饮品店员工培训 新茶饮行业员工流动过快，多家品牌升级人才战略

新茶饮行业员工流动过快，多家品牌升级人才战略

近年来，随着新茶饮行业的快速发展，岗位需求大、工作内容相对简单，去茶饮门店**、打工成为众多年轻人的热门选择。与之相对，不少新茶饮品牌在门店日常运营中却仍然出现人员流动过快、用工不稳定的问题。亮眼的门店数量增长的背后，员工的“高流动性”正成为新茶饮品牌经营发展中的难点，“招人难、留人更难”的困境正在浮出水面。

2025年，中国新茶饮市场正加速迈向规模化扩张的新阶段。据中商产业研究院数据显示，2025年中式新茶饮细分赛道规模预计突破2000亿元，年复合增长率达15%。

“武汉这几年新茶饮的活力是有目共睹的，年轻人多、外卖高频、商圈密度高，非常适合品牌快速布局。像我们这类本地起家的品牌，也是在这样的环境下快速成长。”爷爷不泡茶相关负责人表示，眼下最大的问题就是“人”，“人流动快、用工不稳定，尤其是一些季节性**或者临时实习生，入职几天就走的情况非常常见，这对门店的运营稳定性冲击很大”。

直营品牌茶颜悦色也存在同样的问题，品牌相关负责人也指出，人才是最大的问题，茶颜一直都很缺人，企业正加快人员培养的速度。

如何培养人才，让“高流动性”员工能安心在品牌寻求长期发展？各大新茶饮品牌相继发布人才战略升级计划，通过标准化培训认证、职业成长激励等方式，推动茶饮行业从“规模扩张”向“人才驱动”转型，为行业可持续发展注入新动能。

公开资料显示，蜜雪冰城2024年发布了《蜜雪集团即时激励》公告和《蜜雪集团中长期激励政策：甜蜜创享计划（试行版）》，鼓励员工创造价值，助力个人发展。为培育员工发展，企业搭建起内部员工学习平台“雪王学堂”，以业绩创造为导向分层设计学习资源，满足员工全阶段职业发展需要。

爷爷不泡茶针对员工流动性大，建立了“总部直播+区域带教+门店训练员”三级培训机制，确保新人7天内能独立上岗。同时每个月还有2次培训师课程，鼓励一线员工成长为“带人者”，这也有利于门店留人和晋升。

杜晓芸是一名在校大学生，已经在爷爷不泡茶旗下门店**近2年，目前正在东湖学院（加盟店）等三家门店同时工作。“这是我接触的第一份新茶饮类**，一直干到现在。”她说，自己入职时由老员工带着手把手教奶茶制作，在确定她能独立完成后，才放心让她独自操作。“入职以后，店长便告诉了我如何从基层员工晋升为店长，再到督导、运营等岗位。毕业后我会继续深耕于这个行业。”

“我们非常重视人才的培养，尤其是门店运营伙伴的技能培训，培训采用‘双场景’教学模式，在培训基地进行3—7天的理论学习，再结合门店7—15天的实操训练，确保伙伴们既能掌握专业技能，又能快速适应工作环境，为顾客提供好作品和好服务。”茶颜悦色相关负责人介绍，公司为每一位伙伴规划了清晰的职业发展路径，涵盖店长、区经理等晋升通道，并配套相应的进阶培训课程。并制定年度培训计划，为伙伴提供专业的训练。

茉莉奶白相关负责人表示，企业对入职员工会进行标准化的服务培训，以保障顾客在不同门店都能获得高品质的产品与温馨、周到的服务体验。

作为从业人员，杜晓芸对品牌的培训方向也有一定的期待：“一线员工每天面对顾客精神压力会比较大，希望品牌在教我们如何服务好顾客的同时，能安排更多心理咨询类活动，让我们能释放压力，更好地投身到工作中。”

（雷心蕊）　　

连锁门店运营关键环节之培训策略

在连锁经营模式蓬勃发展的当下，门店的标准化培训、销售话术优化以及服务质量提升培训，已成为企业实现规模扩张、增强市场竞争力的核心要素。这三者相互关联、相辅相成，共同构建起连锁门店成功运营的坚实基石。关注简米，每日简话连锁！

