成都土著舍不得分享的火锅店大揭秘
上周和瓜瓜、九元小姐姐去了趟成都，作为一个离乡多年
传统火锅的选择上，
其实在成都， 鸡、鱼、兔、蛙，甚至是豆花都可以变成火锅中的主角 。所以去成都除了传统的火锅，各种花式火锅才是更有当地特色的选择。
结合我在成都生活二十年的经验，以及对成都朋友们的死缠烂打、苦苦哀求、威逼利诱，我终于获得了这份成都土著舍不得拿出来的火锅店清单（ 在文末 ）。这些店好吃又不贵，人均消费最低的甚至只要三十。带着瓜瓜和九元这两位外地朋友实测几家之后，赶紧来和大家分享这些 成都人民也在苦苦排队的火锅店。
开在社区里的才够味！
近两年，成都又刮起了一股老火锅的风潮，通常是以社区店的形式出现，店面不大，环境普通，味道却“巴适得板”。和本地人挤在小小的堂子里，吃的是独具市井烟火气息的火锅。
青年火锅
营业时间：10:00-23:00
地址：白云街、较场坝各一家
青年火锅算是玉林社区老火锅中的后起之秀，总店在玉林，市中心这家是分店，离春熙路不远，藏在老居民区里。原本以为新开的分店肯定要气派一些，没想到还是一家小小的门面，桌子加起来一共不过七八张。
锅底要的微辣，刚端上来的时候锅里是满满的牛油和辣椒，瓜瓜和九元同学看到之后一度怀疑店家是不是搞错了。作为一个在外漂泊的成都游子，看到这厚厚的牛油就忍不住泪流满面，这才是火锅嘛，外地那些面上飘着薄薄一层红油的算是什么东西。
加水开火，其实青年火锅锅底的味型是比较温和的，正如店家自己所说，是“辣中带甜”的。
锅底煮开之后下菜， 干贡菜 一定要点，下锅稍微煮一下就可以吃了，吃起来是脆脆的口感，煮久了就“耙”了，不好吃，在外地的火锅店基本是吃不到的。干花菜也非常好吃的，可惜我们去的时候已经没有了。
鲜鸭血 也是必点，红彤彤的鸭血在不锈钢碗中摇晃，像是刚刚凝固上的。一股脑儿倒入锅中，不要搅拌，开大火煮开，待到鸭血飘在面上就能捞起来吃了。那个鲜，那个嫩，那个入味，回想起来都忍不住吞口水。
麻辣牛肉片 看着十分重口，但实际上下到锅里辣椒面就会掉落，厚厚的码料只是让肉片更加入味，煮到变色就要捞起来吃了，否则就老了。
他家的 蟹肉棒、午餐肉、耙鸡脚 都很不错，唯一不推荐的是滑嫩猪肉片，面粉裹得太厚，吃起来过于爽滑不像是在吃肉。其他的爱吃啥点啥吧，火锅的快乐就是如此简单呀。
相似推荐 ：
鸿社、正源、五里关、徐记君味 都是这几年出现的社区火锅佼佼者，广受好评。 渣女、黄潇洒 知名度不如前面几家高，却是我朋友私藏的心头好。
成都的火锅店更新迭代得很快，有一些开店之初味道不错，广受追捧后开始搞加盟走上资本的道路，急速扩张却忽略了品质。这几家目前还都在专心做火锅，有分店也是自营的，处于“最佳赏味期”，过几年就不好说了。
当然了，如果
兔兔这么可爱，肯定要拿来涮火锅
成都人爱吃兔兔是举国皆知的不争事实，麻辣兔头、红油兔丁、手撕烤兔……在众多的吃兔兔方式中，最为合家欢的方式一定是兔火锅了，也是我觉得 最成都特色的一种火锅 。如果
杨记雄起中和兔
营业时间：10:00-22:00
地址：双流区公济桥路300号
兔肉是一种比较容易腥的肉，越新鲜越好吃。成都三环以内是不允许杀活禽的，所有的活禽都是杀好之后再运进去。想吃现点现杀的火锅兔就得出城，而这家位于成都双流的店在兔肉的新鲜程度上可以说是领先了成都绝大数的兔火锅。
