中午十一点四十分，徐家汇路日月光中心负二层，盛记一品锅贴打浦桥店的炉子上正翻着最后一锅。七八个人排着队，一个穿西装的男的白我问还要等多久收银说这个底现在煎刚刚好得等五分钟我排到最前面看他往锅里浇了碗水滋啦声中白雾腾起时想起三个月前陈哥在这店门口跟我说过的话——“锅贴店赚钱吗赚的但你想清楚你的钱是放在房租里的还是放在口袋里的。”-7
陈哥四十二岁原先是虹口区一个手机卖场的小老板关了店之后想找个能稳定干的营生两年前投了一家盛记一品锅贴加盟店选了家附近的社区底商60平堂吃店主要做午市和晚市的外卖加堂食去年下半年月流水做到过八万九到九万二陈哥说他算过账扣除物料房租水电人工后每个月打到自己卡里的钱大概在两万三到两万六之间包括他自己每天在店十二个小时的工作回报。他说这话时正在灶台边上捏生锅贴手指上全是面粉“朋友圈里有人问我一个月赚多少我说两万多没人信觉得锅贴这么好卖肯定月赚五六万但你看我手上这面是不是真的算一下就知道了”-25
锅贴的利润逻辑陈哥反复提过。盛记一品锅贴的一品鲜肉锅贴在店里卖12元一份五只按陈哥算的账物料成本大约在四块二到四块五之间含肉馅面粉油和料包再加一次性餐具打包盒和平台抽佣外卖单的物料成本能到六块出头。“堂食一份赚七块多外卖一份赚不到五块我去年的外卖占比从三成升到了五成多看起来流水涨了到手没涨多少”陈哥指着墙上贴的菜单虾肉锅贴16元物料成本更高但点的人少。餐饮行业协会数据2024年小吃快餐市场规模过万亿行业毛利一般在40%到50%净利15%到25%陈哥六十平的店实际净利率扣掉他本人的工资在18%到22%之间处于行业中上但没有外界想的那么夸张-
陈哥最初考察盛记一品锅贴的时候上过当。他先在网上看到一家叫“盛记锅贴”的加盟广告加盟费只要一万八差点签合同后来去了对方办公室发现就两间写字间办公桌后面挂一块帘子。“我再三追问才承认他们和上海记盛餐饮管理有限公司的盛记一品不是一家”陈哥回忆。事实上盛记一品的商标归属确实有争议2004年创始人在上海玉屏南路开出第一家店产品口碑不错吴江路店一度成为排队地段但与记盛餐饮之间有过商标仿冒诉讼-9-5。陈哥最终选择了经过商务部特许经营备案的记盛餐饮体系加盟费在1.6万到2.8万之间首批原料7000到11000元设备一万到一万七他一套含展柜煎炉排烟系统加起来装修差不多十万总计初期投入算上房租押金转让费在二十四万上下但不是所有门店都赚钱他说他认识一个在闵行开外卖店的半年不到就关了原因很简单选址不对社区入住率走低吃完午饭就没人了-1-2
运营策略上陈哥总结过三条：选址必须蹲点在一家店门口连续蹲三天的午饭时段和晚饭时段数炉子翻几次消耗了多少锅贴来判断客流他选址的那个社区底商每天出十到十二锅每锅能做五十多个锅贴周末能到十五锅他说这个数据选址前反复验证过；第二是门店内设计必须让员工在走三步之内拿到所有东西这样一锅翻出来到出餐控制在三分钟内这是所有有盈利能力的锅贴店的共识；第三陈哥最强调的就是“锅贴能堂食就别只做外卖”因为他发现外卖平台上的锅贴送到顾客手里时底部已经不脆了很多顾客吃不出和家里速冻的区别他还在店里贴了一张纸写着“锅贴出锅后十分钟内吃最香”-14-26。盛记一品锅贴门店中60平米以内的是外卖店只做锅贴外带60到250平米的可以做堂食提供锅贴馄饨酸辣汤牛肉粉丝汤等陈哥选了堂食店他算过把馄饨和酸辣汤的占比从15%提到25%之后客单价从12块提到了16块毛利更高的馄饨平摊了房租但人力成本从每月的两万三涨到了三万出头-9
“我每天在店里十二个小时家长会我老婆去孩子作业回家再辅导晚上十一二点睡第二天五点起来去市场接猪肉”陈哥说去年九月孩子开学外校家长会他没时间去老师打了三次电话他老婆回来后俩人在店里吵了一架。陈哥说他觉得开锅贴店比开店前累多了原先在手机卖场再忙也有休息日开店后两年没有连续超过两天不盯店他的月盈余两万到两万五之间在上海不如一个普通白领的收入但他说这是他能做到的最好水平了。餐饮圈的老板经常说门店开了就是开了关了就悄无声息地关了陈哥认识三个人也是做加盟小吃的都没撑过第一年共性就是选址押错了地方或者钱花在装修上没留够周转资金养不住店之前付出的加盟费物料尾款就收不回了到后来连声音都听不到了-9
如果你对锅贴这类标准化程度相对较高的中式快餐加盟感兴趣我的建议是先不琢磨品牌能给你什么先到类似的门店蹲两个时段午饭高峰和晚饭高峰看这锅能够翻几次看收银柜一个小时过了多少单看老板或者老板娘的鞋底是不是全是油再看他们跟你说话时眼睛下面有没有黑眼圈你自己的感受比任何人给你画的饼都实在
陈哥去年上了新的点餐系统外卖占比降了一点堂食提了一些他说忙是忙了点但至少这几年的路他看懂了。两个月前打浦桥日月光店的锅贴炉子旁边又换了新人不知道这一锅“底”能不能煎得好锅贴小店就是重复每天盯着一口炉子保证每一个出锅的人拎走时锅贴底还是脆的。陈哥把店铺楼上的一间房退租了搬到店里楼上住早上少走十分钟的路
投资有风险以上数据仅为陈哥在上海市区加盟一家中型社区门店的个例经历不代表全部门店的经营状况加盟投资涉及资金较大请务必亲自到店进行实地考察完整评估店铺选址人流动线和合同条款再做商业判断