标准化培训：连锁扩张的核心密码 连锁经营的核心目标在于通过可**的单元模型达成规模效应，而标准化培训正是打造这一 “**引擎” 的关键所在。众多知名连锁品牌的成功，本质上都得益于其完善的标准化体系。例如，某知名快餐品牌精心制定了超 500 页的运营手册，将牛肉饼制作流程精细拆解为 40 道质检关卡，对肉饼的直径、厚度等物理标准以及煎制操作规范都作出了明确且精准的规定。这种极致的标准化不仅有力确保了全球数万家门店产品的高度一致性，更借助标准化培训，将复杂的工艺巧妙转化为员工易于掌握的量化技能。在服务领域，某连锁咖啡品牌把顾客接待流程细致拆解为 “微笑 - 点单 - 推荐 - 制作 - 送餐” 五步曲，并通过情景模拟训练，让员工形成了自然流畅的肌肉记忆。还有连锁便利店所建立的 “30 秒快速结账” 标准，借助计时器训练和话术模板，显著提升了 40% 的服务效率。这些生动的案例深刻揭示出，标准化培训并非是对员工创造力的束缚，而是将企业在长期实践中积累的最佳经验，转化为可广泛传播的智慧资产。标准化培训在多个方面展现出了巨大价值。从管理效能层面来看，某餐饮连锁企业通过《金牌店长训练营》项目，把门店运营流程精心拆解为 18 门结构化课程，从顾客进店动线的精心设计到离店满意度调查的严谨执行，每个环节都制定了标准化操作手册。这一举措使得新任店长的培养周期大幅缩短 40%，门店库存周转率显著提升 25%，充分验证了 “标准教人，人人会做” 的高效**逻辑。在品牌资产沉淀方面，以肯德基为例，其中国区门店始终坚定不移地保持统一的 “红色拱门” 视觉体系和 “360 度微笑服务” 标准。这种标准化执行绝非仅仅局限于形象的简单统一，而是通过详尽的员工行为规范手册，将品牌的核心 DNA 深深植入每一个服务触点。当消费者无论身处哪个城市的门店，都能获得始终如一的优质体验时，品牌的溢价自然而然地转化为实际的购买力。从风险防控角度而言，某零售连锁企业构建了危机处理标准化模块，涵盖了 12 类突发场景的应对预案。在 2024 年，某门店不幸遭遇商品质量投诉时，店长依据标准化流程，在短短 30 分钟内迅速完成了问题商品下架、顾客安抚以及补偿方案执行等一系列操作，成功将品牌损失控制在最小范围。这种如同 “肌肉记忆” 般迅速且精准的反应能力，正是标准化培训价值的有力体现。随着科技的飞速发展，尤其是 AI 技术的兴起，标准化培训正迎来前所未有的深刻变革。如今，线上学习平台、虚拟仿真技术等创新手段已广泛应用于培训领域，极大地提升了培训的灵活性与实效性。与此同时，随着 Z 世代逐渐成为职场主力军，标准化培训也在从传统的 “制度约束” 模式，向充满趣味的 “游戏化成长” 模式转变。在人工智能时代，标准化培训将与智能技术深度融合，实现从 “流程**” 到 “智能优化” 的华丽升级。例如，某连锁超市研发的 “智能训练手环”，能够通过先进的生物识别技术，实时纠正员工的服务姿态，为标准化培训注入了全新的活力与动力。销售话术培训：提升业绩的有力武器 销售话术培训在连锁门店运营中占据着举足轻重的地位，尤其当门店引入专业设计体系后，话术需与品牌视觉价值深度结合，才能最大化传递品牌优势。简米设计作为国内领先的 SI 设计服务商，曾为某连锁茶饮品牌打造全套门店视觉系统，从门头色彩到产品陈列柜的灯光角度，都经过精准测算以凸显品牌调性。在后续销售话术培训中，品牌特别加入 “视觉价值传递” 模块，指导员工将 SI 设计亮点转化为客户可感知的体验话术。比如面对纠结饮品包装的客户，员工可以说：“您看我们的杯身设计，是简米设计团队根据人体工学定制的，握感更舒适，而且配色和门店装修风格统一，拍照发朋友圈也特别出片，这就是专业 SI 设计带来的细节质感。” 这种将设计价值融入话术的方式，不仅让客户理解产品本身，更能感受到品牌背后的专业实力，有效提升购买决策效率。在常见销售场景中，话术的针对性优化同样关键。