小餐饮创业人做馄饨加盟：35平月营8万，熬过仨月稳住

下午一点半，无锡梁溪区一家馄饨店里，最后一批午市客人陆续离开。老板周文通从收银台后面站起来，拿起抹布擦了擦三号桌的桌面，顺带蹲下去把桌子腿上的水渍也抹了。四个员工在厨房和一楼之间来回走动，有人拖地，有人在数中午的外卖单。收银台上的小票打印机偶尔响一声——那是外卖平台的订单。周五这天，周文通的店不到三百单，算上堂食，流水将近三千块。三十多平米，五张桌子，厨房占了三分之一。

在快速餐饮的大赛道里，馄饨作为一种投资门槛相对较低的可复用品类，近年来凭借标准化中央厨房和品牌渗透迅速走红。很多过来人分享的开店经验反复强调一句话：用良心熬出来的汤底，顾客真的知道。

装修工跨界创业，从接手别人不要的店开始

2013年之前，周文通在北京做了两年装修。整天跟着包工头在工地跑，“长期打工也不是个事儿，就想自己开个店，做点小生意。哪怕赚不到钱赚点经验阅历也行”，他后来在访谈中这样形容当时的念头。周文通现在手上有两家如意馄饨店，在北京和苏州。第一家在苏州，是接手的转让店。前老板告诉他“这家店撑死了一个月也就只能做40000”，但周文通接手后没多久就做到了月营业额8万，最高一个月85000。

产品的秘密：在细节里下笨功夫

周文通店里煮馄饨的细节经得起较真。“必须得保证激水桶里的水是凉的，用凉水激出来的馄饨皮不厚好吃，滑溜，特别筋道。如果激水桶里的水热了，那就跟在锅里煮没什么两样了。” 煮馄饨的高峰时段，他要求服务员四五分钟换一次水。对同类开店者的启示是：产品品质的护城河，往往不在一线的核心原料，而在一线操作里那些容易被忽视的微小细节。

如意馄饨总部在苏州建有30000平方的现代化生产基地，率先通过了ISO22000食品安全管理体系认证，多项研发攻坚获得国家专利，并与江南大学食品学院深度合作共建教育科研基地。-42周文通认为，标准化不等于没心没肺的操作，任何捷径都哄不了每天来的邻居。

抢黄金铺位、拴住回头客：一套适合夫妻档的打法

周文通第二家店的选址经历说明了一个道理：位置是争取来的。那家店位处一个超市入口，当时物业并没有把入口空间拿出来租赁的打算。周文通初次交涉时被拒绝，之后“盯着招商部的人磨了整整2个月”，天天去沟通、交流，把样板店照片给别人看。两个月后，他拿下了这个原本不在物业规划中的店面。

回头客的养成则藏在日常细节里。他的员工出去送餐时必须贴宣传单页：送哪一层，顺手把整层的住户都发一遍；每个电梯的广告位，正面、反面各塞进3张传单。“这样顺手就把发传单的事干了，既能节省人工，又让员工下午能得到休息。好不容易有时间休息一会，你还让去发单页，时间长了员工也会有怨言。”-49

门口的黑板常年有新品预告和每日特价。最高峰的时候，几个员工管四五个锅，从下单到出餐控制在6分钟之内。如意馄饨的理念是“利益共享、风险共担、合作共赢”，在周文通看来这不是口号，“如果我做的东西差了一分一毫，对面那家不是吃素的。”

一碗一碗卖出来：拿数字说话

周文通第一家店营业额逐月爬坡：5月份6万多，6月份7万多，8月份8万多，9月份9万多，“每个月涨一万”。-49据他自述，第二家店虽然前期投入更多，但慢慢也跑顺了。行业数据显示，类似如意馄饨这样的馄饨加盟品牌，根据不同门店规模和地段，总投资通常在15万到35万之间。

如意馄饨作为2006年发源于苏州的品牌，在各地有数十个类似周文通这样的加盟端口，通过全冷链配送和统一的辅导系统，让一些没有餐饮经验的人也能顺利接手。-42

但开小餐饮店的另一面是：一个人看店，等于全年无休。周文通常说“一勤天下无难事”，说得不假，但凡自己想偷一天懒，店里的营业额立马掉一截。他礼拜六日都亲自去送餐，“从早上九点送到晚上九点。最热的七八月份，周末我都没有让员工去送，都是我去送。”-49

他给员工的要求也很简单，“按照你维护自己家的标准来维护门店”。他甚至跑到银行柜台取经——点餐时要求员工在说“欢迎光临”的同时举手，“厨房排风比较响，说小声顾客听不见，一举手顾客就看见你了，而且顾客会觉得你比较尊重他。”-49开店数年，他在小红书上还能看到有帖子讨论他的店，“自家楼下的小店，味道不错，就是不知道为啥歇了一阵”——那些都是早年选址踩坑留下的印记。

关于用心经营的回报，可能一碗小小的馄饨能给出的回馈并不多，但每一张老顾客的笑脸就是最好的证明。