在来米粉，又称为越南河粉，是一种广泛流行于越南和华人社区的传统食品。它是由大米制成的，通常被切成细条状，类似于意大利面条。在越南，米粉通常被用作制作传统越南菜肴的主要成分之一，如越南牛肉河粉、越南春卷等。而在华人社区，米粉则被广泛用于制作炒米粉、米粉汤等美食。
在越南，米粉有许多不同的品种，其中最常见的是白色的“Báh Phở”，也叫越南河粉。这种米粉是由大米制成的，经过磨粉、筛选和蒸烤等过程制成。它的口感柔软、筋道，有一定的嚼劲，是制作越南牛肉河粉和其他越南菜肴的主要原材料。除了白色的米粉，越南还有其他颜色的米粉，如粉红色的“Báh Hỏi”，绿色的“Báh Cuố”，黄色的“Báh Cah”等。
在大陆，米粉通常被称为“河粉”，是一种广泛流行的传统食品。在不同的地区，河粉的制作方法和口感也有所不同。例如，在广东和香港，河粉通常是用米浆制成的，制作技巧十分考究，口感柔软、筋道，有一定的弹性。而在福建和台湾，河粉则是用米粉和番薯粉混合制成的，口感柔软、滑嫩，适合用来制作炒米粉和米粉汤等美食。
在来米粉及在来米粉大陆叫什么，其实就是在讲述一种传统的米制品，它不仅在越南和华人社区中广泛流传，也受到了大陆人民的喜爱。不同地区的米粉制作方法和口感各有不同，但都是一种美味的食品，值得大家品尝。
