国内10大品牌热度最高的火锅店

中国10大火锅品牌！海底捞第1，小天鹅第2，川渝火锅独霸一方

中国幅员辽阔，各地饮食风俗差异极大，想找到一种相对统一的美食形式，把不同地区的人都聚集在一起，想必就是火锅了。

火锅似乎有种弹性的魔力，底汤既能简单也能繁复，食材既可单一也可多样，不但能一人食，还自带社交属性。

今天，小编为大家盘点10大品牌热度最高的火锅，看看你喜欢的火锅上榜没有。

NO.1海底捞

品牌热度：137861

海底捞大家都不陌生，一家来自于四川简阳的火锅店，如今成为了国内最大的火锅店，也是目前国内营收最高的餐饮店。

海底捞，这个成立于1994年并于2023年在港交所上市的十大连锁餐饮品牌之一，是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业，以经营川味火锅为主，并凭借着火锅店内服务员优质贴心的服务而备受消费者的欢迎。如今全国总计拥有近1600家门店，三四线城市基本上都可以看到海底捞的身影，人均消费130元左右，如果想要吃好一点了，多来一点牛羊肉，那么就直奔人均150元去了，市场定位中高端，服务是其主要的特色。

虽然，这两年海底捞因为“乌鸡卷塑料片”和“筷子检测出大肠杆菌”事件，口碑受到冲击，但是海底捞底蕴深厚，那“变态”级别的五星级服务是别家火锅店复制都复制不来的。

海底捞摒弃了传统的火锅，甄选韩博锅锅火无烟火锅设备，无烟环境也是它的一大特色。

NO.2小天鹅

品牌热度：33308

重庆小天鹅，曾是中国火锅业第一品牌。在全国及海外拥有300多家连锁门店，遍及全国34个省。而依靠强大的品牌影响力，以及丰富的管理经验、专业团队，小天鹅火锅的特许加盟网络也已经覆盖到全国大多数省市地区及北美、香港等海外地区。

凭借鸳鸯火锅、荔枝味锅底和自建的辣椒基地这三大优势，小天鹅将麻辣火锅这种独特的餐饮形式从西南一隅的重庆，引领到全国市场开枝散叶，持续爆红，是小天鹅对重庆火锅的行业发展做出的巨大贡献。小天鹅火锅打破了地域性的口味屏障，成为了真正的国际性品牌。

小天鹅火锅除了坚守传统的大锅共享式重庆火锅外，还与时俱进，率先使用小锅分餐的时尚火锅形式，适应国内及海外部分城市的消费者需求。因此小天鹅火锅是全国购物中心、百货、商业综合体等商业业态合作最多的火锅餐饮品牌之一。

这么多年来，小天鹅火锅所获荣誉无数。例如：“中国餐饮百强”、“中国火锅五十强”、“中国最具投资潜力火锅品牌”、“最佳连锁品牌奖”等等。

NO.3呷哺呷哺

品牌热度：29704

呷哺呷哺是一款诞生于中国台湾，成立于1998年并于2014年在港交所上市的时尚小火锅品牌，火锅加盟十大品牌之一。

呷哺呷哺号称被北漂撑起的火锅。2003年非典时期，因其“一人一锅”的干净卫生而迅速崛起。呷哺呷哺小火锅采用U型吧台，不仅有效利用了空间，只需要2-3个服务员就可以服务几十位客人，快捷，高效，经济实惠。

目前，它凭借着优雅舒适的用餐环境、营养新鲜的食材和别具特色的用餐形式目前已经在国内开设有上千家直营餐厅。

NO.4小龙坎

品牌热度：25226

小龙坎是一家创办于2014年，专注于经营餐饮和研究饮食文化的国内知名连锁火锅品牌，自问世以来就迅速成为川式火锅的一匹黑马，凭借着正宗纯正的川味锅底、新鲜健康食材备受消费者的青睐与欢迎，曾经连续9个月霸占大众点评最佳餐厅榜首。

不过，在经历了“地沟油事件”和“鲜鸭血”事件后，这家来自四川成都的网红火锅店，5年前特色火爆，如今生意没以前好，但是全国门店将近有1000家，大多数以加盟店为主。

