高频飞行检查；升级供应链系统，努力构建从源头到餐桌更坚固的品控防线。

“作为一位家长，我曾经对快餐品牌持有谨慎态度，在接触塔斯汀之前，从未让孩子食用过这类食品。然而，自从成为塔斯汀的加盟商后，我的认知发生了彻底改变。”加盟商徐先生说道，“在运营过程中，我深刻感受到塔斯汀总部对食品安全的高度重视：严格的原料筛选体系，食材均来自优质供应商；完善的冷链配送系统，确保食材新鲜度；定期的门店卫生检查与员工培训制度。这种对品质的极致追求，让我逐渐建立了对品牌的信任。现在，我不但放心让孩子食用我们的产品，更以作为塔斯汀的一员为荣。这种从消费者到经营者的双重认可，成为品牌持续发展的内生动力。”

有关业内人士介绍，消费市场看似在追逐潮流，但消费决策的底色却仍然是“理性”和“关系”。那些能够长久经营的店铺，往往赢在它们以一种润物细无声的方式融入了当地社区，最终成为街坊邻里日常生活中不可或缺的一部分。这些店铺提供的不仅是商品和服务，更是一种稳定可靠的生活陪伴，一份充满人间烟火气的温暖守候。

“益起画春天”

以美食为媒，绘就公益新图景

近日，塔斯汀中国汉堡以“益起画春天”系列公益活动为纽带，逐步构建起一个多元立体的公益体系，通过一系列富有创意的公益活动在全国范围内掀起爱心接力。

从2022年启动“关爱中国宝贝”年度计划关注孤独症儿童，到2023年升级为“醒狮公益计划”——这个阶段，塔斯汀的公益版图开始向乡村教育延伸：一方面联合新浪扬帆公益基金为贵州乡村学校捐建图书室，开展阅读活动；另一方面携手美团“乡村儿童操场”计划改善乡村学校体育设施。进入2024年，“乡见”系列公益活动进一步拓展了公益维度，从湖北康家村的爱心路灯到江西庐山的图书室，再到最新捐建的篮球场，持续为乡村振兴贡献力量。

在总部引领下，各地塔斯汀加盟商也积极投身公益实践：夏日为环卫工人送清凉，平日为特殊儿童送温暖，这些因地制宜的公益活动让品牌的温度辐射到更多角落。通过将“手擀现烤”的品牌特色与公益事业有机融合，塔斯汀正在打造独具特色的“美食+公益”模式。

通过将品牌特色与公益事业深度融合，塔斯汀正在探索一条既能传递品牌温度，又能创造社会价值的公益之路。塔斯汀表示，未来将继续深化公益创新，持续升级“益起画春天”公益IP，通过将“手擀现烤”的品牌特色与公益事业相结合，不断完善“美食+公益”的特色模式，将温暖传递给更多需要关爱的群体，让品牌温度转化为持久的社会价值。（谭红）

编辑：陈春伟

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