手指一点美食到家提前揭秘中国非遗面食体验活动周

以“乐享非遗 ‘面’向未来”为主题的2022中国非遗面食大会将于12月16日至22日在山西省太原市举办。本届大会由中国烹饪协会、山西省文化和旅游厅、太原市人民政府主办。

大会期间将开展“中国非遗面食体验活动周”活动，线**验，线上销售，全方位展示山西非遗面食，各渠道方便市民参与其中，共享山西非遗面食的独到魅力。今天，就带领大家提前探秘，我们在“中国非遗面食体验活动周”可以去哪里、品尝到哪些非遗面食？以及如何足不出户就可以来一碗热气腾腾的山西非遗面食。

51个品种的非遗面食等你来品尝

在非遗面食线**验活动周期间，山西省11市、20个县（市、区），将由156家知名餐饮品牌企业、220家餐饮门店联动，推出颇受大众喜爱的头脑、刀削面、猫耳朵、抿尖面等51个具有代表性的非遗面食，点燃大家消费热情，打造消费热点，激发市场活力。

这些遍布全省的非遗面食门店在哪里？到店又可以品尝到哪些非遗面食呢？下图为您一网打尽。

2022中国非遗面食大会

山西省餐饮品牌企业及门店

（51个品种、156个餐饮品牌、220个门店）

序号

非遗项目

制作单位

地址

头脑

（国家级）

丽华大酒店

太原市长风西街1号

迎泽宾馆

太原市迎泽大街189号

并州饭店

太原市迎泽大街118号

山西饭店

太原市纯阳宫51号

华苑宾馆

太原市迎泽大街9号

全聚德烤鸭店

太原市新建南路康乐街口

狄府家宴

太原市建设南路狄村街口

江南天相园

太原市双塔西街130号1层

认一力

太原市长治路179号10幢门面房5号

风味大王

太原市迎泽大街366号院内

伊清园

太原市韶九巷7号

田外田

太原市水西关南街18号门面房

新民羊汤

太原市金刚堰路99号

老海子面食店

太原市海子边街36号

西北印象

太原市迎泽西大街前进路

友义羊汤

太原市小井峪路西华峪东区B15号

刀削面

（国家级）

顺溜刀削面

（连锁店15家）

太原市许坦西街开元南校区太原市体育南路168号太原市技术路开通巷1号太原市小马村太原市亲贤北街小店区长治路99号阳光地带太原市南内环街189号太原市平阳路19号太原市桥东街太原市铜锣湾步行街04馆太原市三墙路盛世华庭A座太原市桃园北路175号杏花岭区新建北路188号鑫磊大厦尖草坪区九丰路公交总站1号楼太原市松庄路28号