NO.5东来顺

品牌热度：21998

中华老字号“东来顺”，始建于1903年。东来顺主打涮汤火锅，在口味方面偏清淡，菜品主要以羊肉为主，选取的新鲜羊肉吃起来十分原汁原味，适合中老年人或者口味清淡的人群。

东来顺不仅成了寻常百姓常去的场所，就连一些达官贵人、文人墨客也经常出入，前来品尝涮羊肉的特色风味。著名作家老舍先生和夫人胡洁青、国画大师齐白石、京剧大师马连良、张君秋等前辈名人，生前经常在东来顺宴请宾朋，并为东来顺留下墨宝。美国前总统尼克松、前国务卿基辛格、日本前首相田中角荣、莫桑比克总统萨莫拉、巴基斯坦总统伊沙克汗，以及伊斯兰教国家的众多政府要员和外交官员，都曾对东来顺的美味佳肴给予了极高的赞赏和评价。

目前旗下业务覆盖了销售清真食品、加工肉类产品、发展餐饮连锁店等众多业务，旗下拥有肉串类、肉片类、调料类、熟食类和礼盒类五大系列产品，经过数百年发展，目前品牌已经在全国设有超过4000家销售网点。

NO.6朝天门

品牌热度：17333

说到重庆，就不得不提朝天门火锅，正如那句经典“进了朝天门，就到重庆城。”作为重庆的非物质文化遗产，朝天门火锅历史悠久，在全球门店已突破1000家，广受消费者青睐。

去年七月，朝天门火锅更是推出“热辣制燥、非遗当道”的3D大片，一时间引起社会各界广泛关注、好评如潮。在朝天门火锅3D大片中，一声声嘹亮的川江号子，彻底将巴蜀人民内心深处的记忆与情感唤醒，而朝天门那传统火锅炒制技艺、饮食场景，是“朝天门火锅”浓郁醇厚重庆味道的完美展现，更是以热辣的姿态欢迎世界各地的食客品尝“老滋老味”的重庆味道。

朝天门火锅的此举，不仅使得自身老字号品牌得到了进一步传播，在老字号如何传承经典、开拓创新、拉近与年轻消费者的距离等方面，也做出了良好表率。

NO.7黄记煌

品牌热度：14392

2004年创立至今的黄记煌三汁焖锅门店规模已达600多家，覆盖全国200多个城市是，并已成功进军海外市场，无数吃货心中的焖锅NO.1。

黄记煌源于清朝御膳后代的“三汁”美味，百年传承的经典味道，不断创新才有如今这桌花样焖锅。

十全锅底讲究十种搭配：红薯、胡萝卜、西芹、洋葱、青尖椒、红尖椒、大蒜、小番茄、红枣、枸杞子。

底料各味其主，各种滋味尽焖于一锅。五颜六色，整齐排列，共同制成一锅神奇美味。

黄记煌独特的焖制工艺，全程不加一滴水一锅焖出食材原汁原味好吃更健康香浓味美，口口销魂。

新鲜食材，超多时蔬无水焖制，完美锁鲜让食材每一丝纤维都浸透汤汁带来不一样的全新口感。

NO.8小肥羊

品牌热度：11250

小肥羊是一家以连锁火锅为主业的股份制企业，成立于1999年8月，总部位于包头市。2008年6月12日，小肥羊在香港上市。2011年11月7日，中国商务部批准百胜餐饮集团收购小肥羊计划。

小肥羊火锅将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为“不蘸小料涮羊肉”的新食法。锅底料采用几十种上乘滋补调味品；羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊”；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。不过，这几年假鸭血事件给小肥羊败了好感。

NO.9蜀大侠

品牌热度：10605

2015年成都火锅经历关闭潮，数量由上年的10000多家锐减至7000家左右。蜀大侠恰逢其时而出，直击传统火锅痛点，重新进行产品和消费场景的包装，颠覆消费者对火锅的常规认知，在成都一下就火了。

