温州兄弟联手创业，打造中国最大西式快餐企业，坐拥19276家门店

两兄弟联手创业，打造中国最大西式快餐企业，坐拥19276家门店

推荐语：“模仿是人的天性。”尽管人们并不愿意承认自己是在模仿，但不可否认的是，模仿已经成为人类进步最重要的途径之一。

多年以来，发达国家的很多创新，在经过模仿、因地制宜地改造，最终都能为我们所用，只不过这种模仿在江湖上有一个不太好听的名字——“山寨”。

比如大名鼎鼎的企业家马云，他在国内创办淘宝的时候，起初就是仿造国外ebay的模式，当然后来淘宝也进行了一系列的改进，最终才成为了国内用户量最高的电商平台。

值得一提的是，在我国餐饮界，同样也有一家企业，靠“山寨”而崛起，经过一系列因地制宜的改进后，如今它的实力甚至超过了“被模仿者”，这家企业就是——华莱士。

给大家简单介绍一下，华莱士快餐连锁店，是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。经过近十年的发展，华莱士已经成为业内知名的西式快餐加盟品牌，其影响力也遍布全国。

据窄门餐眼数据统计，截至目前，华莱士在全国的门店数已经达到19276家，远超麦当劳的4959家和肯德基的8167家，甚至比同为万店品牌的蜜雪冰城还多出了5000多家，可见华莱士的强大实力。

不过，华莱士能有今天，当然离不开企业背后的创始人——华怀庆、华怀余两兄弟。

从穷小子逆袭为“中国西式快餐之王”，华怀庆、华怀余的打拼经历

华怀余和华怀庆兄弟俩是温州苍南人，学历只有中专毕业，但这似乎并没有影响他们对成功的渴望。

毕业后，华怀庆做了一份会计的工作，可拿着死工资的他，总感觉人生很迷茫。

积攒了8000块钱后，华怀庆便决定辞职下海创业，从摆地摊卖领带等小生意做起，但始终不温不火。

直到有一次，华怀庆发现二三线城市老百姓对肯德基、麦当劳等“洋快餐”也有极大的渴望。但小城市的人群收入不高，消费能力有限，吃不起价格较高的肯德基、麦当劳，这里边无疑是一个巨大的商机。

2001年，两兄弟商量后，决定模仿肯德基和麦当劳的装修风格，开一家西式快餐店，并取名华莱士。

因为店面开在小城市，租金不高、运营成本低，这些条件也使得华莱士产品价格相对便宜。得益于此，华莱士深受消费者欢迎，很快在市场走红了。而后兄弟俩拿上全部利润扩张门店，事业也越做越大。

数据显示，由于华莱士产品价格一直以来“平易近人”，其门店加盟速度很快，平均一年能开上出千家新店，到2013年就超过了对手肯德基和麦当劳，彼时门店数量就高达5000多家。

2016年，兄弟俩带领公司上市，其门店也一跃增长到了10000多家。

根据最新资料显示，华士食品在2020年营收为34.94亿元，净利润9209.47万元，经营状况良好。

结语：初中毕业，从“山寨”起家，温州华怀庆、华怀余两兄弟如今已经将华莱士打造成中国本土最大的西式快餐龙头企业。虽然在全球市场内，华莱士的影响力还不及肯德基、麦当劳，但其未来的成长空间还是比较可观的。

不知道大家看好华莱士未来的发展吗？

山东答卷｜创业公司云复工——一碗丼饭外卖之外的“腹”工

餐饮企业、创业公司——山东以肉为魂餐饮管理有限公司占了这场疫情冲击的两个痛点标签。

熊吞大碗丼日式烧肉饭是公司旗下品牌，全国几十家店，房租水电、员工工资、供应商货款都得想办法兑付……外卖并不能解决所有这些问题，餐饮企业的云复工也不单单是外卖。

继续开店不含糊

“恒隆门店刚刚复工时，日单量即收获100+，日营业额达7200元，客单价45-52元，且稳定持续中。”3月7日，熊吞大碗丼品牌总监李成在接受齐鲁晚报•齐鲁壹点记者采访时说，“高新区两家店恢复堂食了。目前春节期间准备的物料仅消耗20%多一点，不过，近几天销量明显上升，预计4月份可以基本消化。此前正常的时候，高新万达的第1家门店，每天卖出700多份以上的丼饭。”李成透露，大碗丼也在运营外卖专送业务，通过自己的员工提供送餐服务，尽量减少人与餐品的接触频次。