江南大酒店

太原市上肖墙18号

滨河味道

太原市南内环街97号太原市亲贤北街105-1号太原市迎泽大街236号太原市滨河东路太原市和平南路318号

潮上潮

太原市南中环国际金融中心太原市劲松北路31号

百姓渔村

太原市南中环街太原市北大街107号太原市平阳路332号太原市通达街

海逸大饭店

太原市三桥街道新建路179号

愉园大酒店

太原市开化寺街86号

锅舍

太原市体育南路66号太原市康宁街东街福海苑1号楼太原市前进路太原市大同路210号

花园国际大酒店

太原市解放北路83号

晋阳古镇

太原市晋源区晋阳湖晋阳里太原晋阳街与续航之路交口

林香斋

太原市千峰南路111号太原市柳巷北路24号铜锣湾太原市平阳路51号1层

御河伍号

太原旱西关北二条

山西会馆

太原市体育路7号

太原市胜利东街19号

太原市和平南路139号

太原市许坦西街29号

榆次晋华街道新安街御璟城市花园

北京海淀区中关村东路财智国际大厦

山西会馆·晋三宝

太原市并州南路鼎太风华太原市五一广场

红旗砂锅居

太原大东关街宜佳上东城底商

悦澋烤鸭食品街店

太原市帽儿巷68号

新紫金酒店

清徐县城紫林路55号

大同北魏家宴

大同市平城区迎宾东路116号商铺

大同红旗大饭店

大同市平城区局东街3号

大同王府至尊酒店

大同市城区新建南路东侧

大同老爷庙

大同市平城区魏都大道振兴街

大同魏都国际酒店

大同市平城区迎宾街16号

大同花园大饭店

大同市平城区永泰街93号

右玉南山美郡酒店

朔州市右玉县新城镇迎宾南路

朔州天锦苑大酒店

朔州市朔城区民福东街25号

汾阳国际酒店

汾阳市米家庄村307国道旁

汾阳兴隆酒店

汾阳市汾孝大道西侧

五台山栖贤阁酒店

五台山风景区台怀镇

五台山金都山庄

五台山风景区台怀镇大车沟村

龙须拉面

（国家级）

山西会馆

太原市许坦西街29号太原市胜利东街3号

太原市和平南路139号太原市体育路北口

老太原菜馆

太原市滨河西路长风桥南500米太原市迎泽大街238号太原市南内环街97号1层太原市万达广场三层3017太原市并州北路168号太原市钟楼步行街1号

江南大酒店

太原市上肖墙18号3幢（4-6层）

猫耳朵

（国家级）

晋韵楼

太原市平阳路街道体育西路188号

芙蓉酒楼

太原市府东街东延半山中庭太原市迎新街迎新路31号太原市兴华街188号太原市迎泽西大街华清苑太原市胜利东街93号太原市龙城北街太原市坞城南路156号

大掌柜

太原市解放北路83号太原市新建路59号太原市五一路608号太原市平阳路街道学府街

抿尖面

（国家级）

晋韵楼

太原市平阳路街道体育西路188号

晋阳故事

太原迎泽大街9号

孝义丽园抿尖村

孝义新义街403号

御河伍号

太原旱西关北二条

晋元亨尚宴

太原水西关街92号后院101

阳泉墨玉宾馆

阳泉矿区北街125号

阳泉小米俏当家

阳泉盂县秀水镇南关村

阳泉宾馆

阳泉市城区北大街119号

吕梁国际酒店

离石区滨河南路268号

太谷饼

（国家级）

鑫饼记食府

太谷区北汪乡北汪村及各商超

奥泰润君酒店

太谷县108国道西侧27号

郭杜林月饼

（国家级）

双合成

晋中汇通产业园区民营园（各专卖店）

稷山麻花

（国家级）

四味坊麻花

稷山县稷王路与城南街口（各商超）

剔尖

（省级）

晋祠宾馆

太原市晋祠风景名胜旅游区669号

山西饭店

太原市纯阳宫51号

国贸大饭店

太原市府西街69号

西山大厦

太原市西矿街318号

海广海世界

太原市体育路1号

山西会馆

太原市许坦西街29号

太原市胜利东街3号