过去几年，成都火锅暴涨至25000家，蜀大侠全球加盟店也超过了400家，直营店20余家，俨然成为成都新火锅的佼佼者，跃升为外地游客到成都的火锅打卡圣地，同时也吸引了大批加盟商争着要加盟。

一部完整的武侠小说里，人物、场景、武功、门派缺一不可，这些元素都集中在了蜀大侠的门店中，从门店形象到产品呈现无一不还原着武侠。在门店形象上，武侠是从面到点的细致呈现。

NO.10澳门豆捞

品牌热度：8177

澳门豆捞这家店，可以说了除了澳门之外，遍布全中国大街小巷。有许多吃货去澳门游玩的时候，想体验一把原产地的美味，却发现根本找不到！

其实，澳门豆捞起源地大陆，只是当年创始人借鉴了澳门地区养生火锅的餐饮理念，在内地首创了以鲜活海鲜为原料的全新的火锅模式，并以“澳门豆捞”予以品牌命名。

澳门豆捞就跟火锅一样，种类繁多，包含牛肉丸、蟹粉蟹仔丸、海胆丸、鲜虾滑、鲜肉贡丸等等。只要钱包够鼓，胃口够大，吃到扶墙出不是问题！

最具颠覆性的8个火锅品牌，火锅生意如何升级？

文｜紫霞仙人牛爷

20世纪30年代，美国经济大萧条，在各行业停滞发展的状况下，许多化妆品巨头却发现，他们的口红销量在不断上升。口红作为低价的奢侈品，为什么能够打破经济发展僵局？

这种经济现象可以用“口红效应”来解释。“口红效应”是指人们在经济低迷时期，表现出的一种“低价产品偏爱趋势”。因为在经济发展情况不乐观时，人们更需要精神上的安慰，低廉非必需性的产品很容易让他们感到愉悦，一只新的口红、一场电影，吃鸡、王者都能慰藉生活。

同样，在今年疫情中，火锅行业也从前期的重创中，慢慢缓过神来。麻辣似乎和酒精拥有同样的魔力，让人上瘾。不仅是味觉的冲击，菜品丰富，价格亲民，社交属性强都成为人们选择火锅的原因。

（餐饮业逐渐复苏，来源：火锅餐见）

截止2023年底，我国共有36万家火锅店，贡献5千亿的总收入，占到2023年餐饮总收入的20%。据估计，2023年火锅市场规模将达到7千亿。

从消费层次看，火锅市场客单价大都在60-90元之间，大众市场份额最大，中高端市场增速最快，高性价比和高效率将成为火锅品牌增长的关键。

火锅品牌带来新一轮翻盘的机会，供应链能力、产品结构、组织结构、营销系统等会成为各品牌竞争的要领。「和牛财经」根据当下经济形势，筛选出各个创新商业模式下较为突出的火锅品牌。（排名不分先后）

1.呷哺呷哺：一人食小火锅

呷哺呷哺成立于1998年，将传统火锅与吧台的就餐形式相结合，主打台湾小火锅。定位在平价餐饮，客单价较低。根据今年半年报披露，呷哺1010家+凑凑107家，市值109亿，截止7月中旬，呷哺股价3个月累计反弹超51%，二、三线城市有望持续发力。

伴随着一人食火锅兴起，火锅快餐化成为火锅行业的新风向，根据中国餐饮大数据显示，小火锅在95后和00后人群偏好品类中排前五，2023年其门店数同比增长仅次于川味火锅排名第二。

在供应链方面，在食材供应和物流配送上呷哺都更具标准化。为了达到这一目标，呷哺收购上游厂商，准确把控原材料。一方面自己生产，另一方面从生产来源直接采购，比如农村合作社或农户。去年8月，呷哺建成第二个锡盟羊产业基地。同时，它的花生基地确保酱料的品质。高品质的食材和强大的供应链为呷哺呷哺建立起核心壁垒。

