馄饨侯的由来？
老字号在京城家喻户晓，其馄饨名扬京城。经过数年的变革后，“馄饨侯”在经过全面翻修重新开张时，不仅北京人，就连外地人闻讯后也都纷纷赶来。虽说店铺的经营面积多达300多平米，但是还是出现了排长队等座的现象，一时成为京城的一大景。
馄饨侯
0世纪5 0年代，王府井老东安市场附近有七八家馄饨摊．他们各做各的买卖，相互问井水不犯河水。1956年，公私合营是商业的大趋势。于是七家馄饨摊儿凑在一块儿，成立了一个合作组。他们便是“馄饨侯”的合伙创始人：侯庭杰，北京人；梁寿山，山东人。王俊孝，京东三河人；闻光新，北京人；张子元．京东三河人，陈清安．北京人，张世兰，河北人。因为当时候庭杰是合作组的组长。于是大伙儿便把店铺的字号称作“馄饨侯”。
正式诞生：凡以小吃品种冠名的人，都有一手绝活儿。“馄饨侯”其人，姓侯名庭杰。小时卖过报纸，青年时当过几年铁路巡警养家糊口。后来偷学到制作馄饨的技艺，又博采众长，1946年用平时积攒的钱，摆起了一个馄饨摊，几经易地最后搬到了东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。摊位的后墙挂着一个布帐子，帐子底色是紫红色，上面写着醒目的“馄饨侯”三个大字。
北京馄饨侯肉馅怎么调？
材料：前腿肉200克（三肥七瘦的鲜肉），鸡蛋两个，小葱1把，生姜1块，花椒一小撮
调味料：盐，生抽，耗油，料酒
调制方法：葱段、花椒、生姜和水一起浸泡过滤而得。用这水调制的肉馅鲜香不腥。肉切成肉丁后，再剁制细小，分多次次加入刚刚泡制的料水，搅拌至肉馅粘稠，上劲，再加入少于葱花，盐，耗油，搅拌均匀即可