李成坦言，丼饭外卖虽然卖得不错，疫情结束后，90%以上的消费者还会回到门店的怀抱。

逐步恢复堂食的当下，多少蠢蠢欲动，刚刚过去的一个多月，大家的生活场景大约就是清代钱谦益那句——“清斋荔子充堂食，长日蕉阴转印牀。”

一年前的3月8日熊吞大碗丼品牌创始人冯俊辉在朋友圈写下——“济南恒隆携北京，石家庄即将开业的店祝大家节日快乐。”

自2018年10月7日，熊吞大碗丼在济南高新万达开了第一家门店，截至目前，熊吞大碗丼已在全国14个省份和4个直辖市开出了62家门店，在多地打造了“现象级排队”场景。

“还有11家店在筹备开业中。今年全国开到200家没问题，2020年山东计划开满地级市，青岛，济南，烟台，潍坊重点布局，预计达到50家。”冯俊辉告诉齐鲁晚报•齐鲁壹点记者，目前济南有10家店。

曾记十几年前，2005年，冯俊辉在济南发展了第一家西式快餐连锁店，取名为阿堡仔炸鸡汉堡，此后，冯俊辉在全国开设上千家阿堡仔。

信息化“丼”力

“餐饮连锁在未来一定是大势，供应链整合，商业地产整合还有专业人才的培养培训等等各个方面，都是为了更好的为用户服务的核心点。那么问题来了，例如在供应链、人员管理等问题上单纯的依靠人力去管理是力不从心的。”冯俊辉告诉齐鲁晚报•齐鲁壹点记者，这个时候，熊吞大碗丼除了在团队上开始聘请更专业的人之外，同时在管理工具上也开始迭代更新，采用更加专业的软件来辅助连锁经营，“如在终端门店全面上线了哗啦啦SaaS系统，包括前端的智能POS系统、厨房KDS、会员系统、积分商城、供应链系统等，实现了前后端各业务环节的无缝衔接，使得总部对各连锁门店经营状况、库存情况都有了准确把握，同时可针对各项成本、菜品销售等情况进行有效分析。此外，通过KDS系统，餐厅在出餐效率上，每餐也提升了1分钟。”

“目前我们还在进行哗啦啦连锁人事考勤系统的对接，明年也将对财务系统进行相应的升级，慢慢的去实现集团层面、门店层面、集团与门店之间各业务通道的打通，尽可能的都实现信息化办公和处理、信息化执行与反馈。”李成进一步介绍了信息化相关工作，“目前我们与合作商是保姆式合作方式，总部会提供从选址、筹建、装修设计、门店招聘培训，到品牌策划、后期运营与食材供应的一站式服务与支持，而合作商更多是提供资源支持，这就需要总部对各门店的实时经营情况有充分的了解和把控，单靠人工也是没办法做到精准、详细的，而这些系统可以帮我们做到。这就是企业自身的‘腹’工了。”

“被迫”卖蛋

“但未来餐厅不再只是一个吃饭的地方，可能会成为一个载体。”李成的语气透着未消化完的惊喜，“我们上个月卖鸡蛋，卖了14万。”

熊吞大碗丼卖的鸡蛋是门店同款鸡蛋，海报上写着“元气蛋 无菌鲜鸡蛋”，90枚鸡蛋210元。“疫情之下，连年轻人都宅在家里，鸡蛋这一单品是每个家庭的消耗大单。一天售卖出货500+箱，售卖渠道则是私域流量池。”谈及新零售的新尝试，李成语速加快，“家庭版生鲜产品是我们对于新零售产品的首次尝试，我们预售的团购券，2天半的营业额也达到18万，3月份的目标是60万。”

李成接着说，频繁下厨，方便的半成品成了许多家庭不可或缺的食材，“我们立即决定做半成品，进而延伸到团餐，2月20日，我们开通了网上团餐预订服务，为企、事业单位提供团餐服务。随着越来越多的企业复工，团餐等线上业务增长很快。”