因为此行我们住在环球中心的洲际，离这家店非常近，打车十几分钟就到了，于是到酒店放下行李就去了。工作日的下午五点，店里入座率已经达到了七八成，不一会儿就开始排队了。
在嬢嬢们的引导下落座点餐，市区里的兔火锅大多是按照份量售卖，这家由于是现点现杀，所以是按只售卖，三个女生点一只就完全够了。
现杀现做，等待时间会比一般的兔火锅要长一些，期间可以去隔壁来碗冰粉，是有很多小气泡的手搓冰粉，好吃，解辣。
默默吞了许多口水之后，我们的兔兔终于端上来了。红彤彤的一大锅，看着就喜人，正要伸筷子之时，旁边的嬢嬢提醒说，要煮开了才能吃哈。
他家锅底味道很足，建议吃两口再决定要不要加盐和蚝油，怕辣的点个油碟，不怕辣的直接打锅里原汤吃起来才够味。店里的勺子看上去造型独特，就是专门用来打原汤的，非常方便。
大火煮开后，赶紧捞一筷子兔肉上来，兔肉是过了一遍油再进行炒制的，所以肉质非常紧实，不容易煮散，浓烈的麻辣味道驱散了兔肉的腥，吃起来非常过瘾。
吃完肉肉，就可以下菜了，锅里本身有不少豆芽，店家还会送十二块钱的自选素菜，按照自己的喜好点就行了。瓜瓜同学着重推荐青笋条，在辣锅里煮过的青笋更显鲜甜。
等到我们吃完，店门口已经排起了队。由于店内比较热闹嘈杂，机智的老板在门口安了个话筒，有什么事情不用来回跑，坐在吧台上对着麦克风吼一嗓子就行了，成都人民懒都懒得这么有风格，爱了。
相似推荐：
金麒麟兔火锅（猛追湾东路5号）
冯记香辣兔（营门口花照壁中横街55号）
晶晶火锅兔（土龙公路15号）
彭记兔火锅（一环路北一段铁路新村）
成都还流行过一段时间的 芭夯（hag）兔 ，是不辣版本的兔肉火锅，用的是无骨的兔里脊肉下到汤锅里，吃的是兔肉的鲜美。目前成都还有近十家芭夯兔的连锁店，不能吃辣又想尝试兔肉火锅的可以去尝尝。
人均五十不到就能吃撑
花式吃法的火锅里，我记得最开始在成都风靡的是冷锅鱼自助，最开始只要十五块钱一位，鱼和蔬菜都是无限量供应的。冷锅鱼不是说鱼是冷的，而是说鱼肉是做熟了连锅一起端上来的。鱼肉久煮易散，所以刚上来的时候不开火，先吃锅里已经煮好的鱼，然后再开火烫菜。
兄弟梭边鱼
营业时间：11:00-15:00，17:00-23:00
地址：水碾河路6号钢管厂一区内
现在成都市内的冷锅鱼自助已经不多了，大多都在学校和老小区附近。这家冷锅鱼是论斤称的，开在成都社区 美食 聚集地钢管厂一区（风靡全国的小郡肝串串香就是从这里发源的）。
虽然叫兄弟梭边鱼，但店里的标志性人物却是老板娘。衣着 时尚 的美丽老板娘非常热情，问清几人就餐之后动作麻利地从池中捞起一条大鱼，称好之后送到后厨。等待的过程中帮我们打好调料，等鱼锅上来之后又帮忙舀起原汤，简直闲不住。
一般这种火锅，成都人默认都是打锅中的原汤来当蘸碟，这家店还没有新式的原汤勺，用的是汤勺和漏勺配合的方式，吃的辣就多打一些红油，不能吃辣就多打一些汤底。
我们是中午去吃的，人少，不用等位，鱼也上的快。锅端上来别被这密密麻麻的花椒吓着了，实际上吃起来比较温和，麻味和辣味都比较淡，对外地朋友很友好。
梭边鱼学名钳鱼，是一种刺少肉嫩价格便宜的懂事鱼。要说缺点的话，这种鱼皮下脂肪比较多，吃多了会腻，按人头来算的话一人一斤就够够的了。