汾西富格酒店

太原市和平北路129号

三晋饭庄

小店区平阳路与亲贤街交叉口

迎泽区建设南路698号

迎泽区南内环街157号

万柏林区晋祠路一段11号

杏花岭区北大街165号

杏花岭区建设北路胜利街口

胖师傅剔尖馆

太原市桥头街1号1栋1层

悦拾餐厅

太原市汾东北路32号

汾阳弘太酒楼

汾阳市英雄北路16号

德隆饭店

太原市御景路803号

千户侯

太原市南中环清控创新基地C座

汾阳不老泉酒店

汾阳市西门新村东区西北门

裕和花园大酒店

汾阳市贾家庄腾飞路展览馆对面

汾阳陈家酒楼

汾阳市胜利西街与学院路交叉口

汾阳市文峰街道恒利源广场对面

汾阳市富民北路与鼓楼东街交叉口

汾阳市贾家庄镇大相村古杏酒厂旁

汾阳丰泰园酒店

汾阳市西关桥西100米

汾阳恒基大酒店

汾阳市面巷与鼓楼东街交叉口

汾阳金桃园酒店

汾阳市狄青路28号附近

莜面栲栳姥

（省级）

芙蓉酒楼

太原市西矿街105号

太原市府东街东延半山中庭商业

太原市迎新街迎新路31号

山西会馆

太原市许坦西街29号

太原市胜利东街3号

华夏京都

太原市平阳路13号2层太原市并州南路6号1幢C座3层太原市南肖墙10号东大盛世平庭太原市劲松北路老干部活动中心太原市桥东街道建设南路19号

老院子

太原市羊市街49号

狄府家宴

太原市建设南路狄村街口

三晋又一村

介休市朝阳路高架桥东

文水丽彬文化园

文水县凤凰路与则天大街交叉口

刀拨面

（省级）

山西会馆

太原市许坦西街29号太原市胜利东街3号

晋三甲

太原市南中环红星家具1层

漂一锅

平遥县曙光东街滨河花园门面

临汾老石家刀拨面

尧都区建设路31号楼小区西南门

蘸片子

（省级）

晋韵楼

太原市体育西路188号

晋味鲜

千峰南路大唐四季花园西北门北侧千峰南路5号八方商贸城对面

德盛园

清徐县紫林路15-1号清徐县文源路161号工会大厦

认一力蒸饺

（省级）

认一力

太原市南中环体育路口200号

泡泡油糕

（省级）

芙蓉酒楼

太原市西矿街105号

太原市府东街东延半山中庭商业

太原市迎新街迎新路31号

湖滨国际

太原市青年路5号

太重宾馆

太原市前进路32号

漾泉大酒店

太原市产业路18号

太航大酒店

太原市亲贤北街东口22号

西北印象

太原市迎泽西大街前进南路93号

御河伍号

太原市旱西关北二条6号

年轮

太原市兴华街99号格林豪泰酒店1层

福江泡泡油糕

汾阳市鼓楼东街与富民北路交叉口

文水东兴酒店

文水县东大街南50米

孝义西河味道

孝义市湖滨路

孝义万达喜宴中心

孝义万达广场六层

孝义蒙古大营

孝义大众路星宇国际广场北

孝义谷丰贵宾楼

孝义市义虎路

孝义金盾美食城

孝义永安路与朝阳街交叉口

孝义吉庆贵宾楼

孝义永安路与新义街交叉口

孝义吉庆宴会厅

汾阳市聂生村委会东侧

忻州丁方大酒店

忻州市云中北路33号

灵石赵师傅酒店

灵石县车站路

全盛园

榆次顺城西街榆次三中西20米

脂油饼

（省级）

狄府家宴

太原市建设南路狄村街口

汾阳大槐树食府

汾阳市富民北路古庄医院西

汾阳酒都宾馆

吕梁市汾阳市杏花村

一窝丝

（省级）

杏花堂

长风商务区华润中心万象城

太原市南中环国际金融中心太原市北大街115号太原市综改区阳曲产业园太原市府东街93号

山西会馆

太原市许坦西街29号太原市胜利东街3号

江南大酒店

太原市上肖墙18号

老鼠窟元宵

（省级）

老鼠窟

太原市钟楼街

鱼羊包（省级）

榆次鱼羊包

榆次区顺城西街郭家堡西苑路27号

平遥碗脱

（省级）

介休隆洲大酒店

介休市新华南街２５８号