创新指数：★★★★☆

影响力：★★★★☆

美誉度：★★★★☆

2.锅圈食汇：社区连锁零售超市

锅圈食汇成立于2017年，主要向家庭食材进攻，是在社区周围提供火锅、烧烤食材的连锁零售超市。如今消费者对火锅和烧烤的普遍诉求是便捷化，锅圈正是瞄准这点，围绕“宅、急、忙、懒、老”等人群，通过线下门店与线上商城并行的方式，实现了火锅品类在互联网销售平台+实体店面+超市配送模式的创新。

三年时间里，锅圈已经在全国开了4000多家门店，如此快的发展速度，除了得益于它在定位上的创新，还在于锅圈依靠数字化发展的供应链系统。其创始人杨明超表示，锅圈供应链通过七年的2B火锅食材供应，相对完善了供应链从源头到终端的所有基础设施建设。

通过抓取大量的消费行为数据，锅圈把握了消费者需求，将产品不断优化，在店面管理上也全面由大数据管控，从而保证供应链体系的高效运营。

今年7月30日，锅圈宣布完成6000万美元C轮融资，由启程资本领投，自2023年8月的A轮融资以来，锅圈已经完成了四笔融资，累计融资金额近10亿人民币。启承资本创始合伙人常斌表示：启承非常看好从火锅品类切入餐饮零售化赛道，也非常看好基于社区的连锁加盟业态的长期潜力。

创新指数：★★★★★

影响力：★★★★★

美誉度：★★★★☆

3.自嗨锅：火锅界的方便速食产品

根据中商产业研究院数据显示，2023年自热火锅的市场规模预计达到69.6亿元。自热火锅将火锅零售化，消费场景多样。根据以往自热火锅消费者调查数据显示，75%为年轻女性，“Z世代”人群占据59%，且单身比例较高，充分展现出“宅经济”、“单身经济”“一人食”的特点。

自嗨锅于2023年面世，作为近年来自热火锅品牌的代表，今年上半年自嗨锅销售额突破了6亿。自嗨锅从名称上明确定位，深刻理解当代年轻人需求。与以往方便食品的“高温脱水蔬菜”不同，自嗨锅利用冻干技术使得蔬菜能够保存营养和新鲜度，解决了人们对方便速食的后顾之忧。

在产品营销上，自嗨锅选择“作精”人设的虞书欣作为代言人，增强品牌的记忆和设定。不仅如此自嗨锅还与各大综艺节目、电视剧、网络视频创作者合作，在各大网购平台上售卖，提高了知名度，成为红极一时的网红产品。

在销售渠道上，自嗨锅的大体积在线下渠道并不占优势，其创始人蔡红亮决定先走电商，这样一来，从产品的生产、仓储、物流全部打通。自嗨锅没有放弃线下的渠道，反而更加重视，它会严格筛选线下的经销商，为他们赋能，比如门店每周组织一次试吃活动，还加入了星座盲盒的玩法，吸引更多客源。

创新指数：★★★★☆

影响力：★★★★★

美誉度：★★★☆☆

4.怂重庆火锅厂：火锅是态度，也是文化

今年8月7日广州开了家“怂重庆火锅厂”，太二酸菜鱼和怂重庆火锅厂实际上是“九毛九餐饮集团”旗下的子品牌。“怂重庆火锅厂”之所以能够上榜，是因为它做到了在产品本身实用价值外，成功地赋予了附加价值。

1995年，山西人管毅宏到海口创业，开了山西面馆，2005年，管毅宏将面馆取名为“九毛九”。随后，管毅宏布局多种品类，今年1月九毛九上市，「和牛财经」了解到，此前九毛九获得过IDG资本和大雄风创业投资，这也是其仅有的两笔公开融资。

九毛九把自己定位于“中式快时尚餐饮运营商”，目标人群是年轻群体，主要做一些价格低廉、环境优质的餐厅。怂重庆火锅厂继承九毛九的作风，更精准地打通“Z世代”人群的市场。它提出了“你开心就好”的品牌理念，从心而活，切合现在年轻人的生活态度。

在餐品上，怂重庆火锅厂更是任性，很多火锅品牌恨不得拿出成千上百个火锅锅底，但怂重庆火锅厂却只有一种锅底：牛油辣搭配果蔬汤，并且用的是和牛油，黄牛肉就是它的核心产品。

