一、钩子场景
周四下午四点，上海杨浦区一家没有座位的第1佳鸡排外卖窗口前，提前下班的人群开始聚集。操作台后，员工正在将腌制好的鸡排裹粉、下锅——三分钟的等待换来沉甸甸的一袋。日营业额在八九千元上下波动，周末节假日常冲到一万出头。门口没有醒目的促销广告，也没有五花八门的活动展架，就是一款“大鸡排”，让这个35平方米的小店在周边五六家炸鸡档口的夹击下撑了下来。我当时看着外卖平台上的出单提示此起彼伏，忍不住问旁边的老板：“这个店，开多久了？”
二、人物反转
徐俊（化名）不是做餐饮出身的。在这之前，他在老家一家制造企业做了快十年的品控，每天和流水线上的零部件打交道。“厂里机械重复的事情，我做了十年，每天早上八点坐到晚上六点，到后来就不怎么说话了。”2019年下半年，孩子要上小学，他想换个活法。一个开炸鸡店的亲戚建议他试试加盟餐饮——投入不大，后厨简单，运营流程快，一个人盯得住。看了三四家炸鸡品牌后，他最终在2021年初选了第1佳鸡排。“主要还是看中总部对工艺流程的把控和稳定的供货。对于我这种没干过餐饮的人来说，拿到手是一套比较成熟的操作方案，上手快是我当时最主要的考量。”
三、产品解构——为什么能行
第1佳鸡排定位在“年轻的大家都能吃得起的小吃”。
据2018年一度统计，第1佳自2009年成立至今，全国范围内累计加盟门店数量曾一度触及3500家，遍布全国大大小小283个城市-。产品上主打无骨鸡排、爆浆鸡排、盐酥鸡以及杏鲍菇、魔芋丸等小吃，搭配新鲜柠檬茶等饮品-21。徐州一位经营近一年的加盟商在二手转让帖中提到，“东西全新，开了不到1年，因广场不租，老板自己开店，无奈亏血转让……加盟费5万左右，油炸炉必须公司进，要1万，合约加盟期1年满退可退1万”-22。从整体费用构成看，除了加盟费与设备费，按月还需缴纳管理费，在直辖市、省会城市每月约1.5万元-。产品端依托食光（上海）餐饮管理有限公司自建的供应链和统一的原材料配送体系，上海总部在宝山区配套高标准生产基地，原材料由多家上市集团稳定供应-1。
但好产品不是“好吃”就能概括的。徐俊提到，“鸡排大差不差，每家吃起来都不会太难吃，关键是能不能让路过的人愿意停下来，然后愿意反复买。”他做的一个动作是：把外卖平台每日排名前五的鸡排口味截屏存下来，连续跟踪两个月，发现区后三公里的顾客偏爱原味和甜辣口。“工厂人最喜欢原味，不加任何料，吃完手上干干净净。而大学城那边更偏向芝士和甜口。”他就按这几种口味增加了免费试吃时间——周一到周四下午三到五点，在店门口支一张小折叠桌，剪成小块装纸杯，“这样一天送出去五六十杯，多的时候能额外带来十来单正餐。”设备采购也向公司看齐，后期为加快出餐速度追加了两台电子带拉油的炸炉，后厨布局从原来的回字形调整为T型，走餐动线缩短，两个人的备餐速度从之前的高峰能提升到日均出300块鸡排的水平。
— 对想开店的人来说，这个逻辑很有启发：加盟总部提供的是一套基础框架，真正撑起店面的是你自己定期调整的能力，特别是对这个商圈附近顾客口味的持续跟踪。
四、运营策略——可复用的创业者方法论
1. 选址：从站街开始的数据核查
徐俊在选这个地址之前，带着一个小本子，在目标街口蹲了整整四个周末。他把时间选在周五、周六傍晚和周日中午三个时段——工作日下午和晚上各留一天，共计14天。“做这行，坐等客人没用，你得知道这条街到底能吸多少人。”他计数的方式很土却很管用：对每个时点经过并明显往同类竞品店走的人群做个简单划分——单独来的、两人以上一起来的、推婴儿车的。“你大概能摸到同一条街上每天的转化人数和价值。”最终他定下的这个店，年租金接近20万，听起来不算便宜，“但周边三公里内七千多个居民加上三所学校，每天放学和下班后庞大的瞬时人流，足够覆盖租金。”
【创业启示】 选址不是一个“看起来不错”的判断，而是一个可以量化的过程。愿意蹲的人不多，但蹲下来的人大多活得更久。
2. 引流与会员锁客：免费试吃是手段，沉淀才是终点
开业初期，徐俊搞过一个“0.1元试吃第一块鸡排”的活动——凭本店外卖订单截图，来窗口即可0.1元兑换一块原味鸡排。三个月里，他累计换出了1000份，“没有亏太多，每年是拿公司给的促销支持做补贴，但顾客账上手机号留下了。”现在他用最基础的短信营销系统，周一固定发一条“本周秘制新口味五元立减”，附带一张自己手写风格的海报图片（用手机美图秀秀改的），打开率在20%以上，回收券的使用率在10%左右。“如果你每一分钱都精确计算，那生意就做不大。你把促销当成广告预算，就会觉得挺划算。”