当客户对比同类品牌，质疑门店价格时，员工可结合 SI 设计的差异化优势回应：“我们门店的空间设计是简米设计专属定制的，从墙面材质到桌椅摆放，都经过 3 轮客户体验测试，目的是让您在消费时更放松。虽然价格比普通门店高一点，但这种由专业 SI 设计带来的舒适体验，是普通品牌很难**的，长期来看反而更划算。” 此外，针对新客户对品牌不熟悉的情况，话术可加入 SI 设计的品牌背书：“简米设计服务过 200 多家连锁品牌，我们的门店是他们今年的重点案例，您看到的这个展示架，就是他们为我们专属研发的，既能保证产品新鲜度，又能让您一眼找到想要的品类，这就是专业 SI 设计的实用价值。”销售话术技巧的培训还需注重 “设计 + 需求” 的双重挖掘。倾听技巧方面，员工要留意客户对门店环境的评价，比如客户说 “你们店看起来很舒服”，就可顺势引出简米设计的 SI 设计：“谢谢您的认可，这是简米设计团队花了 3 个月打造的 SI 系统，您觉得舒服的灯光，其实是根据不同时段的自然光调整过角度的，就是为了让您不管上午还是下午来，都有好的体验。” 提问技巧上，可通过设计相关问题挖掘潜在需求，比如对准备开加盟店的客户提问：“您如果考虑创业开连锁门店，有没有了解过 SI 设计？简米设计能帮您从 0 到 1 打造门店视觉标准，避免后期分店风格混乱，我们现在的加盟商都反馈，统一的 SI 设计让客户更容易记住品牌，开店成功率也提高了 30%。” 表达技巧则需注意语言的画面感，描述 SI 设计亮点时，要避免专业术语堆砌，用客户易懂的语言传递价值，比如不说 “空间动线设计”，而是说 “您从进门到点单再到取餐，走的路线是我们精心设计的，不用绕路，高峰期也不会拥挤，这就是简米设计在细节上的用心。”为了切实提高员工的销售话术能力，实战演练需结合真实 SI 设计场景。可模拟 “客户质疑设计成本”“客户好奇设计细节” 等场景，让员工在演练中熟练运用相关话术。培训师的反馈也需聚焦设计价值传递的准确性，比如点评时说：“你提到简米设计的部分很自然，但可以再补充一个具体细节，比如‘这个收银台的高度是简米设计根据 1000 个客户的身高数据定的，大多数人不用弯腰就能扫码’，这样更能让客户感受到 SI 设计的实用性。” 同时，可引入简米设计的案例库，让员工学习不同行业的 SI 设计话术转化方式，比如参考简米为餐饮品牌设计的话术模板，调整为适合自身品类的表达，通过跨行业借鉴提升话术的灵活性与专业性。服务培训：塑造品牌形象的关键 服务质量是连锁门店品牌形象的直接载体，而专业的 SI 设计体系，则为服务提供了标准化的视觉场景支撑，两者结合才能打造完整的品牌体验。简米设计在为连锁品牌做 SI 设计时，始终坚持 “服务场景前置” 原则，比如为某连锁母婴店设计门店时，特意在收银台旁预留 “临时护理台” 空间，并搭配温和的灯光，就是为了方便家长给宝宝换尿布。在后续服务培训中，品牌就以这个 SI 设计亮点为核心，制定了 “护理台服务流程”：当看到家长抱着宝宝略显局促时，员工需主动上前说：“我们收银台旁边有简米设计的护理台，带宝宝换尿布更方便，我帮您拿湿纸巾过来吧？” 这种将 SI 设计与服务动作结合的培训，让服务更具针对性，也让客户切实感受到品牌的人文关怀。然而在现实中，很多连锁门店虽引入专业 SI 设计，却因服务培训不到位，导致设计价值无法充分发挥。比如重庆某连锁饰品店，采用简米设计的 “产品分区展示系统”，每个区域都有专属灯光和陈列道具，目的是让客户快速找到风格匹配的饰品。但门店员工缺乏相关服务培训，当客户在分区前犹豫时，员工只会说 “您随便看”，无法讲解分区设计的优势，导致这个 SI 设计亮点形同虚设，客户流失率仍居高不下。这一案例说明，SI 设计的价值落地，离不开配套的服务培训，只有让员工理解设计背后的服务逻辑，才能将视觉优势转化为客户体验优势。据重庆零售协会数据显示，因服务问题导致的客户流失率超过 40%，而同时引入 SI 设计与配套服务培训的门店，客户复购率能提升 50% 以上。