烧鸡面烧鸡面条做法大全家常

烧鸡公牛肉面配方？

步骤 1

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牛腩切块抄水放生姜抄完水用冷水洗干净，锅内倒油把生姜，葱，大蒜，辣椒，花椒炒香再放脾县豆瓣酱把豆瓣酱煸炒出香味放入牛腩煸炒上色放入，八角，香叶，桂皮，草果，白豆蔻炒一会倒入酱油，白酒普通的牛兰山5瓶盖就行了，翻炒几下加入凉白开水要过牛肉，烧开加入味精2勺，鸡精两勺，白糖2勺，如果家里有沙锅的把牛肉倒进沙锅烧半个小时先大火烧开再小火慢慢的烧，半个小时后打开锅盖红烧牛肉就做好了，如果没有沙锅的可以用高压锅焖一般20分钟就可以了，小冯我呢，还是喜欢牛肉带点筋道的。

步骤 2

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接下来就是煮面了，水烧开把面条放进去煮1分半钟就可以了，我一搬吃面的话煮面不会超过一分钟不然没筋道这个看大家喜欢吃软一点还是硬一点的了。

步骤 3

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接下来就是打碗低了，生抽1勺，味精一小勺，鸡精一小勺，油辣子一大勺，猪油一小勺，花椒粉一小勺，花生随意，葱花用手指捏一点就行了，香菜要看你喜不喜欢吃了，喜欢的可以放一点不喜欢的那就不用了。

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

制作方法：

1. 高汤熬制

先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。

2. 牛肉处理

牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。

3.卤牛肉

把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。

鸡块面的家常做法？

1.

准备材料，鸡肉500克，姜20克 ，八角5克， 花椒5克， 草果2克， 香叶2克， 料酒10克， 大葱20克， 酱油10克， 冰糖5克， 干红辣椒5克， 芝麻辣椒油5克， 手擀面150克

2.

把500克鸡肉洗净切成块

3.

锅里加20克清油，烧7成热，加20克大葱，5克姜 ，5克干红辣椒爆香

4.

加500克鸡块

5.

加入八角5克， 花椒5克， 草果2克， 香叶2克， 料酒10克翻炒均匀

6.

加10克酱油一起翻炒

7.

加入500ml水满过鸡块

8.

大火烧开，加盖转中火20分钟

9.

焖到鸡块熟透，加入5克盐

10.

把150克手擀面煮熟捞起

11.

加熬好的鸡块和汤汁，再加上5克芝麻辣椒油，撒上小葱沫

12.

鸡块面就做好了，成品