在菜品方面，怂重庆火锅厂为它们做了漫画形象和短视频，投放到各个社交平台，B站、微博、抖音，打造了生动有趣的品牌形象。工业风店面设计，与食物紧密结合的IP形象，“怂重庆火锅厂”打造了一种全新的火锅文化。

创新指数：★★★★★

影响力：★★★★☆

美誉度：★★★★☆

5.巴奴毛肚火锅：把毛肚和菌汤做好

火锅品牌中还要一类打法，从单品出发，带动整个品牌，进而实现整体收益。据「和牛财经」了解，消费者对于火锅的荤菜推荐中，牛肉和毛肚需求量最高。

巴奴毛肚火锅成立于2001年，是开创毛肚品类的先锋者，它的逻辑是，以毛肚为特色，打造一款超高产品力的火锅。目前，巴奴在全国有65家直营店，今年3月巴奴宣布获得近亿元的战略融资，此次融资由番茄资本独家投资。

巴奴创始人杜中兵表示，巴奴走的是产品品质路线，毛肚和菌汤是其打开市场的敲门砖。其菌汤是采用云贵高原的野山菌熬制而成。在毛肚产品上，巴奴没有忽略产品升级换代，从发制毛肚到冰鲜毛肚，又与西南大学联合研发，针对毛肚制作工艺做了进一步升级。

在价格上，巴奴并不打算走低价策略，相反，它要占领的是高价客群，目前巴奴的客单价比海底捞高出20-30元，它的目标就是用极致的产品打动高品质追求的消费者。

在供应链上，巴奴并不是单纯地通过中央厨房实现产品的统一标准，而是通过统一的标准，达到产品的更高水准。巴奴要求中央厨房对门店一天一配送，成本极高，但可以保证食材的新鲜。

随着消费升级，2023年，巴奴在郑州推出概念餐厅，高级的艺术设计感使其成为打卡圣地，随着新一代消费群体崛起，这种仪式感与沉浸式融合的餐厅将会更受关注。

创新指数：★★★★☆

影响力：★★★★☆

美誉度：★★★★☆

6.贤合庄卤味火锅：明星开店

火锅行业也时常见到明星品牌的身影，利用名人的强大影响力，从而带来品牌溢价，让消费者为其买单。有陈赫的贤合庄、包贝尔的辣庄、钱枫的井格、邓伦的火社……但一直饱受诟病的有不少，前有黄磊、孟非的“黄粱一孟”，最后因价高量少退场，后有郑凯“火凤祥”的抄袭风波、薛之谦“上上谦”的餐具抽检不合格。

很多明星品牌的火锅“开业即巅峰”，可很多粉丝慢慢发现这些店，不过如此，最后只能发出“我把你当偶像，你把我当韭菜”的感慨，所以，爱会消失。

贤合庄在2015年开业，由陈赫、叶一茜、朱桢合伙投资成立，截止2023年1月，贤合庄已经在108座城市开了300多家店。贤合庄的发展打破了明星火锅品牌难成“餐饮明星”的铁律。

首先贤合庄将价格定位在中低端层次，火锅底料60元左右，10-30元的菜品多样；其次在火锅的口味上，贤合庄做了创新，采用老卤新创，现捞现煮的法子做卤菜，火锅的调味汤底用的是秘制卤汁，在保证贤合庄的独特口味同时还具备了营养；在食材安全上，贤合庄每三天会空运新鲜流行食材，并打造了开放式厨房，将菜品摆在门口的明档处，以诚实的态度面对消费者。

在营销上，一方面，贤合庄利用明星本身的流量，邀请了圈中好友鹿晗、邓超等明星到店打卡；另一方面，贤合庄利用直播和短视频玩法，陈赫在店里做直播，与粉丝建立稳固的关系，当天，贤合庄就创下了14小时的排队记录，他们邀请抖音网红，如浪老师、韩美娟到店拍视频打卡，为贤合庄掀起一波波消费热潮。