“三疙瘩”碗脱子

平遥县曙光东街滨河花园门面

平遥晋升油茶

（省级）

晋升油茶

平遥古城北门旁及各商超

曲沃饸饹面

（省级）

老田饸烙面

临汾市迎春南街煤化巷广场23号楼

曲沃饸饹面

曲沃县曲沃二中南门旁

剪刀面（省级）

侯马市宴皇源

侯马市文明路355号

临汾岳师傅剪刀面

临汾市尧都区解放西路31号

麻饦（省级）

洪洞重八席

洪洞县虹通大道与朝阳街交汇处

夏县空心挂面（省级）

夏县空心挂面

夏县裴介镇政府楼下

王牌羊肉胡卜（省级）

盐韵石饼村

运城市涑水街星河广场7号楼

襄垣手工挂面（省级）

襄垣宾馆

襄垣县城内太行路485号

襄垣小馆

襄垣县上寺街东湖口50米

长子炒饼

（省级）

长子炒饼

潞州区步行街9号

潞城甩饼

（省级）

潞州宴

长治市长兴北路容海苑小区

晋峰生态园

长治市长兴北路

大阳馔面

（省级）

海天大酒店

晋城城区迎宾街99号

阳城润城泡麦面馍（省级）

润城泡麦面馍

阳城敦仁路润城幼儿园东

灵丘烧饼

（省级）

灵丘烧饼

灵丘县科技园区4号

浑源凉粉

（省级）

山西大瑞食品

浑源县永安镇跃进路61号（各商超）

孝义插酥包子（省级）

帝豪大酒店

孝义市崇文大街181号

柳林碗团

（省级）

东方百合大酒店

吕梁市离石区莲花新区

柳林煤炭大酒店

柳林县青龙大街宝宁小区1楼

柳林沟门前

柳林县陈家湾乡龙门塔村（各商超）

太原打卤面

（市级）

太原老面馆

太原和平南路新庄小区商铺

赵师傅打卤面

太原市太堡街72号

晋祠桂花元宵（区级）

桂花元宵

太原市古城东街

孝义古城火烧（市级）

孝义东兴大酒店

孝义市新义街道府前街55号

孝义晋祥粗粮馆

孝义市府前街459号

孝义蜜酥

（市级）

孝义名邸温泉酒店

孝义迎宾路金辉盛世名邸15号

帝豪大酒店

孝义市崇文大街181号

平遥掐疙瘩

（市级）

平遥亲疙瘩

平遥县西大街87号

汾西蒸饭

（市级）

洪洞印象

太原市学府街133号

临汾添仓卷卷（市级）

岳师傅剪刀面

临汾市尧都区解放西路31号

陶唐会馆

临汾市尧都区秦蜀路32号

平阳大牌档

临汾市尧都区坂下路中骏4期1号楼

永济扯面

（市级）

永济扯面馆

永济市城北街道货场东街7号

盐韵石饼村

运城市涑水街星河广场7号楼

榆次石头饼

（市级）

山西会馆晋公馆

晋中市安宁街574号（各商超）

和顺散面粥

（市级）

和顺祁峰林**工作室

和顺县中和街168号

昔阳拉面

（市级）

印象大寨

昔阳县晋祥大厦裙楼

定襄黄烧饼

（市级）

定襄黄烧饼店

定襄县西门街2号

忻府区南关大街34号

原平锅盔

（市级）

原平鑫伯爵婚礼酒店

原平市体育南路东南180米

原平文化馆原平锅盔

原平市永康南路56号

原平福诚惠食品

忻州市原平城南大运路西

忻州瓦酥

（市级）

忻州瓦酥店

忻州市忻州古城南北大街18号

武乡枣糕

（市级）

武乡郝家餐饮

武乡县红星杨物流中心B区

潞州宴

长治市长兴北路容海苑小区

阳泉压饼

（市级）

阳泉三来压饼

阳泉市平坦镇西河路（各商超）

晋北烤红糖饼（市级）

右玉南山美郡酒店

右玉县新城镇迎宾南路

怀仁进喜糖干炉经销部

怀仁市明怀西街49号

400余家非遗面食商家等你来下单

除了到店品尝就餐外，大家还可以足不出户选择在家下单，品尝到山西非遗面食。活动周期间，还会开展非遗面食线上销售，打开美团app，消费者可在线上下单，美团外卖组织专人专送，让非遗面食走进千家万户。目前，美团到餐业务已经与406家“非遗美食商家”达成合作意向。

