1.)将鸡胸肉洗净切成长条，再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)用太白粉、低筋面粉、蛋和水均匀调和成面煳，再把作法1的鸡胸肉裹上一层面煳。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入作法2的鸡胸肉后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
食材清单
鸡腿 2只 、 麻辣花生米 200g 、 盐 1茶匙 、 糖 1茶匙 、 胡椒粉 1/2茶匙 、 料酒 2茶匙 、 姜 五片 、 葱 一小段 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量
烹饪步骤
1/6
备好原料
2/6
鸡腿肉洗净，剔骨，切成小块儿，然后加料酒、1/2茶匙盐、胡椒粉抓均，腌30分钟；
3/6
准备一只锅，倒入油，烧至六成热，将腌好的鸡肉块儿放入，炸至金黄色，捞出；
4/6
锅中的油继续加热至8成，再倒入炸好的鸡肉块儿，迅速捞出，沥干油待用；
5/6
另起锅，倒入油，待油烧至六成热时，加入干辣椒、花椒爆出香味，再加入姜和葱炒出香味；
最后一步
倒入炸好的鸡肉块儿和麻辣花生米翻炒均匀，盐（1/2茶匙）、糖调味，即可出锅。
主料
鸡1500克
辅料
香菜100克 番茄250克
调料
料酒50克 盐15克 酱油10克 白砂糖20克 味精2克 大葱15克 姜15克 花椒10克 花椒粉1克 香油30克 各适量
主料：鸡腿1只
辅料：蚝油1茶匙、生抽2茶匙、大蒜6瓣、生姜适量、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量
香酥鸡的做法步骤
1.主要食材：鸡腿、蚝油、生抽、大蒜、姜
2.鸡腿去骨切成块
3.大蒜、生姜分别切末
4.切好的姜末、蒜末放入切好的鸡块中，加入蚝油、生抽和1茶匙料酒少许白胡椒
5.抓匀最少腌渍两个小时以上。（放一夜最好！鸡肉不但更入味，而且吸收了水分，口感更嫩！）
6.腌渍好的鸡块均匀的裹上一层红薯淀粉
7.油温六成热逐块下入鸡块炸制，炸到浅金黄色就捞出来稍微晾凉。
8.这时候把油再次烧热，把刚才捞出来的鸡块再炸一遍，炸到金黄色就可以了。
9.捞出后撒些椒盐，或五香粉喜欢辣的可以再加点辣椒面进去。趁热吃，根本停不下来的节奏。
主料：鸡全翅4只、家乐炸粉1包、佐料精1包
辅料：盐适量、生抽适量、鸡粉适量、面粉适量
香酥鸡的做法步骤
1.鸡全翅4只洗净后擦干表面水份，然后斩成小块
2.家乐鸡粉一包，佐料精一包，佐料精可淘宝网购买，用来腌制油炸类食物很香，没有的话用五香粉或其他香料代替也行
3.斩块的鸡翅放入碗中，加入适量生抽、盐、佐料精抓匀腌制1小时，可放冰箱保鲜
4.腌制好的鸡块加入两勺面粉和一勺炸粉抓匀
5.锅内放多一点的油加热，下鸡块中火炸至定型
6.将炸好的鸡块盛出放凉
7.将锅内的油继续加热，下鸡块大火复炸
主料4人份：三黄鸡1只
辅料：葱适量 姜适量 香叶少许 丁香10根 豆蔻2个 花椒少许 陈皮1块 白芷3片 料酒1茶勺 白糖1茶勺 酱油2汤勺 黄酒1汤勺 食盐适量 黄酱1汤勺 白胡椒半茶勺 香油1勺
步骤1
将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分
步骤2
姜、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀
步骤3
将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上（我是晚上腌制的）
步骤4
取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用
步骤5
用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄即可
步骤6
将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用