明星火锅品牌的建立，需要通过“明星赋值-独立探索-自我品牌化”的过程，才能真正被市场记住。

创新指数：★★★☆☆

影响力：★★★★★

美誉度：★★★★☆

7.湊湊：台式火锅+茶饮

随着火锅市场不断细分，火锅品类丰富，川渝火锅占比最高，占到整个火锅市场的66%，发掘其余市场潜力成为火锅品牌的机会。

湊湊成立于2015年，是呷哺呷哺向中高端餐饮市场的延伸，目前全国107家门店，前期主要以一二线城市为主。其创新在于实现了“火锅+茶饮”的模式，实行较高客单价，对标海底捞。在产品上，湊湊整合了茶饮、海鲜等高价位的产品认知，客单价由此提高，其茶饮的单点率较高，受经济情况影响小。

相对于川味火锅的“泼辣”，湊湊更像是“温柔辣”，根据湊湊的市场调查显示，其消费者中，女性占七成，为了符合女性审美、养生等方面的需求，湊湊推出了美容养颜的花胶鸡锅、波龙燕麦锅等等，针对“她经济”的需求，继承了传统火锅的优势，又整合了新的产品。

对于餐厅环境，湊湊符合了年轻人的审美习惯，且私密性较强，打造了聚会场景，社交属性由此提升。湊湊展现出的“聚”文化，是对当下年轻一代心理的照应，从而塑造品牌记忆。

创新指数：★★★☆☆

影响力：★★★★☆

美誉度：★★★★☆

8.海底捞：智能产业链

海底捞成立于1994年，定位于中高端火锅，将服务作为核心竞争力，2023上半年川渝火锅受欢迎排行榜中排名第一。海底捞目前市值达到2855亿，全球935家店，计划今年能够达到1000家店。

为了能够把控门店经营的核心环节，海底捞分别成立独立的公司，多年来积累的供应链、人工管理、组织架构方面的优势，为新兴科技的引入创造条件。

2023年，海底捞推出智慧餐厅，食材由中央厨房统一加工配送，经过“智能菜品仓库”的0-4℃保险物流，进入到“自动出菜机”，将菜品放在传送带上，再由“送餐机器人”送到顾客桌前。机械臂智能配菜、自动配锅机流水线配锅和后厨信息管理系统等黑科技店的运用，让海底捞处在智慧餐厅前端。

2023年，海底捞一家门店用粉丝主题刷屏小红书和抖音，店内很多为女性客户定制的造型火锅料，比如玫瑰金的莲藕耳环、辣椒耳环等等，其后厨依然利用智能“全自动打锅机”精准下料，科技感十足。

不仅是粉丝主题，在2017年，海底捞在西安开了以黑白灰为主题色的“黑金店”，满是质感。海底捞智慧餐厅、粉色店、黑金店的打造，反映了整个行业的变化。

香天下的火车造型餐厅、凑凑的宇宙飞船餐厅、马路边边80年代楼中楼的设计……“场景革命”成为火锅行业，乃至餐饮业的新浪潮。

但据海底捞在港交所公示，2023上半年净亏损近10亿，海底捞增长进入疲软阶段，它也在不断寻找新答案。海底捞开始向更多消费群体下沉，寻找极致性价比的路线，通过收购开启多品牌化战略。海底捞拥有强大的供应链和渠道，行业大哥的位置难以撼动。

创新指数：★★★★☆

影响力：★★★★★

美誉度：★★★★☆

一张图解析台湾10大连锁餐饮集团布局，靠哪三种模型扩张版图？

翻开台湾餐饮业编年史可以看到，1980年代麦当劳进入台湾市场后，餐饮产业迎来第一波国际连锁化发展浪头，外资品牌与资金涌入，快速将餐饮产业由散兵游勇的竞争局势推进至强调规模、质量、标准化作业与连锁经营的阶段。

在经过多年的积累后，2010年后王品、安心、瓦城等本土连锁餐饮品牌陆续上市，品牌国际化、多元化、资本化、科技化速度加快，挟带着第二波成长力道。

台湾餐饮产业规模连续2年冲出两位数的成长幅度，加上走势相对稳定且高于零售业的营业利益率表现，被誉为餐饮新贵的品牌族群成为在资本市场与商业竞争中备受瞩目的民生通路类别。