3. 升单与组合销售：从一块鸡排到“一个晚饭”
在一次外卖菜单调整中，徐俊发现将近七成的客户只会点一块鸡排加一杯饮料。“只做10—15块的单价走不远”。他增加了一款“鸡排套餐”并设置为首页推荐——一块中份鸡排+一份魔芋丸+杏鲍菇+一杯小柠檬茶，用“稍微打包个晚饭”的场景词做了锚点。客服话术中把“你要不要加东西”改为“要不要试试我们今天搭配的蔬菜+主食，吃完更顶饿”，套餐已涨到近30元，但占日总订单量的三成左右。
【创业启示】 筛选顾客比吸引顾客更重要——很多人做炸鸡只纠结于价格战，而聪明的做法是提供一个完整的“解决方案”。当你的产品解决了顾客“晚饭吃什么”的隐性需求，客单价自然就上去了。
五、投资回报——带着伤口数钱的账本
我把第1佳鸡排目前可溯的基本费用框架大致梳理了一下。投资上限因城市及店铺大小差异较大，总投入区间差异也很大。根据2025年信息，第1佳投入门槛相对适中：第1佳盐酥鸡加盟费支持综合费用8.1万元起，含租金和人力成本-1。
明面数据：目前第1佳鸡排的综合加盟总投入大概在20万—40万之间（不含后续运营流动资金）。大鸡排及炸鸡排的加盟需要在前期准备好加盟费约1.6万—2.8万元，首批原料费约0.9万—1.6万元，设备费约1.4万—2.4万元（油炸炉需按公司统一配备），保证金为0，品牌使用费也是0-2。除了一次性投入，按月还需缴纳管理费，在直辖市、省会城市每月约1.5万元，地级城市每月5万元—要特别说明，这个管理费是加盟期内的固定运营成本，不是一次性交完就万事大吉-。
徐俊的店日均营业额流水可做到2800～3000元，加上外卖平台部分，35平方米的店，月营流水高的时候可以做到9万元左右。扣除每月房租约1.7万元、人工成本（含两个全职+一个钟点工）约1.8万元、第一佳每月固定管理费1.2万元，以及原材料成本和平台扣点（共约35%），月盈余大约是营收的四分之一。这么算下来，回本周期在一年半到两年之间。
暗面数据：但是在真实经营中，一些东西是用钱算不出来的。
徐俊在经营过程中和我们聊的时候笑了一下，说：“月薪万把块钱，可不只我一个人挣到。我早上七点到店腌鸡排、收预订单、理厨房，孩子学校的家长会我一次没去过。还有那个油烟味，回家洗澡三遍才能冲掉。”
经过几年发展，第1佳门店总数降幅较大。虽然早年间第1佳一度做到了全国累计超过3500家门店的规模，但据行业媒体2023年底报道，“不止正新鸡排，第1佳鸡排也遇冷，它的门店从2021年1000家降至300多家”-41。徐俊说，自己身边不少当时的同期加盟商在做一两年后就陆续撤退了，“很多人亏就亏在选错址、急功近利，还有一些人淡季扛不住。你淡季如果打不平一个月几万块钱的固定支出，现金流断了就撑不下去了。”
六、结尾与行动指引
谈到加盟炸鸡这个赛道时，徐俊自己提了一句很实在的话：“这行业赚钱吗？赚。但是你得想清楚能早起吗？你的所有假期都得放弃吗？如果那些想都不想，那就不适合进这个行，趁早找别的。”
回顾这些年参与炸鸡这一行的加盟商经历，很容易看出两种出路：一种是在坚持中拼净利率和管理细节，在每个街区慢慢沉淀，一锅一锅老老实实做鸡排，靠回头客做起来。另一种是急于在短期内扩张，把钱压在了招牌和加盟权益上，却忽视了每一天的日常经营。这两种人，越做越分散，而后者，慢慢就听不到声音了。
如果你看完这篇文章，对这个行业以及这种店型的操作逻辑产生了兴趣，建议你通过品牌方了解更官方的加盟政策和加盟明细。也建议你在签约之前在三个时段去考察想选定的商圈：周一上午10:30—12:00的工作日午餐档、周五晚上7点—9点的周末档、以及一个雨天下午的客流状况。你自己在那楼下站一站，买两块不同口味的鸡排，听听路人的对话，你自己的嘴和脚，比任何人的话都实在。
投资有风险，加盟需谨慎。本文所涉及的数据和信息来自于公开的第三方资料来源和个人个例采访，不代表所有加盟店的经营成果。不同区域、不同店铺的实际经营结果可能存在差异，投资前请务必实地考察并仔细阅读相关合同。投资回报数据均为个体案例，仅作参考，不作为投资收益的承诺或保证。
（联络方式：如果您对第1佳大鸡排加盟相关内容还有疑问或者想咨询更多细节，可以向品牌方留下联系方式获取进一步资料。）