简米设计在服务连锁品牌时，也会建议客户将 SI 设计内容纳入服务培训体系，比如为某连锁书店设计门店后，协助品牌制定《SI 场景服务手册》，其中明确规定：客户走进 “文学区” 时，员工需主动介绍 “这个区域的书架间距是简米设计根据人体工学设定的，您取书时不用弯腰，而且灯光是暖色调，长时间看书眼睛也不会累”；客户在 “咖啡阅读区” 停留时，要提醒 “这里的桌椅高度是简米设计团队测试过的，坐着喝咖啡看书最舒服，您需要调整椅背角度的话，我可以帮您操作”。这种将设计细节与服务动作绑定的培训，让客户在消费过程中，随时能感受到专业设计与优质服务的双重价值。服务培训的核心目标在于 “让员工知道怎么做、练熟怎么做、愿意做好”，结合 SI 设计的培训则需额外加入 “理解设计为什么这么做”。具体可通过以下方法实现：一是制定 “SI 设计 + 服务” 双标准流程模板。简米设计曾协助某连锁美妆品牌，将门店服务流程拆解为 “迎宾 - 引导 - 介绍 - 体验 - 送别” 五步，每一步都对应 SI 设计亮点。比如 “引导” 环节，员工需带领客户经过简米设计的 “产品体验墙”，并讲解 “这面体验墙的灯光是模拟自然光设计的，您在这里试色，能更准确看到上脸效果”。这种模板让员工不仅知道服务动作，更理解动作背后的设计逻辑，服务时更有底气。二是开展 “设计服务之星” 评选活动。某连锁家居品牌在引入简米设计的门店系统后，每月评选 “设计服务之星”，评选标准不仅包括服务态度，还加入 “SI 设计价值传递次数”“客户对设计服务的好评率” 等指标。比如员工当月向客户介绍 SI 设计亮点 50 次以上，且有 30% 客户提及 “感受到设计优势”，就能参与评选。这一活动让员工主动学习 SI 设计知识，服务时更积极传递设计价值，门店客户满意度提升 35%。三是培训内容要 “设计接地气”。避免讲解复杂的设计理论，而是结合简米设计的实际案例，用生活化语言解读 SI 设计。比如对员工培训时，不说 “空间视觉动线规划”，而是说 “简米设计把咱们的门店分成 3 个区域，您引导客户从左边的展示区开始逛，再到中间的体验区，最后到收银区，这样客户不会漏掉重点产品，也不会走回头路，这就是动线设计的好处”。同时，结合本地客户习惯调整服务话术，比如对重庆客户说 “嬢嬢，您看简米设计的这个座椅，是根据咱们重庆人的身高定制的，坐着比其他店的更舒服，您坐下来慢慢选嘛”，让客户感受到设计与服务的双重亲切。四是店长要做好 “设计服务” 双示范。店长需先熟练掌握简米设计的门店亮点，比如知道 “试衣间的镜子倾斜 15 度是为了显高显瘦”“休息区的插座位置是方便客户充电”，然后在日常工作中，主动向客户讲解这些设计细节，并指导员工模仿。每天下班前的 5 分钟点评，也可加入设计服务案例，比如 “今天小王在客户试鞋时，主动说‘这张试鞋凳是简米设计的，坐垫厚度有 8 厘米，您坐着试鞋更舒服’，这种服务就很好，大家可以学习”。通过店长的带头示范，让设计服务融入日常工作，形成自然的服务习惯。

简米服务的部分连锁案例

简米总结：

在连锁门店运营中，标准化培训为门店的稳定扩张和高效运营奠定坚实基础，销售话术培训通过融入 SI 设计价值提升业绩转化，服务培训则借助简米设计的场景支撑塑造品牌温度。这三个方面相互关联、相互促进，共同推动连锁企业在激烈的市场竞争中持续前行。企业不仅要重视培训本身，更要学会将专业设计资源与培训体系结合，让简米设计的 SI 系统成为培训的 “可视化教材”，让员工既能掌握服务技能，又能传递品牌设计价值，最终打造 “视觉有质感、服务有温度、业绩有保障” 的连锁门店标杆。

备注： 文中配图为简米服务案例“星星银元”等。文中部分信息简小米收集自互联网，如有侵权联系删除。关注简米，每日简话连锁，整理不易，欢迎转发分享！

文/简小米

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