“老巷烟火繁华”系列报道12 顺溜削面： 一口香滑 满心欢喜

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”说起太原美食，不得不提到刀削面。正宗的刀削面面叶儿中厚边薄、棱角分明，形似柳叶。削面师傅的动作更是艺术的展示，手腕儿要灵，出力要平，用力要匀。削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水。

顺溜刀削面青年路店。 张澍宏 摄

青年路与邮电后街的交叉路口上，就有这么一家顺溜削面，面条劲道有嚼头儿，汤汁浓郁香醇，让人回味无穷。上午九时半，顺溜削面青年路店，后厨已是一派忙碌的景象。以高筋面粉和成的面团，要经过多次的醒发，每隔半小时揉一次，在中午营业之前，面团至少要经过三醒四揉。揉面的功夫要深，功夫不到的面，削时就容易粘刀断条。这样下功夫做出的面条才会外滑内韧、软而不粘，入口先是滑，继而弹牙，越嚼越香。

顾客正在选择菜品。张澍宏 摄

传统工艺 俘获味蕾

一进店，还没来得及细瞅店内的格局布置，就被这快要溢出来的人气给镇住了，座无虚席，客流爆满，一条排队点餐的队伍蜿蜒到店门附近……队伍旁边的饭桌前，已经端上面的顾客，一筷头挑起就是一大口面，呼噜呼噜吃得不亦乐乎。

顾客在排队取餐。张澍宏 摄

店外也是食客云集。张澍宏 摄

顺溜削面青年路店五年前开业，店面有90来平方米大小，在太原众多顺溜削面中属于比较小的一家。店内呈狭长状，大致分为东西两个区域，顾客一进门，东区点餐，西区落座。随着客流逐渐加大，现如今东区也摆上了三四张餐桌供顾客使用。即使这样，每到中午进餐高峰时段，还是有很多客人需要端着食物移步店外的折叠小桌。人们坐着小板凳，弯腰低头“嗦”面，就着刚剥好的蒜瓣儿，充满了生活的真实与热情。

给刚煮好的刀削面浇上卤汁。张澍宏 摄

面的灵魂在于酱料，而每一家经得起食客检验的面馆，都有着独属于自己的酱料味道。“顺溜”家的面臊子就是俘获一众食客味蕾的关键。猪肉臊子面、西红柿鸡蛋臊子面是店里的招牌面，深受顾客喜爱。荤臊子肉香十足，素臊子后味绵长。

刚制作好的招牌肉臊面。张澍宏 摄

刚制作好的番茄鸡蛋小揪片。张澍宏 摄

“我们的肉臊子是用细肉煸炒慢炖出来的。”店长邓阳告诉记者，刀削面配的臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中以肉臊子为主。“顺溜”家的肉臊子，糯烂得如吸食骨髓，让人看着眼馋。大块大块的肉，好像完全是用火煮化了一样，明明是一坨子肥肉，却吃不出一点肥腻来。

除了刀削面，各式各样的菜品也受到顾客喜爱。张澍宏 摄

柜台上还陈列着卤鸡蛋、卤花干、小烧肉、大丸子、琵琶鸡腿等作为“面搭档”，这样一下子又丰富了菜肴的品种。其中最属大块长条状的炸豆腐与猪肉臊子最相配，吸满汤汁的炸豆腐，一口咬下去，汁水四溢。顾客还可依据个人喜好添加少许香菜、辣油或醋，在多种配料的辅助下，体会色香味俱全的削面味道。

现代口感 探寻美味

“生意好的时候，我们一天能卖700多碗面，来吃面的很多都是老顾客，因为口碑好，还有许多新客也被推荐过来吃。”

午餐时间店里座无虚席。 张澍宏 摄

邓阳是一名90后小伙儿，从小吃着面食长大的他，对面食情有独钟。他告诉记者来这里的回头客很多都是上了年纪的人，因为削面不仅传承了一个时代的文化技艺，更承载了很多人儿时的印记。案板方寸之间，一双有温度的手在质朴揉擀，揉进了情愫，擀进了豪迈，更定格独属于“家”的温暖味道。

显然，刀削面的魅力不仅仅在于食材选择的精细和制作技艺的精湛，更在于它背后所承载的厚重文化，它凝聚了人们对故乡味道的深厚情感和对传统饮食文化的坚守。但随着人们快节奏生活的多元化需求不断增加，刀削面也在演变出新的口味与风格。

