羊肉烩面（羊肉烩面图片）

羊肉烩面的做法和配料

用料：羊腿3个、盐适量、姜1块、葱2根、香菜适量、面粉两碗、海带2片、豆腐皮2张、黄豆芽适量。

步骤：

1、提前一晚煮羊腿，（放花椒 ，姜片，盐）建议用电压力锅，煮完会保温焖了一晚，肉特别软嫩，汤也奶白。

2、把羊腿肉剥下。

3、加一点盐和面，面比较劲道，和好的面放置20分钟。然后分成多个小份，擀成厚面片，双面抹油，油可以多一点，防止面粘一块，全部弄好后用保鲜膜盖着。

4、海带，豆皮切丝，黄豆芽洗干净，盛碗备用。

5、葱切段，香菜切碎。

6、一切准备好上锅，水开后放海带豆皮黄豆芽，煮两分钟后开始扯面。

7、煮三分钟就可以盛出，不要煮太久，自己和面做的面条很好熟。

8、盛出后浇上肉汤，放羊肉香菜，葱，可以开吃了。

以上内容参考  百度百科-羊肉烩面

羊肉烩面窍门

羊肉烩面做法步骤：

1、羊肉洗净泡水，多换几次水

2、黄花菜温水泡发，木耳凉水泡发，香菜切碎，豆腐皮切丝儿，整姜用刀背拍松，大葱切段

3、香叶、小茴香、桂皮、花椒包在纱布里

4、将纱布用棉线扎紧

5、锅中入清水烧开后放入羊肉焯水

6、另在焖锅里烧开一锅水，入羊肉、调料包、姜葱

7、大火烧开后转中火至少30分钟至羊肉熟烂。中间入锅添汤需要加开水

8、另起锅，水开后下面条煮熟捞出

9、在煮好的汤里放入面条、黄花菜、木耳、豆腐皮、枸杞、入少量盐、鸡精，大火烧开至面条和配料都熟

10、最后加入少许香菜，喜欢胡椒粉的小伙伴也可再加些胡椒粉更美味

羊肉功效与作用

：

1.温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2.温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3.补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

5.补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

羊肉烩面怎么做呢？

羊肉烩面是中国的十大面条之一，有4000多年的历史。在制作上也是很有讲究的。以和面。吊汤，醒面，抻面，煮面……等工序

食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料 5瓣，桂皮2克，香叶5片，茴香2克，大葱 段姜片10克，盐15克，胡椒适量，香油适 量，香菜适量，面粉500克，鹌鹑蛋，海带 丝，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自 己的喜好随意搭配）

和面:面500克，盐5克用水化开。加入面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒半小时，在揉至表面光滑，醒15分钟。共揉三次醒面三次。（此目的是让面筋充分舒展。

擀面:把醒好的面下成2两左右的剂子，擀成面饼，涮油在醒30分钟，擀面时用擀杖在面饼上均匀的按压几道（可以按印撕面

调汤:羊骨，羊肉焯水，放入汤桶内，放入花椒， 大料，香叶，桂皮，茴香，葱姜，盐，。大 火煮 开。小火慢炖1.5小时，把肉捞出。 羊骨继 续煮1个小时

扯面:把醒好的面饼用手大拇指朝上握住面饼的 两端 均匀的向两边反向拉抻到理想的薄 度。如图

撕面:另起一锅，舀如吊好的羊汤烧开。把拉伸 好的面按印撕开。下入锅中煮熟。下入你 喜欢的配料一起煮好

取

一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，码上羊肉，枸杞，香菜即可

特点:汤鲜肉美

，面筋道并吸收羊肉的味道，配 菜多样营养丰富

制作要点，1:吊汤要 时间要够，要舍得下料， 要清汤就要文火调汤。要汤色乳白 就要大火熬汤 。药料子只是去腥增 鲜，适量即可，不能抢了原汤的鲜 美

2:和面要多揉多醒。让面筋有足够 的时间舒展，这样面筋道，扯不 断。夏天一般和面醒面2-3小时 即可，冬季时间要更长些

3:配菜可以根据自己的喜好添 加。本文的调汤的斤两只是家 庭制作的比例。大批量的做要 适量的增加

家羊肉烩面的做法

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤营养非常高，是滋补身体的佳品。以下是要给大家介绍的家羊肉烩面的做法，欢迎各位的参考！

家羊肉烩面的做法

1.准备好羊肉和羊骨。

2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3.用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

4.木耳用清水泡发后撕成小朵。

5.海带提前泡发。

6.泡好的黄花去根后切成段。

7.细粉条冲洗干净泡软备用。

8.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

9.加入清水，烧开，撇去血沫。

10.加入调料包。

11.大火烧开，转文火，煮至2小时。

12.捞出羊肉，切成片。

13.将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。

14.将饧好的面剂搓成圆柱状。

15.按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。

16.面片上抹上油，再饧15分钟。

17.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。

18.放入细粉条，加入黑木耳，黄花 海带丝 肉片。烧开。

19.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。

20.面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

如何辨别羊肉的品质

一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

二要看肉质颜色：一般无添加的.羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

家庭版羊肉烩面怎么做

羊肉烩面的做法：

原料：羊肉、羊骨头（腿骨、脊骨）、面粉、海带、千张、黄花菜、粉条、香菜调料：盐、葱、姜、料酒、味精、辣椒油、香油制作方法：

1、炖汤：将羊肉、羊骨头洗净，用清水浸泡30分钟，放冷水锅中加热至沸，将羊肉、羊骨头捞出，放在浸泡羊肉的血水中洗净表面的浮沫，将血水倒进汤锅，继续加热至微沸，清净浮在汤面的浮沫。 把羊肉、羊骨头放回锅内，加葱、姜、料酒，用大火烧沸，改中火炖2个小时，将羊肉捞出备用。

2、和面：面粉加冷水和盐（盐的比例为每500g面粉10g盐）和成面团，醒30分钟揣揉一次，如此反复3次，揉至面团表面光滑有弹性。将面团分成每块100g左右的面剂，刷一层食用油，擀成椭圆形的面坯备用。

3、备料：海带泡软洗净，切细丝；黄花菜泡软，择取老根洗净；粉条泡软洗净；千张切细丝；香菜择洗干净切段；羊肉切片或丁。

4、烩面：锅内放羊肉汤，汤沸，将面坯拉成长条，再分成两条，放入锅中，加羊肉、海带丝、千张丝、黄花菜、粉条、盐，用中火烩5分钟，放味精调好口味，淋香油，盛入碗内，撒香菜，浇上辣椒油即可。