活动期间，消费者登录美团App，进入美食频道，搜索“寻找非遗味道”，即可通过点击专属链接，找到山西非遗美食列表。在这款软件中，消费者既可以选择提供外卖的山西非遗面食店铺，在线下单，享受外卖的便捷；也可以团购参加活动的非遗面食店铺优惠券，到店进行消费，享受更多的优惠。

“老巷烟火繁华”系列报道12 顺溜削面：一口香滑满心欢喜

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”说起太原美食，不得不提到刀削面。正宗的刀削面面叶儿中厚边薄、棱角分明，形似柳叶。削面师傅的动作更是艺术的展示，手腕儿要灵，出力要平，用力要匀。削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水。

顺溜刀削面青年路店。张澍宏摄

青年路与邮电后街的交叉路口上，就有这么一家顺溜削面，面条劲道有嚼头儿，汤汁浓郁香醇，让人回味无穷。上午九时半，顺溜削面青年路店，后厨已是一派忙碌的景象。以高筋面粉和成的面团，要经过多次的醒发，每隔半小时揉一次，在中午营业之前，面团至少要经过三醒四揉。揉面的功夫要深，功夫不到的面，削时就容易粘刀断条。这样下功夫做出的面条才会外滑内韧、软而不粘，入口先是滑，继而弹牙，越嚼越香。

顾客正在选择菜品。张澍宏摄

传统工艺俘获味蕾

一进店，还没来得及细瞅店内的格局布置，就被这快要溢出来的人气给镇住了，座无虚席，客流爆满，一条排队点餐的队伍蜿蜒到店门附近……队伍旁边的饭桌前，已经端上面的顾客，一筷头挑起就是一大口面，呼噜呼噜吃得不亦乐乎。

顾客在排队取餐。张澍宏摄

店外也是食客云集。张澍宏摄

顺溜削面青年路店五年前开业，店面有90来平方米大小，在太原众多顺溜削面中属于比较小的一家。店内呈狭长状，大致分为东西两个区域，顾客一进门，东区点餐，西区落座。随着客流逐渐加大，现如今东区也摆上了三四张餐桌供顾客使用。即使这样，每到中午进餐高峰时段，还是有很多客人需要端着食物移步店外的折叠小桌。人们坐着小板凳，弯腰低头“嗦”面，就着刚剥好的蒜瓣儿，充满了生活的真实与热情。

给刚煮好的刀削面浇上卤汁。张澍宏摄

面的灵魂在于酱料，而每一家经得起食客检验的面馆，都有着独属于自己的酱料味道。“顺溜”家的面臊子就是俘获一众食客味蕾的关键。猪肉臊子面、西红柿鸡蛋臊子面是店里的招牌面，深受顾客喜爱。荤臊子肉香十足，素臊子后味绵长。

刚制作好的招牌肉臊面。张澍宏摄

刚制作好的番茄鸡蛋小揪片。张澍宏摄

“我们的肉臊子是用细肉煸炒慢炖出来的。”店长邓阳告诉记者，刀削面配的臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中以肉臊子为主。“顺溜”家的肉臊子，糯烂得如吸食骨髓，让人看着眼馋。大块大块的肉，好像完全是用火煮化了一样，明明是一坨子肥肉，却吃不出一点肥腻来。

除了刀削面，各式各样的菜品也受到顾客喜爱。张澍宏摄

柜台上还陈列着卤鸡蛋、卤花干、小烧肉、大丸子、琵琶鸡腿等作为“面搭档”，这样一下子又丰富了菜肴的品种。其中最属大块长条状的炸豆腐与猪肉臊子最相配，吸满汤汁的炸豆腐，一口咬下去，汁水四溢。顾客还可依据个人喜好添加少许香菜、辣油或醋，在多种配料的辅助下，体会色香味俱全的削面味道。