在顺溜，刀削面不再局限于传统的水煮方式，而是发展出干捞、炒、烩等制作方法，使得面的口感更加丰富，满足更多消费者不同形式的饮食需求。飘香肉酱面、灵魂鸡蛋炒面、过油肉炒面、番茄牛肉面、菌菇肉酱拌面等，都受到顾客的广泛欢迎。

店员正在捞面。 张澍宏 摄

厨房中，灶火熊熊，各色蔬菜铺底，葱姜蒜爆香，瞬间香味四溢。厨师手法娴熟，快速翻炒，让每一根面条都与热油亲密接触，被酱汁包裹。片刻之后，一份热气腾腾的炒刀削面出锅，令人垂涎欲滴。

孤身而来的食客闷头大快朵颐，结伴而来的老顾客还会来上二两老酒边吃边聊，还有走街串巷的外卖小哥、跑遍城市的滴滴司机、旁边医院陪侍病人的外地家属……四方来客在面馆中短暂相遇，带来了几许“家人闲坐，灯火可亲”般的温馨。

多元开发 满足需求

一碗简单的面，不仅有实在的味道，也有浓浓人情味。

为更好地满足周边群众需求，顺溜削面青年路店五年间进行过三次升级改造。去年，店里在认真经营面食的基础上增加了早餐供应，老豆腐、油条；丸子汤、鸡蛋饼；馄饨、牛肉饼，还有“免费续、管饱喝”的各式粥品，逐渐上市。

“早餐的供应，起初源于老顾客的建议。”邓阳说，周围多个小区的老邻居、送完孩子上学的家长、在医院陪侍病人的家属，对舒舒服服吃顿早餐都有需求与期待。就这样，在很多常客多次提起希望店里进行早餐服务后，顺溜削面青年路店的早餐时间开始了。

叫号取餐。张澍宏 摄

“我们不仅致力于为顾客提供‘全品类、全客群、全时段’的餐饮服务，还会力所能及地为他们行些生活中的小方便，全方面地提高服务。”在店里，由于时常会有青年路小学、太原市第五中学校的学生前来光顾，特别规定但凡看到穿校服的孩子，优先为他们点餐，无需排队。对面刚从省中医院就诊出来的人们，手抓肘抱带着刚开好的药前来就餐时，服务员也会热情地向他们免费送上塑料袋，让他们收好东西安心吃饭。自从有了早饭，有些常客早上来得早，工作人员还在做准备工作，员工就根据他们的点餐要求决定准备工作的先后，为他们提前“开饭”。

面条有温度，人心有热度。面条与人心的双向奔赴，最是抚慰凡人心。简单而富足的面碗，写满了普通百姓平淡而又充实的故事，聚拢了浓郁的城市烟火气，这份美好背后的故事，蕴含希望，温暖你我。

并州新闻‬ 记者阎轶洁

太原必吃的五个特色面馆，你都吃过吗？

太原市作为一座知名的文化古城，其美食文化同样源远流长。今天，就让小编带大家走进这座城市，推荐被广大食客公认的五个特色面馆，感受一下太原美食的独特魅力。

一、兵哥豌豆面

人均 ：20元

地址 ：长风街116号北美新天地时尚购物中心

营业时间 ：周一至周日10:00-22:00

推荐菜 ：招牌豌杂面、银耳汤、煎鸡蛋、土豆块、鸡杂面、麻辣小面、骨汤青菜、秘制姜鸭面、渣渣辣牛肉面、火锅牛杂面

客户评价 ：

客户A：豌豆好喜欢，牛肉饼预制的吧真是不好吃，牛肉肉腥味这么重。吃豌豆苗还是不会错的

客户B：第一次来 工作日的中午人还是挺多的 点了两碗招牌 一碗汤的一碗干拌的 感觉干拌的可能又好吃一些呢 还要了一份小酥肉一份拌豆皮 小酥肉味道很好价格也还行感觉挺实惠的，总的来说性价比可以。

二、擀匠金排焖面

人均 ：52元

地址 ：泰享里新经济产业园D座

营业时间 ：周一至周日11:00-22:00

推荐菜 ：擀匠金排焖面、内蒙古羊肉串、红烧肉干豆角...、柠檬蒜香凤爪、牌焖面、川香口水鸡、奥尔良烤鸡翅、经典素焖面、自制冰粉、特色老虎菜、古法酸梅汤、芒果百香、五彩莜面、西北酿皮、乾隆白菜、送腊八蒜、肥肠干菜花焖面、鲍鱼菇肥牛焖面、奇异果汁、擀匠盆盆菜、秘制脆黄瓜、特色肥肠焖面、金瓜牛腩焖面、巴盟面筋