吃完了鱼，再开火烫菜。十几种火锅常见的素菜全都无限量免费供应，着重推荐 米凉粉 和 井水豆腐 。菜品都很新鲜，不会因为是免费提供的而丧失品质，大概是邻里们追捧这家店的另一个原因吧。
不过这家店由于最近被抖音上的 美食 博主推荐了，很多人慕名而去，到了晚上排队非常严重。其实 成都目前幸存下来开了五年以上的冷锅鱼味道都不会差 ，可以就近找一家（除非你想见见美丽的老板娘）。
相似推荐：
重庆肖肖酸萝卜鱼火锅（高攀路26号附12号）
小饕荟雅安贡椒鱼鲜馆（广福路5号附34号）
蛙蛙鸡冷锅鱼（清溪南街16号附9号）
配菜比鸡肉还好吃
有鱼有兔，成都人怎么可能放过最常见的家禽呢，无论是前些年流行的芋儿鸡，还是肥肠鸡，成都人吃鸡也是非常有一套的。
黑竹香鸡
营业时间：11:00-21:00
地址：营和巷40号
成都的老网红火锅了，上了点评的必吃榜，所以不少会吃的外地游客也都会寻过来。开在成都西门扶琴社区的老巷子里，沿街都是各种 美食 。虽然店面一直在扩大，但味道一直在线，排队的盛况也是一直保持，让人又爱又恨。
老旧低矮的桌凳，油腻的地面，环境嘛就是典型的苍蝇馆子，但成都人民从不在意这些，每桌都坐得满满当当，大快朵颐好不快活。
小锅88元，里面除了鸡肉还有很多配菜，够3个女孩子吃了。锅端上来满满一盆，嬢嬢会第一时间为你打上原汤，不用开火就可以直接吃了。和冷锅鱼一个道理，你也可以叫它冷锅鸡。
鸡肉选用的是 乌骨鸡 ，经过高压锅压制之后入口即化，不过鸡肉并不是主角，里面的配菜才是主角， 魔芋、竹笋、芋儿、雪豆、香菇..... .在红油的浸润下全都那么可口。
成都人管芋头叫芋儿，非常可爱。这家的芋儿也经过高压锅的历练，超级软糯，夹烂后混合着原汤蘸碟特别入味，入口即化。
笋片脆爽，魔芋Q弹，吃不够还能单独再加，连店家自己都在墙上贴着，告诉大家配菜才是特色。当然，一些常规的火锅配菜也是有的，不过建议大家吃完锅里的再加菜。
在这里给大家透露一个不用排队的技巧， 点外卖 。想吃的配菜都一并点好，店家会一锅烧好之后打包。
当然，勤俭持家的附近居民直接拿自家锅来盛，吃完还能在家就着锅烫菜，太会过日子了。
相似推荐：
绝城芋儿鸡（龙王庙正街7号）
不吃辣星人友好
在成都“胡吃海喝”几天，肠胃有点告急，但奈何嘴巴还是馋的，这时豆花火锅的存在就很有必要了，它是红油火锅主场里的温柔乡，是来蓉外地人的避风港。身边有不太能吃辣的朋友来成都的话，我也会推荐豆花火锅给他们的肠胃来个缓冲。
泸州酸菜豆花
营业时间：11:00-23:00
地址：共和路共和村8号附4号
这家店开在川大旁边，离九眼桥也很近，十几年的老店重新装修过，环境在今天推荐的火锅店里来说已经算得上是不错了。
豆花火锅的锅底只有“豆花系”的，什么荤豆花、三鲜豆花、极品豆花，名字听上去可能有点不明就里，其实可以理解成豆花+各种食材的组合，几个人就点几份锅底，所有食材是混杂在一个锅里端上来。 豆花、豆浆都是不限量免费提供的 。
和前面盖着厚厚一层红油，望不见汤水的锅底不同，豆花火锅的锅底端上来时，就看起来很 健康 ，是那种爸妈看了都要夸营养均衡的程度。
清淡的豆花火锅保留了食材本身的鲜，而成都火锅的传统技能：香辣，则是由蘸碟来负责。想要刺激点口感的话，就让食材多在蘸碟里滚上几圈，而吃不得辣的话，就轻轻地让食材拂过下蘸料，意思一下就好，嗜辣星人和清淡星人能在豆花火锅前达成世纪和解。