现代口感探寻美味

“生意好的时候，我们一天能卖700多碗面，来吃面的很多都是老顾客，因为口碑好，还有许多新客也被推荐过来吃。”

午餐时间店里座无虚席。张澍宏摄

邓阳是一名90后小伙儿，从小吃着面食长大的他，对面食情有独钟。他告诉记者来这里的回头客很多都是上了年纪的人，因为削面不仅传承了一个时代的文化技艺，更承载了很多人儿时的印记。案板方寸之间，一双有温度的手在质朴揉擀，揉进了情愫，擀进了豪迈，更定格独属于“家”的温暖味道。

显然，刀削面的魅力不仅仅在于食材选择的精细和制作技艺的精湛，更在于它背后所承载的厚重文化，它凝聚了人们对故乡味道的深厚情感和对传统饮食文化的坚守。但随着人们快节奏生活的多元化需求不断增加，刀削面也在演变出新的口味与风格。

在顺溜，刀削面不再局限于传统的水煮方式，而是发展出干捞、炒、烩等制作方法，使得面的口感更加丰富，满足更多消费者不同形式的饮食需求。飘香肉酱面、灵魂鸡蛋炒面、过油肉炒面、番茄牛肉面、菌菇肉酱拌面等，都受到顾客的广泛欢迎。

店员正在捞面。张澍宏摄

厨房中，灶火熊熊，各色蔬菜铺底，葱姜蒜爆香，瞬间香味四溢。厨师手法娴熟，快速翻炒，让每一根面条都与热油亲密接触，被酱汁包裹。片刻之后，一份热气腾腾的炒刀削面出锅，令人垂涎欲滴。

孤身而来的食客闷头大快朵颐，结伴而来的老顾客还会来上二两老酒边吃边聊，还有走街串巷的外卖小哥、跑遍城市的滴滴司机、旁边医院陪侍病人的外地家属……四方来客在面馆中短暂相遇，带来了几许“家人闲坐，灯火可亲”般的温馨。

多元开发满足需求

一碗简单的面，不仅有实在的味道，也有浓浓人情味。

为更好地满足周边群众需求，顺溜削面青年路店五年间进行过三次升级改造。去年，店里在认真经营面食的基础上增加了早餐供应，老豆腐、油条；丸子汤、鸡蛋饼；馄饨、牛肉饼，还有“免费续、管饱喝”的各式粥品，逐渐上市。

“早餐的供应，起初源于老顾客的建议。”邓阳说，周围多个小区的老邻居、送完孩子上学的家长、在医院陪侍病人的家属，对舒舒服服吃顿早餐都有需求与期待。就这样，在很多常客多次提起希望店里进行早餐服务后，顺溜削面青年路店的早餐时间开始了。

叫号取餐。张澍宏摄

“我们不仅致力于为顾客提供‘全品类、全客群、全时段’的餐饮服务，还会力所能及地为他们行些生活中的小方便，全方面地提高服务。”在店里，由于时常会有青年路小学、太原市第五中学校的学生前来光顾，特别规定但凡看到穿校服的孩子，优先为他们点餐，无需排队。对面刚从省中医院就诊出来的人们，手抓肘抱带着刚开好的药前来就餐时，服务员也会热情地向他们免费送上塑料袋，让他们收好东西安心吃饭。自从有了早饭，有些常客早上来得早，工作人员还在做准备工作，员工就根据他们的点餐要求决定准备工作的先后，为他们提前“开饭”。

面条有温度，人心有热度。面条与人心的双向奔赴，最是抚慰凡人心。简单而富足的面碗，写满了普通百姓平淡而又充实的故事，聚拢了浓郁的城市烟火气，这份美好背后的故事，蕴含希望，温暖你我。

并州新闻‬ 记者阎轶洁