饮品店管理计划 如何经营一家奶茶店？奶茶店经营全流程分享

如何经营一家奶茶店？奶茶店经营全流程分享

一、选址决策：

从商圈基因到人流动线的量化模型

商圈类型适配矩阵：

以北京朝阳大悦城为例，其核心客群为25-35岁白领及年轻家庭，奶茶店选址应优先考虑商场B1-2层动线交叉点。数据表明，该区域日均人流12万人次，奶茶店日均营业额与300米内写字楼密度呈正相关，系数达0.83。

需注意规避西晒面， 实测显示西晒铺位夏季午后3小时温度比东晒铺位高5-8℃，直接影响顾客停留意愿。

租金成本阈值测算：

行业黄金法则是租金占比不超过日均营收的15%。以深圳南山区科技园为例，15平米商铺月租3.5万元，需日均销售额达7778元方可盈利。

建议采用“三公里客户画像”分析工具 ，通过外卖平台数据抓取周边3公里内写字楼、住宅、学校分布，绘制热力图优化选址。

二、产品开发：

从爆款公式到供应链协同的闭环设计

爆款打造的“3×3”法则:

通过分析2023-2025年行业TOP10爆品，发现成功案例均满足：3种核心原料（如羽衣甘蓝+椰乳+脆啵啵）、3秒口感记忆点（如生椰拿铁的椰香爆发）、3次复购触发点（如买三赠一券）。

山东高密羽衣甘蓝种植基地案例显示，原料价格波动直接影响产品毛利率，需建立“期货+现货”双采购渠道 对冲风险。

供应链标准化实践:

蜜雪冰城通过自建仓储物流体系，将原料配送时效控制在48小时内，损耗率控制在2%以内。

对比之下，中小品牌常因供应链不稳定导致产品口感差异，复购率下降15%-20%。建议采用“中央厨房+区域分仓”模式 ，确保原料新鲜度与口感一致性。

三、客户获取：

从流量漏斗到私域运营的精细化运营

线上获客的“四维矩阵”：

杭州某奶茶店通过H5拼团活动实现7天新增152名新客，其成功要素可拆解为：价格锚点（原价15元，拼团价9.9元）、社交裂变（3人成团奖励机制）、场景适配（夜经济时段订单占比65%）、数据追踪（通过企业微信SCRM系统分析用户消费频次）。

实测数据显示，该模式使客户转化率提升40%，客单价提高15%。

私域流量池构建：

茶颜悦色通过会员体系实现用户生命周期价值提升。其会员等级分为四级，分别对应不同权益：青铜会员享95折，钻石会员享专属饮品定制。

通过精准推送与积分兑换，复购率提升25%，客单价增加18%。建议中小品牌采用“企业微信+小程序”组合，实现从公域引流到私域沉淀的闭环。

四、客户服务：

从标准化流程到情感化体验的升维策略

服务SOP的“双线设计”：

上海淮海路店“剥蒜服务”案例揭示，超预期服务能提升顾客满意度20%。建议建立“基础服务+情感服务”双线标准： 基础服务包括快速出餐、卫生达标，情感服务涉及生日福利、特殊需求响应。

实测显示，情感服务使顾客NPS净推荐值提升30%。

客户投诉处理黄金法则：

采用“3分钟响应-24小时解决”机制 ，结合“补偿+改进”双策略。例如，顾客投诉饮品温度不符，立即提供免费新品券并调整操作流程。

通过此类处理，投诉客户转化率高达65%，成为忠实客户的概率提升40%。

五、数据驱动：

从经营指标到增长模型的动态调优

核心经营指标监控：

通过启信宝数据，全国奶茶店数量五年增长140%至近40万家，市场规模超3500亿元。但单店日均销量差异显著，成功者如蜜雪冰城通过标准化供应链实现千店如一，失败者多因忽略“三公里客户画像”盲目扩张。