锅里的豆花入口后不需要用力就会化在嘴里，带着点卤水味，是那种古早的味道，吃起来亲切。豆腐煮得越久，各种食材的鲜也都钻进它的孔隙里，整个豆腐变得更加可口。
锅里的菜捞完，我个人极力建议一定要点一份 豌豆尖 ，这是豌豆苗最嫩的部分，是所有成都人的白月光，为了它甚至可以主动要求吃鸳鸯锅。倒入锅里后，烫个几十秒就可以捞出了，单吃的话能尝到豆香和蔬菜的清甜，蘸上蘸料的话，则会更凸显出它的甜味，鲜嫩得不得了。
最后，想小小提醒下，这家店在单点锅底的情况下，锅里食材的份量就已经给得很足了（重点表扬成都的亲民物价），不要一开始就冲动地一通盲点，很容易造成浪费。
相似推荐：
陈记泸州酸菜豆花火锅（建设路第五大道1层）
///
最后，照例奉上清单：
-成都土著私藏火锅店 -
传统火锅
青年火锅店
星鸿社重庆老火锅
天星正源火锅
五里关火锅
徐记君味老火锅
蜀九香
巴蜀大宅门
川西坝子
兔火锅
杨厨雄起中和兔
冯记香辣兔
晶晶火锅兔
彭记兔火锅
金麒麟兔火锅
冷锅鱼
兄弟梭边鱼
重庆肖肖酸萝卜鱼火锅
小饕荟雅安贡椒鱼鲜馆
蛙蛙鸡冷锅鱼
鸡火锅
黑竹香鸡
绝城芋儿鸡
豆花火锅
泸州酸菜豆花火锅（共和路）
陈记泸州酸菜豆花火锅
相关阅读：
成都不辣的 美食 ，来了
在苍蝇馆子里吃出最地道的成都
重庆的火锅店，是市井版解忧杂货铺
我想在开一个冷冻食品批发，不知道进货渠道，请帮助一下
冷冻食品批发渠道推荐：青岛谢记食品有限公司、郑州四海美来商贸有限公司、合肥杠岗香食品有限公司、北京京深海鲜批发市场、郑州四海美来商贸有限公司。
1、青岛谢记食品有限公司
青岛谢记食品有限公司是一家集生产加工、经销批发的有限责任公司，经国家相关部门批准注册的企业，资质齐全。拥有1.6万吨冻品冷库，其主要经营：深海鱼系列：梭边鱼卷、梭边鱼砖（片）、安康鱼砖（段）、龙利鱼砖（段）；牛肉类：牛仔骨、牛排、上脑、眼肉、肥牛、牛胸、毛肚、百叶、牛腩、牛柳、牛腱子、牛宝。
2、郑州四海美来商贸有限公司
郑州四海美来商贸有限公司是一家集淡水鱼活鱼水产批发、冷冻品批发、海鲜批发、礼品批（海鲜、土特产）发、淡水鱼加工批发等为一体的公司，专注于精品食材批发。国内加工贸易、销售、餐饮等企业进行合作，充分利用郑州四海美来 “加工+贸易”“冷链+贸易”平台、加工出口服务平台，一起建立可持续的冷冻食品批发的市场。
3、合肥杠岗香食品有限公司
合肥杠岗香食品有限公司创立于2009年，是一家集食品生产、菜品研发、仓储配送、操作培训、连锁加盟为一体的现代化饮食产品制造企业。公司位于合肥市瑶海区红旗产业园内，总占地面积约2500平方米，成品冷库面积达400平方米，投资总额超过2000万元。
4、北京京深海鲜批发市场
北京尚源汇丰活鲟鱼批发公司针对酒店，大排档，食堂，从事多年水产批发，诚信为本，可送货上门，公司将始终坚持“质量第一，信誉第一”的宗旨，适应市场，全面发展。
5、郑州四海美来商贸有限公司
四海美来“以品质和口碑制胜，赢得顾客的青睐。” 我们有好的产品和专业的团队，公司发展迅速，我们为客户提供最好的产品、良好的技术支持、健全的售后服务，郑州四海美来商贸有限公司是水产品批发，海鲜批发，大闸蟹批发知名企业。
鱼火锅加盟选择哪个品牌呀？？、、、、
鱼鲜人家鱼火锅，它是刘一锅旗下品牌之一，特色产品是龙利鱼火锅、梭边鱼火锅，在山西已经有几十家了，刚刚又荣获了《山西十大火锅品牌》，可以参考一下。