“同时我们也在招募优秀合伙人，如抖音／快手达人、自媒体渠道红人，或社区团长，具备可带货能力的任何人，都可以成为大碗丼的钻石合伙人，分销商城产品，赚取佣金，为商城的分销渠道铺开道路。”李成说熊吞大碗丼自创立以来，依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群，每年日式烧肉饭的销量轻松超过一千万份，这次疫情让企业对电商有了更多的思考和探索，“也救了企业的命，现金流啊。”

李成回答着齐鲁晚报•齐鲁壹点记者的问题，文案、电话、讨论会……穿插其间，“不好意思哈，是我的问题，忙晕了。”

lP打造“并非”网红

“这是脑袋上长着两棵春笋的小孩儿？”当齐鲁晚报•齐鲁壹点记者问及大碗丼的IP形象，李成的回答很任性，“食肉兽，我们的插画师随便画的，跟你开玩笑，其实IP主形象设计请台湾设计师做的。”

齐鲁晚报•齐鲁壹点记者注意到，疫情期间的所有商业动作，其微信公众号都在积极传播，建立和客户的粘性联系。

“通过门店、公众号与公域流量进行微信引流，我们打造出‘大碗丼吴彦祖’的IP人设，除了有‘一个有趣会撩有匠心的吴彦祖’的人设，更将‘尝尽百味，只为一口好丼饭’的匠心精神发扬。”李成告诉齐鲁晚报•齐鲁壹点记者，“我们会提前一周准备好本周的7天剧本，按时间及内容发至朋友圈，并做运营维护，通过社交互动，激活用户产生信任，产生购买。3月7日丼粉女神节，现在主要还是让消费者可以认识到熊吞大碗丼的品牌，第二个阶段则是品牌和用户的互动占据更多。让用户看到活生生的人，而不是冷冰冰的机器式回复。以人物为基准，头像设定使用我们的品牌IP食肉兽，将食肉兽的形象以人格化的形式深入用户心智。”

对于坊间把熊吞大碗丼作为“网红店”定义，冯俊辉回答，“这个项目开始到现在，熊吞大碗丼从来没有把自己定义成网红，相反对于熊吞大碗丼来说还是一个贬义词，熊吞大碗丼和网红店有相似之处，但是熊吞大碗丼更注重对消费者的感觉，包括视觉、味觉、听觉、触觉的消费体验。”

快餐慢下来

作为食客，应该也会注意到，熊吞大碗丼所采用的食材覆盖中餐所有食材，能涵盖中国人的肉制品消费习惯，而且又是做的米饭的大品类，市场空间很大。

熊吞大碗丼从发展到现在共分为五个产品线，其中最成熟也是备受好评的就是丼饭产品线，冯俊辉告诉齐鲁晚报•齐鲁壹点记者，“目前3个产品线已经成熟了，饮品线和儿童线正在开发测试中。”

“80后90后更容易接受国外文化，特别是动漫的影响，所以熊吞大碗丼在店铺的设计上，有意向日漫靠拢。他们接受新鲜事物的能力快，熊吞大碗丼首批顾客群体就是年轻人，而且这群人是在未来十年内主要的消费群体。”冯俊辉话语直接，“很多快餐店餐盒食量偏小，或许有助于提高店内换客率，但大碗丼逆之，量必须要足，快餐慢下来，要让食客吃出满足感。”

在餐饮圈，善于总结的企业家不少，冯俊辉算一个，山东以肉为魂餐饮“多渠道、多品牌、多维度”发展，按照“一二线城市的综合商业体、三四线城市的综合商业体、社区店”三步走。

“做餐饮行业，选择一个好的品牌是至关重要的，熊吞大碗丼并不是公司唯一的品牌。”冯俊辉提及在创立熊吞大碗丼的时候同时期也策划过主营是鱼肉类的项目，“研发经费投入了七八十万但到最后还是搁浅了，是因为考虑到市场容量小而且竞争伙伴太多，做起来的话比较吃力。”

齐鲁晚报•齐鲁壹点记者 王赟

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