涌上外婆桥是宁波菜中的一道经典菜品，以其独特的味道和制作方法，深受广大食客的喜爱。它是由鲜虾、蛋皮、豆腐等食材制成的，色香味俱佳，是宁波菜中的代表之一。

涌上外婆桥的制作方法非常独特，需要用到特制的虾泥。将新鲜的虾肉剁成虾泥，加入适量的淀粉、盐、糖、料酒等辅料，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。将豆腐切成长方形，蛋液煎成蛋皮，再将虾泥均匀地涂抹在豆腐上，用蛋皮包裹，放入锅中蒸熟即可。

涌上外婆桥的口感非常独特，豆腐的绵软与虾泥的鲜美相融合，蛋皮的香脆更是为这道菜品增添了一份美味。涌上外婆桥还有一种叫做“鲜脆外婆桥”的变种，它是在豆腐外面包上一层面粉糊，再用油煎成，口感更加酥脆。

涌上外婆桥的历史可以追溯到清代，当时的宁波是一座繁荣的港口城市，各种食材和调料都非常丰富。外婆桥这道菜品就是在这样的环境下诞生的，它的名字则是来源于宁波的一条小河流“外婆桥涌”。涌上外婆桥之所以成为宁波菜中的代表之一，是因为它不仅有着悠久的历史和独特的制作方法，更因为它的味道和口感让人难以忘怀。

总的来说，涌上外婆桥是一道非常有特色的宁波菜品，它的制作方法和口感都非常独特。如果你来到宁波，一定要尝一尝这道经典的宁波菜品。