哈斗,来源于英文hot dog,上海初期把样子长得像hot dog的这种长条型甜品叫成哈斗,意思是这个来自于法国的甜品形象上很像hot dog,后来哈斗就成了专指
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哈斗也属于一种糕点,所以他热着或者是冷着都可以吃。他一般都会有馅儿,热的时候吃,可能会烫到,但是这个时候的口感是最好的。这个还是根据个人的口味进行选择。
哈斗是一种小甜点,里面是奶油外面是烘培过的起酥的面包,有点像法国的一种点心。
凯司令西点房(乍浦路店) 7元/只
作为上海的老牌西点房,凯司令家的哈斗已有多年历史,一口咬下去,奶油在面包、巧克力的包裹下,散发出独特的甜味,吃一个就过瘾啦!
准备材料:内馅奶油奶酪拿出来软化,鸡蛋放置常温状态使用
泡芙面糊的32克黄油,32克牛奶,32克水,糖盐放进小奶锅。面粉过筛,鸡蛋打散
步骤 2
牛奶混合物煮至黄油糖盐完全融化,起小泡泡,离火,快速把面粉倒进去,快速搅拌
步骤 3
快速搅拌至无干粉,
再开小火继续炒面糊,保证炒熟,用不沾奶锅的,锅底有一层薄膜就好了
步骤 4
把面糊倒入碗中,摊开凉凉至手摸起来不烫,低于65度。等面糊凉的这个时候可以预热烤箱了,220度,预热15-20分钟
先倒一半蛋液,搅拌让面糊吸收蛋液,再少量多次的加入蛋液
步骤 5
搅拌至能拉出清晰的倒三角,面糊细腻光滑
步骤 6
将奶油装进裱花袋
步骤 7
装入裱花袋,挤出条状,
步骤 8
200度,烤10分钟左右就膨胀了,轻微上色后可以调低温度到180度,再烤15-20分钟,烤到满意的颜色就可以关火,烤箱门微开一条缝,闷5分钟,出炉放凉
步骤 9
烤泡芙的时候可以做咖啡奶酪夹馅了,奶油奶酪加糖,用打蛋器打匀
咖啡粉+2勺热水化开,加入一勺百利甜酒搅匀,分次加入奶油奶酪中用打蛋器打均匀,分次加入40克左右淡奶油,搅打均匀即可
步骤 10
巧克力脆壳,秤50克巧克力掰碎
淡奶油煮一下,至冒泡泡,倒入巧克力中,等待3分钟巧克力融化,搅拌均匀