即使是在进入高龄少子化社会后，由于兼具做为生活小确幸与符合民生刚需的特性，台湾餐饮业近三年仍旧稳定维持在3％左右的成长幅度。

加上就业劳动条件改善、科技应用比例提升、二代企业主接班等趋势带动，吸引年轻菁英投入，产业逐步由量的扩张转进质的变革，希望能够更好的满足「国民的胃」。

不过，2023年面对飞箭如蝗的疫情冲击，民众急遽缩减在外用餐比例，使2-4月餐饮业营收不断下探，业绩陷入17-23％不等的大幅度缩减，虽然5月后营业表现略有回升，但与前两年相较仍旧处于衰退。

大型危机过后，横亘在餐饮业者面前的是高强度的经营挑战与难以预测的未来，全面检验着企业的财务稳健度、门店经营效率、危机应对能力、质量掌控与品牌价值等重要指标。

为了更进一步了解台湾餐饮集团的营运模式与布局表现，以做为审度企业渡过危机的评估基准，未来流通研究所团队抓取台湾连锁餐饮集团数据，绘制前10大连锁餐饮集团竞争地图。

并以连锁餐饮业投资价值评估中的单店模型、连锁复制模型、以及多品牌延伸模型进行分点说明，做为协助读者掌握洞悉各集团布局策略的辅助观点。

单店模型：鼎泰丰、亚洲藏寿司应用单一店型创造优异坪效

单店模型为连锁企业重要的价值评估基础，也就是藉由平均单店的营运成果洞悉该事业体的成本收益、选址成效、以及经营费用等关键指标，成功的单店营运模型也是品牌进行后续连锁化扩张的基石。

综观台湾餐饮产业，以鼎泰丰应用单一品牌店型创造出新台币36.7亿元年营收、254.6万坪效（每年每坪营收）的亮眼表现，成为台湾最成功的连锁餐饮业单店模型代表，其强大的核心品牌价值与优异的单店营运绩效一直以来都受到相当高度的瞩目与讨论。

2014年来台布局的亚洲藏寿司，汲取日本母公司长年以来的店铺营运经验与商品开发优势做为护城河，虽然年营收仅达新台币19.3亿元，但却拥有相当优异的单店模型，坪效高达新台币133.8万元，成功打造出扩大连锁经营的稳健基础。

目前亚洲藏寿司在台店数约27家，后续将以每年5～10家的速度进行展店，应用积极展店投资策略确保长期利益持续成长。

亚洲藏寿司预估台湾店铺数将超过50家，并规划以台湾为总部，3年内插旗中国大陆、东南亚等亚洲市场，总计展店200家，立基于成功的单店模型持续长期扩张的经营策略相当鲜明。

而台湾本土的王品集团、瓦城泰统也都已建立卓越的单店模型与营运SOP，坪效都在新台币60万元以上，远高于台湾餐饮业其他竞争对手。

连锁复制模型：鼎泰丰、王品集团展现国际化展店能量如何延续单店模型的成功方程式，关键在于企业是否具备连锁化扩张经营的复制能力，能够将单一店铺的经营成果复制到全市场。

台湾连锁餐饮产业在2000年后进入国际化展店的飞跃性扩张竞赛，许多餐饮集团均展现出强势积极的多国市场拓展能力，以此突破台湾浅碟型内需规模上限的瓶颈，将海外消费力道纳入成为支撑营收再度成长的基础，餐饮业也成为引领台湾服务业态海外输出的重要箭头。

例如鼎泰丰以在台湾取得优异绩效的单一店型为基础，陆续扩张至海外22国市场，合计境外展店达153家，成为台湾餐厅店型的海外展店王；

而居次的则是王品集团，不过与鼎泰丰单一店型、多元市场的海外战略不同，王品海外扩张策略锁定中国大陆单一市场，且陆续开展出超过10项品牌合计142家店，当中除了王品与西堤外，其他品牌均是针对中国消费特性开发出的全新店型，与台湾母公司的品牌组合大相迳庭。

