兰州拉面起源于甘肃省兰州市。兰州拉面的历史已有八十五年，正宗的兰州牛肉拉面，是兰州回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家里没有钱，为了生活，他在家里制成了热汤牛肉面，肩膀挑着担在城里沿街叫卖

发源地是兰州，兰州拉面创始人是陈维精。

甘肃省兰州市。兰州拉面也叫兰州牛肉面。一清白三红四绿，是兰州牛肉的特点。它是清朝时生于甘肃省兰州市张掖路的回族男子，叫马保子的人发明的。

兰州拉面起源于河南省怀庆府。兰州拉面，始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人统一了兰州牛肉面的标准。

制作兰州拉面时，和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。

只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

兰州拉面的发源地应该是河南：

清嘉庆年间，甘肃兰州人马六七从河南怀庆府河内县苏寨村（今河南博爱县），陈维精处学得小车牛肉老汤面制作工艺后带入了兰州。后经兰州当地人马保子创新和改变，统一了一清（汤清）二白（面白）三红（辣椒）四绿（香菜蒜苗）的特性，从此兰州牛肉面名扬天下。