客户评价 ：

客户A：家门口的焖面，都是现点现做的，非常好吃，还有免费的粥可以喝很加分！ 门店环境也很干净整洁，下次还来！

客户B：老板非常热情帮忙点餐，还帮把红薯换成了土豆，还提醒锅里有小粥，服务周到的狠

三、焖面郎

人均 ：41元

地址 ：北营街道太榆路99号印象城负一层

营业时间 ：周一至周日10:00-22:00

推荐菜 ：辣椒炒肉焖面、小米粥、手擀面、鲜排骨焖面、锡纸宽粉、西北大拉皮、西瓜无限吃、全家福、锡纸土豆、自制果味饮品、百香果、口水鸡、自制果饮、凉拌莜面、奥尔良烤翅、内蒙古羊肉串、羊肉串、土豆豆角焖面、养生黑腐竹、牛腩焖面、香辣毛肚锅、鸡蛋火腿焖面、吕梁特色莜面、香辣牛肚锅

客户评价 ：

客户A：猛猛炫碳水 焖面味道还可以吧，起码不是预制菜，吃起来放心。 「鲜排骨焖面」选的排骨的，味道不错，现做的性价比高，值得购买！

客户B：到了山西的第一顿！！太顶了！四个人都够吃 份量超级多 而且好好吃 麻酱口味的包菜也好吃哈哈哈

四、老薛家·临汾牛肉丸子面·拌面

人均 ：17元

地址 ：老军营街道老军营东巷吉祥里

营业时间 ：周一至周日10:30-23:00

推荐菜 ：丸子、涮牛肉、小炖肉拌面、麻花、双肉、洪桐蒸饭、牛肉锅仔、肉肚双拼、洪洞蒸饭、素油泼面、红枣、黄小米

客户评价 ：

客户A：味道不错是我吃过最棒的一家了，推荐附近的朋友可以来尝尝

客户B：牛肉丸子面在山西面食中可以说名气很大！

这家味道不错，虽然没有去临汾吃过最正宗的，但是这家味道在太原来说算是很不错的。 美中不足就是不太辣，丸子面必须要辣一点才过瘾，才香！

五、顺溜削面

人均 ：19元

地址 ：郝庄正街62号

营业时间 ：周一至周日07:00-21:30

推荐菜 ：传统猪肉面、顺溜泡菜、飘香肉酱面、芝麻海带丝、番茄鸡蛋刀削面、八宝粥、番茄三鲜面、自助凉菜、顺溜沙棘汁、卤丸子、招牌猪肉刀削面、番茄鸡蛋面、卤鸡蛋、特色双椒面、卤花干、开胃酸汤面、广灵豆干、黄瓜木耳、宫保鸡丁、酱香大骨头、老太原酱骨头、招牌肉臊面、红油耳丝、陈醋海带丝

客户评价 ：

客户A：好吃真的好吃好吃啊太好吃了 又实惠快来吃吧 店也很干净真的非常好吃 实惠经济 来吧

客户B：环境非常好，味道也非常不错，价格也非常实惠，面的种类非常多，小吃做的也不错啊，

还是熟悉的味道，飘香拌面我认为味道是很地道的。

相关问答

顺溜刀削面有什么汤?

西红柿鸡蛋、茄子肉丁西红柿鸡蛋、茄子肉丁

顺溜刀削面哪种面好吃?

留到训绵绵好吃留到面那种面好吃,山西刀削面最好吃,汤圆好吃点真不少留到训绵绵好吃留到面那种面好吃,山西刀削面最好吃,汤圆好吃点真不少

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顺溜削面靠谱吗?

挺好的啊,我去过。山西太原顺溜刀削面是山西首家专营刀削面和特色小吃的快餐店,是以“大同刀削面”为精髓,以山西面食文化为底蕴,以“打造山西刀削面第一快...

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[回答]刀削面在中国收住了多人的胃,甚至无刀削面不欢。刀削面加盟方式条件之一就是要执行和遵守刀削面店铺各项经营管理体系。因为这样子才能方便总公司管...

有谁知道大同刀削面加盟哪家是最正宗的?感谢咯!-九州醉餐饮网

[回答]顺溜