技巧如下：

一、高汤的熬制：奠定美味基础

在制作热卤串串的过程中，高汤的熬制是至关重要的第一步。我们需要选用新鲜的猪棒骨和鸡架（3斤猪棒骨，2斤鸡架），经过2小时的清水浸泡，中途需多次换水以去除血水。之后，将骨头凉水下锅，加入葱段、姜片和高度白酒，用大火烧开后撇去浮沫。再煮2分钟后，将骨头上的血沫清洗干净。最后，将处理好的骨头再次放入锅中，加入足够的水，用大火熬煮1个半小时。这样熬制的高汤，清澈鲜美，为后续的卤汤调味打下坚实的基础。

二、香料的配比：赋予卤汤独特风味

香料的配比是决定卤汤风味的关键因素。在长时间的实践中，我们摸索出了以下这一份独特的香料比例：良姜3克、八角4克、香叶3克、肉寇2克、草果4克、白芷5克、丁香3克、桂皮6克、干姜4克、陈皮3克、山奈3克、白蔻4克、砂仁5克以及香茅草3克。将这些香料装入料包中，用清水浸泡，以便充分释放其香气。

三、料油的制作：增添醇厚口感

料油在热卤串串中扮演着增香的角色。我们需要准备500克大豆油，然后放入胡萝卜、姜片、葱段和香菜等食材（共200克）。开小火慢慢炸至金黄色后捞出，这样制作的料油醇厚且富有层次感。

四、卤汤的调味：升华串串味道

将高汤倒入锅中，加入蚝油50克、排骨酱30克、辣椒酱200克、卤肉增香膏20克，辣椒王辣椒60克、青花椒2克、红曲粉2克、料包一个、料油120克以及盐120克、麦芽粉5克、味精25克、鸡精30克和冰糖30克。用中小火煮20分钟，让各种味道充分融合。关火冷却后，将穿好的蔬菜浸泡在卤汤中40分钟，让串串充分吸收卤汤的味道。

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