不过，聚焦单一市场的系统性风险也成为隐忧，2023年开始中国大陆内需消费逐步降温、本土品牌竞争加剧，加上疫情蔓延影响，使不少西进的台湾餐饮业者经营表现受到严重影响。

台湾知名手摇饮品牌日出茶太母公司六角国际、85度C母公司美食达人、以及水饺锅贴龙头业者八方云集，同样也在海外布局上持续耕耘，海外市场占全集团营收贡献度普遍超过25％。

多品牌延伸模型：纵深作战与横跨作战的策略展现企业建立起连锁化扩张与国际化拓展能力后，部分连锁餐饮集团选择更进一步采取多品牌延伸模型，一举突破单一市场天花板。

观察台湾连锁餐饮集团的多品牌模型脉络，可以归纳出纵深作战与横跨作战两项截然不同的发展模式。

纵深作战的具体展现为以核心品牌为共同特色进行市场垂直扩张，例如瓦城泰统以东方料理做为旗下各品牌的共同基础形象，再开展出不同类型的品牌以涵盖市场高中低价位，包括瓦城、非常泰、大心、1010湘、月月泰BBQ等

也因为跨品牌料理菜系的高度统合，在食材采购、烹调工序、人员教育训练方面，都能够采用高度标准化作业流程，例如瓦城引以为傲的炉炒厨房系统，就是以高标准化的SOP为特色。

横跨作战则是锁定具消费潜力的客层群，在相近的消费价位上推出高度多样化的品牌选择，以抢占市场份额。

典型的代表企业为在台湾市场开展出20项营运品牌的王品集团，旗下品牌特色囊括西式牛排、中式面点到日式火锅，种类相当丰富。

六角国际也由连锁手摇饮出发，扩张至日式快餐、蛋糕烘培及面食料理等餐食领域，以触及更多的消费者。

在横跨作战的模式下，餐饮集团总部成为品牌投资组合的操盘军师，以营运数据为判断基础的多品牌配置策略，加快旗下餐饮品牌迭代转换速度。

例如王品近年已陆续淘汰乍牛、乐越、酷必、义塔、舒果等经营表现疲弱的品牌，同时推出新的品牌入市；六角也着手将经营较差的饺子王将门市改装为太阳西红柿拉面。

不难看出，横跨作战的品牌延伸模型正是台湾餐饮品牌新陈代谢速度日益增加的主要原因之一。

舌尖上的战场：后疫情时代下的台湾连锁餐饮产业发展我们可以看到，在经过多年的累积后，台湾餐饮集团已相当成熟，并且发展出各具姿态的经营类型。

回过头来检视这波疫情对于餐饮产业的影响，虽然与海外其他国家相较，台湾市场受影响的幅度较低，但若以更长远的角度来看，无论是消费模式与特征、或是外在的经营环境及产业生态圈，都正在迎来大幅度的转变。

而这波高强度的压力测试也成为业者重新检视做为基石的单店模型与基础经营体质的契机，建构具备稳定获益能力与经营护城河的单店模型，降低资金断链风险并提高全集团风险抵御能力，成为评估品牌经营强韧度的重要关键。

受到疫情影响后的消费模式正成为新常态，除了传统的到店消费模式外，开发自有商品、搭配外送服务、跨足在线销售等多元化营收来源的做法，也是在后疫情消费市场中能够协助品牌维持稳定营收与站稳防守姿态的重要策略。

以疫情影响相当严峻的日本餐饮市场来看，由于受到地方政府要求外出自肃的影响。

截至2023年7月底为止，日本100家主要上市餐饮企业关闭门市已达1,200家，甚至有业者认为日本餐饮业已面临全盘崩坏的局面，且越是高单价、高成本的餐厅品牌受创越深。

相反地，满足民生必需的食堂快餐类店家、以及外带型的连锁快餐类品牌，对于疫情的抵御能力则相对稳健。

换言之，或许分散化品牌定位、锁定各类型餐食需求的多元品牌组合将成为疫情后餐饮产业另一条可行的发展道路。