建议建立“日周月”三级数据看板，实时监控销售额、毛利率、客单价、复购率等关键指标。

增长模型迭代路径：

基于A/B测试，某社区店通过分析外卖平台数据，发现夜间订单中65%来自住宅区，遂针对性推出“晚安热饮”系列，单店月销量提升20%。

建议采用“PDCA循环”（计划-执行-检查-处理）持续优化经营策略 ，结合季节性调整菜单、节日营销活动等，实现动态增长。

奶茶店经营的本质是“细节战争”与“数据战争”的双重考验。

从选址的磁场理论到产品的原料密码，从获客的流量漏斗到服务的情感升维，每个环节都需要量化分析与精准执行。 在3500亿市场红海中突围，唯有将知识转化为可执行的流程，将数据沉淀为可复用的模型，方能实现从“生存”到“生长”的跃迁。

星巴克“第三空间”拓兴趣、健康养生赛道突围……咖啡茶饮如何让秋天更暖？

当前咖啡茶饮行业正经历从 “流量竞争” 向 “价值竞争” 转型。据艾媒咨询发布的《2025—2026年中国新茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，2024 年中国新茶饮市场规模达 3547.2亿元，预计到2028年有望突破4000亿元。就算是咖啡、茶饮赛道的头部企业，如今都不能仅靠一招吃遍天下了。

“秋天的第一杯奶茶”话题已然散去，如何抓住消费者“舌尖上的美味”，更抓住消费者的心，不少咖啡、茶饮品牌开始发力。就在最近，星巴克中国宣布开启“兴趣社区空间”，新茶饮品牌沪上阿姨启动“五色慢养”计划，茶百道则在全国门店上市“鲜剥石榴”系列新品，以现剥鲜榨为秋天的饮品增加健康。

“第三空间”成为“兴趣社区空间”

星巴克的“第三空间”正在成为“兴趣社区空间”！记者获悉，星巴克的“咖啡馆体验”与小红书的“兴趣友好计划”将深度融合，双方共同向全国的兴趣爱好人群发出邀请——“有兴趣，来星巴克碰头”。为此，星巴克在全国范围内精心挑选出1800余家门店，焕新升级为宠物、手工、骑行、跑步四大主题的“兴趣社区空间”，交由抱有相同兴趣的伙伴们来运营。

以宠物友好空间为例，星巴克目前在全国共有450多家宠物友好门店，已是爱宠人士的社交**地。数据显示，上海宠物消费市场规模已达230亿元，增速超过10%，显示出宠物经济持续活跃的态势。“宠物友好”，正逐渐成为全上海的共识，上海越来越多的商场允许带宠物入内，越来越多的餐厅也加入了宠物友好元素。

记者在星巴克徐汇滨江店看到，得益于较为开阔的外摆位环境，以及开阔的滨江步道，这里被打造成为宠物友好空间，带狗喝杯“爪布奇诺”，享受“无浓缩美式”和休息站，已经成了爱宠人士的“接头密语”。星巴克门店负责人介绍，星巴克主题门店正让咖啡馆从“买杯咖啡的地方”，变成承载兴趣与联结的社区新节点。

在这些兴趣空间中，最多的是“手工友好空间”，星巴克全国有超过1000家手工友好空间，将成为手工创作者的创作灵感聚集地。由星巴克员工带领手工爱好者们解锁手工盲盒体验，分享咖啡知识，让每位顾客都能享受手工创作的疗愈感。

星巴克中国首席增长官杨振表示：“我们对于‘社区’的定义，已经从地理意义上、门店所处的周边社区，拓展到了因共同兴趣而形成的线上社区。我们将为兴趣社区群体提供定制化的服务与体验，希望鼓励更多拥有兴趣爱好的年轻人，在‘兴趣社区空间’找到自己的同好，去星巴克碰头。”