做麻辣拌有哪些方法？加盟品牌好吗？近口这个品牌怎么样？
咋拌秘酱麻辣拌加盟介绍：咋拌麻辣拌有6种口味
东北王姐麻辣烫
请点击输入图片描述
东北王姐麻辣烫加盟介绍：东北王姐麻辣烫创立于2006年，承祖传私房秘方，采自北大荒黑土地的锅底原材，新鲜牛骨现熬，汤底鲜香顺滑，时令鲜蔬鱼肉组合，零添加健康滋养，食之香而不腻，健康滋养，唇齿留香。东北王姐麻辣烫加盟费用条件详情。
月热情麻辣拌
请点击输入图片描述
月热情麻辣拌加盟介绍：河北月热情餐饮管理有限公司创立于2025年，5年时间的餐饮连锁经验，麻辣拌品类深耕，至今已服务400位餐饮创业者，成为区域内现象级餐饮连锁企业。月热情麻辣拌加盟费用条件详情。
妻捞夫烫
请点击输入图片描述
妻捞夫烫介绍：妻捞夫烫是苏州大乐佛餐饮管理有限公司旗下的一个自主、连锁品牌，主要经营麻辣烫，目前在苏州地区已有11家门店。妻捞夫烫加盟费用、加盟条件详情。
红小姐麻辣烫
请点击输入图片描述
红小姐麻辣拌加盟介绍：魔都有一小娘，好美食而以麻辣烫为甚，历时十余年尝遍大江南北千余种麻辣烫，拜师众多且久经吃场后，决意自创一款健康且味美的精致麻辣烫品牌，取名红小姐麻辣烫。红小姐麻辣拌加盟费用、红小姐麻辣拌加盟条件详情。
向之泰泰式麻辣烫
请点击输入图片描述
向之泰泰式麻辣烫加盟介绍：向之泰作为一款创新泰式麻辣烫，打破传统单一口味，冬阴功汤、咖喱汤、椒麻汤、番茄汤、豚骨汤等多款风味。向之泰泰式麻辣烫加盟费用条件详情。
庞记妈妈乡冒菜
请点击输入图片描述
庞记妈妈乡冒菜加盟介绍：重庆庞顺餐饮公司，是一家专业从事重庆火锅、干锅、冒菜、江湖菜、砂锅菜研发与推广的综合性餐饮企业。公司始创于2005年，我们用15年的时间在全国32个省市自治区，我们为打造全国知名的连锁企业而不断努力着。
孙大姐麻辣烫
请点击输入图片描述
孙大姐麻辣烫加盟介绍：保定市孙大姐餐饮有限公司成立于2002年，一直致力于为广大食客提供健康、时尚、地道的麻辣料理。孙大姐麻辣烫加盟费用、孙大姐麻辣烫加盟条件详情。
养亿人麻辣烫
请点击输入图片描述
养亿人麻辣烫加盟：北京养亿人餐饮管理有限公司是一家集品牌营销、招商合作、生产基地、统一标准化管理运营为一体的中国营养麻辣烫品牌。
香慧干汁麻辣烫
请点击输入图片描述
香慧干汁麻辣烫加盟介绍：兰州香慧餐饮服务有限责任公司成立于2010年，是一家跨地区综合性连锁餐饮运营管理企业。香慧干汁麻辣烫集餐饮经营、开发、咨询、策划、连锁加盟等多种服务为一体。香慧干汁麻辣烫加盟费用、香慧干汁麻辣烫加盟条件详情。
快餐资讯
请点击输入图片描述
受顾客欢迎的粥铺，其装修有这些特点
快乐星汉堡敲黑板了，敲黑板了
开一家牛肉汤店的几点意见
快餐连锁店合作注意事项有哪些
合作快餐店三大注意事项
新手都想了解的麻辣拌店成本费用都哪些
如何正确经营酸菜鱼店，这些点您需要注意
没有经验怎么开好麻辣烫店，麻辣烫店经营技巧总结
开餐饮店大概需要多少钱，基本费用详情
使砂锅麻辣烫店生意变好的方法，建议开店的
餐饮品牌资讯
请点击输入图片描述
黄焖鸡米饭哪个牌子才是正宗的
口水鸡排加盟店生意咋样
可鱼可饭，吃法升级玩转不一样的酸菜鱼
鱼乐湾鱼火锅，四大秘制汤底，分秒征服食客老幼皆爱
