斑蝥黄(非维生素A源的酮式类胡萝卜素)

斑蝥黄

斑蝥黄（英文名：角黄素），又称角黄素、斑蝥黄质、β,β-胡萝卜素4,4-二酮，是一种天然类胡萝卜素。其化学式为C40H52O2，分子量为564.8，熔点约210℃（分解）。

斑蝥黄外观为紫色晶体或结晶性粉末，溶于三氯甲烷（10%)，微溶于植物油（0.005%)、丙酮（0.03%)，不溶于水、乙醇、丙二醇，着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易退色。其毒性主要表现为小鼠经口LD50≥10g/kg，能沉积于视网膜上。斑蝥黄最早是作为一种主要的鸡油菌着色素被发现。1950年，罗氏制药首先合成斑蝥黄，并应用在饲料中。1984年，联合国粮食及农业组织与世界卫生组织批准斑蝥黄用作食品添加剂。2013年12月，中国农业部发布《饲料添加剂品种目录（2013）》，允许斑蝥黄等作为饲料添加剂在家禽饲养上使用。

斑蝥黄在自然界中广泛存在于鳖科、鱼类、藻类及昆虫体内，具有抑制脂质过氧化、清除自由基等作用。作为着色剂，其能显著增加家禽皮肤、脚、酮体和蛋的颜色及亮度，可应用于食品加工、化工、医药和饲料等行业。美国食品药品监督管理局规定，斑蝥黄在各类食品中的限量为0.003%。

2026年3月13日，中国许昌市胖东来超市售卖的一款松林散养鸡蛋检测出斑蝥黄，含量为9.54mg/kg，超出《饲料添加剂安全使用规范》所规定的最大添加量（8mg/kg），存在一定的食用安全隐患，胖东来回应称适用标准错误，缺乏法律和标准依据，会配合市监部门对相关产品进行核查。

命名

斑蝥黄因染出来的颜色酷似斑蝥背甲壳亚门上的黄色，因而得名。

历史沿革

斑蝥黄最早是作为一种主要的鸡油菌着色素被发现，鸡油菌是一种可食用蘑菇，其拉丁名称为朱红菌属鸡油菌（Chanterelluscinnabarinus)，因此这种类胡萝卜素被命名为鸡油菌黄质，但常称角黄素。1950年，罗氏制药首先合成斑蝥黄，并应用在饲料中。1984年，美国食品药品监督管理局/WHO批准斑蝥黄用作食品添加剂。2013年12月，中国农业部发布《饲料添加剂品种目录（2013）》，允许斑蝥黄等作为饲料添加剂在家禽饲养上使用。

理化性质

物理性质

斑蝥黄化学式为C40H52O2，分子量为564.8，熔点约210℃（分解）。

斑蝥黄外观为紫色晶体或结晶性粉末。熔点约210℃（分解），对氧及光不稳定。需贮存于惰性气体的遮光性容器内。溶于三氯甲烷（10%)。微溶于植物油（0.005%)、丙酮（0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。

化学性质

斑蝥黄着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易退色。

毒性

斑蝥黄的毒性主要表现为：动物实验中，小鼠经口给药的LD50≥10 g/kg；根据联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）1994年的规定，其每日允许摄入量（ADI）尚未确定。此外，斑蝥黄能沉积于视网膜上。

制备方法

斑蝥黄由β-胡萝卜素氧化而得。

用法用量

美国FDA规定，斑蝥黄在各类食品中的限量0.003%。按FAO/WHO(1984）规定，食用油脂，用量按正常生产需要使用；小虾、龙虾罐头及速冻品，肉汤、羹用量为0.003%；果酱和果冻用量，为0.02%；冰饮用量为0.01%。

中华人民共和国农业农村部公告第2625号《饲料添加剂安全使用规范》规定，斑蝥黄可以作为着色剂允许添加到家禽饲料中的饲料添加剂，在蛋禽配合饲料中的最高限量为8mg/kg。

应用

斑蝥黄在自然界中广泛存在于鳖科、鱼类、藻类及昆虫体内，具有抑制脂质过氧化、清除自由基等作用。其可应用于食品加工、化工、医药和饲料等行业。斑蝥黄作为着色剂，斑整黄的主要成分为斑蝥黄质、玉米淀粉、黄糊精、蔗糖、乙氧基喹啉、维生素c 棕榈酯等，着色对象是食用家禽和蛋黄等。斑鉴黄日常广泛用于各种配合料、预混料、粉料、颗粒剂和膨化料，能显著增加家禽皮肤、脚、酮体和蛋的颜色及亮度。此外还可用于饮料、冰淇、华夫饼干等无辅料饼干、调味酱、番茄加工品、肉类加工品等。

命名