沪上阿姨启动“五色慢养”计划

当下，消费者对 “健康功能”“情绪价值” 的需求已明显提升。“健康滋养” 与 “情绪疏导” 的双重需求，为新茶饮行业提供了全新的方向。

沪上阿姨推出的“五色慢养”计划，以《中国现制茶饮膳食营养升级***》为基础，融合传统“五色养生”智慧与现代心理学，构建“食养+心养”的健康生态。

上海市营养学会副秘书长陈波表示：“当下消费者需要的不只是‘短暂解渴’，而更是‘长期滋养’，将传统五谷养生智慧与现代茶饮结合，有助于推动膳食营养升级，也为行业提供了‘功能化 + 场景化’的创新案例，促进茶饮从‘解渴载体’升级为‘健康生活伙伴’。”

沪上阿姨联合创始人、董事会主席单卫钧从品牌视角补充：“2013年我们在人民广场开第一家店时，就坚持‘现煮现卖’——我们相信‘好的滋养，急不来’。12年来，我们从仅有1家店发展到截至今年6月底的9436家店，‘用健康食材陪伴消费者’的初心一直未变。此次推出‘五色慢养’计划，希望传递一种更从容、更温和、更关注自我的生活方式。”

“五色养生”是中医文化的理念，记者从发布会上获悉，即将上市的“五黑焕发慢养瓶”则融合了黄精、黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞五种黑色食材，其中黄精作为药食同源食材，蕴含大自然精华。新品茶底选用武夷岩茶大红袍，与五黑食材相互交织，提升整体层次感。产品还加入沪上阿姨经典血糯米与厚芋泥，口感丰富且饱满。新品将传统养生智慧与现代茶饮体验完美融合，传递“慢慢来， 自然好状态”的理念，为消费者提供可感知的享受。

业内观察人士指出，沪上阿姨的这一举措，为新茶饮行业提供了转型参考：品牌通过“精准回应社会需求”“传递价值理念”等方式，找到差异化路径。“五色慢养”计划既顺应了公众对健康、情绪的强烈需求，也体现了社会从“快节奏高压”向“身心平衡”转型的大势，这种“有温度、有价值”的品牌行为，不仅能提升用户粘性，更能推动整个行业向健康化、品质化升级。

现剥现榨成为茶饮品牌新趋势

随着秋季来临，国内各大新茶饮品牌也开始推出秋天主题的时令新品。近日，茶百道在全国门店上市“鲜剥石榴冰茶”和“鲜剥石榴芭乐”，主打门店现剥现榨的新鲜石榴粒和石榴汁入茶，上新首日售出20万杯。

本次上新的石榴新品延续了“鲜果现榨”风格。记者在茶百道门店了解到，为最大程度保留石榴的自然鲜甜，石榴粒由门店店员颗颗现剥，鲜捣成汁入茶，制作一杯“鲜剥石榴冰茶”就要用掉约半颗石榴。社交媒体平台上，许多消费者晒单评价“门店橱窗里摆满个大饱满的石榴”“没想到真是店员在一颗颗现剥”“不用吐籽的石榴必须好评”。

茶百道相关负责人告诉记者，茶百道已与国内多个优质水果产区达成合作，以扎实的供应链能力保障门店水果原料品质。此次新品选用的突尼斯软籽石榴产自中国石榴之乡四川会理，会理全市海拔相对高差超过3000米，会理石榴曾被评为“中国驰名商标”和“中国国家地理标志产品”，茶百道会从中甄选籽小、色红，糖度要求在14度以上的石榴作为原料。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着健康意识增强，消费者更加偏好低糖、低卡、天然原料的饮品，“新鲜”既是品牌脱颖而出的关键要素，也成为比之前任何时候更能考验其供应链能力的重要指标，茶百道爆品率的显著提升，得益于其产品研发与供应链体系的高效协同。

据茶百道管理层在近期的业绩发布会上的数据，品牌二季度的新品销量杯数已占到整体销量的28%，上新有效性明显提升；二季度单店日均GMV环比一季度提升约15%，达到近一年来的季度最高水平。

原标题：《星巴克“第三空间”拓兴趣、健康养生赛道突围……咖啡茶饮如何让秋天更暖？》

栏目主编：戎兵

来源：作者：文汇报 徐晶卉

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