侨巴儿鱼火锅，到侨巴儿吃鱼，神奇餐饮新体验
新辣道鱼火锅，正宗地道的梭边鱼火锅
90后创业选华阳串根香的原因
新手怎么做好冒菜生意，几个方面为大家讲述
社区早餐店好开吗，做好这些应该不难
好家伙，快乐星汉堡都给包办了
餐饮品牌排行榜
1小猪查理川式烤肉
635714
2有拈头市井火锅
603001
3朝天门火锅
579687
4快乐星汉堡
558018
5酸小七果味酸菜鱼
553023
6筋牛哥全牛锅
535247
7吉祥馄饨
532055
8功夫鸡排
527932
9庖丁家鲜牛肉火锅
514484
10十七门重庆老火锅
504790
餐饮品牌
餐饮排行
餐饮专题
餐饮问答
餐饮资讯
品牌资讯
麻辣拌十大加盟店排行榜点评
咋拌秘酱麻辣拌：咋拌麻辣拌有6种口味，2种吃法。干拌带汤的都好吃。咋拌秘酱麻辣拌有麻辣秘制拌酱、日式咖喱拌酱、网红脏脏汁、浓郁豚骨汤、上品番茄汤、过瘾椒麻汤，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国。恰到好处的麻辣香酸甜，滋味厚远，回味悠长。
东北王姐麻辣烫：帮助更多的想创业的年轻人实现富裕创业，不断追求品牌的创新与突破，尊重传统餐饮文化，恪守诚信经营之道，注重企业品质的提升，为进一步扩大全国连锁的战略布局，打造全国餐饮连锁行业的知名品牌奋斗终生。
月热情麻辣拌： 月热情坚守月新日异、热情不改、情真意诚的企业文化，以成为全国拌品 为企业愿景，以成就中国上万个夫妻创业者开持续赚钱的餐饮店为企业使命，招牌酱香麻辣拌累计销售约2100万份。
妻捞夫烫：妻捞夫烫麻辣烫个性化十足的麻辣烫，不仅相当的好吃，也是很有特色的，创新品牌，后期的经营基础也会不断的扩大。加盟妻捞夫烫麻辣烫以后，总部也会提供全面的政策支持模式，让你就算是创业新手，也可以有收益和发展，赢得属于自己的财富未来。
红小姐麻辣烫：携魔都女子特有之灵气与挑剔之品味，“红小姐麻辣烫”，在汤底的熬制选材和食材的甄选上，皆严与同业标准，并结台节气特点和时下流行趋势不断推出“混搭“的可口菜品，力求给消费者带来连绵不断的惊，和味蓄的满足感。红小姐麻辣烫，力求为吃货达人们提供更好吃、 健康、更新潮的麻辣烫。
向之泰泰式麻辣烫：向之泰作为一款创新泰式麻辣烫，打破传统单一口味，冬阴功汤、咖喱汤、椒麻汤、番茄汤、豚骨汤等多款风味，每款汤底都在当天早上现熬现煮，坚持空运好食材，其口感和味道更加正宗，让您的味蕾体验别样泰式风情。
庞记妈妈乡冒菜：耍抖音的朋友一定听过这句话“10个抖音9个重庆”。今年，重庆硬是把抖音“承包”了的节奏......能够吸引外地朋友飞过太平洋来网红城市重庆打卡，除了充满巴渝风情的吊脚楼、交错而建的房屋与公路，还有麻辣鲜香惹人垂涎重庆美食。今天就科普一下来自网红城市特色美食——“冒菜”。
孙大姐麻辣烫：吉阿婆骨汤麻辣烫，始创于2007年，总部位于浙江省杭州市，隶属于杭州吉阿婆餐饮管理有限公司。企业创办十三年来，在全国多数地区开设过千家以上的门店。
养亿人麻辣烫：养亿人麻辣烫对合作者所选店址进行专业的商圈分析与当地消费能力评估为合作者选择适合自身经营与品牌发展的合作模式和商业形态提供专业建议。并针对合作者当地经济发展状况，提供各种合作模式与商业形态进行实际投资预算分析，降低投资风险，确认投资收益。
